【食材】 鳝鱼300克，鲜红辣椒约150克。

【调料】 姜丝、蒜末各10克，花椒5粒，料酒30克，胡椒粉少许，高汤10克，白糖、精盐各3克，酱油15克。

【做法】 1.鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净。用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

2.锅置火上，倒油烧至温热，倒入鳝鱼滑油，捞出。

3.再起油锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒2分钟，即可出锅。