1．麻辣茭白 茭白250克，红辣椒少许。美白洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加人猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，锅置于旺火上，把茭白放人，加人红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐。白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉着黄，再加人麻油即成。此肴具有开胃和中的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症。
2．油焖茭白 茭白200克。将茭白切条块，长约4厘米，宽约1.5厘米。旺火热锅，加人食油约250克，将烧至六成热，下茭白炸约1分钟，滤去油，加人酱油、盐、糖、味精，再烧1～2分钟，淋上麻油即可出锅。此肴具有解酒开胃的功效，能促进食欲，解除酒毒。
3．茭白炒蛋 茭白250克，鸡蛋3枚。将茭白去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋去壳人碗中，加人精盐、味精调匀；将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油，将油烧至六成热，放人茭白丝，随即搅动颠翻2次，放人精盐、白汤，待熟盛人盆中；把炒锅仍置旺火上。加人熟猪油，待油五成热，把蛋倒人锅内，同时将炒过的茭白一同放人炒拌，使茭白丝和蛋松碎即成。此肴具有开胃解酒的功效，适宜于食欲不佳者及酒醉食用。
4．猪脚茭笋沥 茭白50克，通草10克，猪脚5O0克。将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟，人茭白、通草、精盐，再文火炖，待香味大出即可。此汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少之妇人食之。
【注意事项】脾胃虚寒作泻者禁食，**滑泄者不宜多食。