均衡是关键
英国著名营养学家帕特里克·霍尔福德（《营养圣经》的作者）一再强调：“不要在你饮食之外只增补单一的营养物质，要同时进行良好、全面的多种维生素和矿物质的补充。”
维生素和矿物质等营养素，彼此关系密切。只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。
各种营养素在身体里是相互搭配的，用一个形象的例子来比喻：1只木桶是由诸多块木板组成的，其中水量的多少取决于最短的1块木板。如果这只木桶要想装满水，那么每块木板都得一样高。20块木板里有1块是半截的，那么木桶也只能装半桶水。
人体对各种营养素的吸收也要有适宜的比例，由此推理到一个人体的运作，需要诸多营养素的有机组合，而其运作是否正常有效，则取决于身体里所缺少的营养素。各种营养素的量在身体里是互相配比的（比如磷和钙要求1∶1）。如果它们的量平衡了，它们的作用就能充分发挥，产生最高效果，如同各块木板一样高。否则一种营养素缺乏，其他的都很充足，所有营养素就不能充分发挥作用，效果不理想，如同20块木板里有1块是半截的。
所以要补充营养素，就必须把人体缺的都补齐，缺什么补什么，缺多少补多少。人体不缺的，就不能再补了。不要一提及补充营养素，就认为补得越多越好。
营养素之间的关系
维生素和矿物质之间相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，一些营养物质离开了它们的协同伙伴就无法充分发挥作用，比如：
维生素A得到维生素的保护；
维生素A防止维生素C的氧化；
维生素B群、维生素D、维生素E及钙、磷、锌要成一定的比例；
维生素B1、维生素B2、维生素B6必须符合1∶1∶1的比例；
维生素B2与维生素C要成比例；
维生素C能强化维生素E的效果；
维生素C能帮助铁和钙的吸收；
钙、维生素B6可减少维生素C过量的副作用；
维生素C使维生素A、维生素E和部分维生素B类避免受到氧化；
维生素D帮助维生素A的吸收；
维生素D帮助钙的吸收及运送；
维生素E可以留住维生素A、维生素B２；
维生素E提高维生素A的作用；
维生素E使维生素B、维生素C免于氧化；
钙与磷的最佳比例为1∶1；
磷过量，钙会被耗损；
铜过量，锌会损失；
铁促进维生素B族的代谢；
维生素E和硒相辅相成；
锌能使贮藏在肝脏内的维生素A释放；
锌要与维生素B6一起增加摄入量；
锌摄取量增加时，维生素A也要增加。
维生素和矿物质各元素之间的关系错综复杂，缺一不可。人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
单一补充营养素的误区
某些人今天发现自己缺钙，赶快买一盒钙产品，迫不及待地服用；明天发现贫血，赶快又服用铁产品，结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。此做法有以下缺点：
◎人体内营养仍达不到均衡。
多数人缺少的营养素并非一种，服用单一补充产品后，仍然缺乏多种营养素。而营养素之间是相互依赖的，这样会干扰营养素的效果。
◎造成营养过剩。
同时服用几种单一补充产品，有可能造成另外的营养素过量。例如：某补钙产品含有5毫克维生素D，某补血产品也含有5毫克维生素D。若两者同时服用，就可能造成维生素D的过量。
◎经济上不合算。
单一补充产品因针对性较强，市场范围窄，往往价格较高；组合维生素和矿物质产品因适宜人群广，价格反而不高。
水是排毒的利器
水是人们生存所必需的物质，一个成年人身体的60％～70％都是水。人们没有食物可以活上两个月，没有水最多只能活几天。可是许多人不知道每天应该喝多少水，事实上，很多人处于脱水状态。
最新研究认为，最好的排毒方法是每天喝足够的水。饮水不足，会造成更新缓慢，使代谢产物不能及时排出，影响细胞的洁净。如果不能及时更新体内的水，毒物没有“出路”，就会污染细胞内的水，进而毒害细胞。
那么，每天喝多少水才够呢？国际体育医疗中心已经研究出了饮水量的公式——
◎不运动时：每人每天2公斤（8～10杯）；
◎做运动时：每人每天3公斤（13～14杯）；
并且白天和晚上都应该喝水。
喝了这么多水，不就老往厕所跑吗？是的，但几星期后，尿就会自动调节，小便量多而次数少。
喝水也是很有学问的，需要注意以下几点：
◎早晨起来喝杯水有益健康，既可以清洗肠胃，又能快速清醒过来。
◎在喝水时，先将水含于口中，缓一下，让身体内部器官适应水温。
◎在剧烈运动后，以及夏、冬季节宜多饮水，以保持皮肤弹性，延缓皱纹的产生。
◎多喝水没错，但不主张一次喝太多量，要分多次慢慢喝。
◎临睡前两小时最好不要喝水，以免引起眼部浮肿现象。
◎用大杯子喝水。用400CC的水杯装水，时刻提醒自己每天喝8杯就可以了。
◎随手一杯水。白天上班放一个大水杯在桌子上，每次经过饮水机时，别忘了停下来喝口水。在家别忘了在茶几、床头放一瓶水，没事时随手拿起喝口水。
留神蛋白质中毒
食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，在小肠吸收后进入血液，输送到肌体各部分，供应生长发育需要；用作修复老化的肌体和组织的“原料”。
要维持正常的生理活动，需要提供足够的蛋白质供应，以产生人体所需的各种氨基酸。同时，人体老化的组织也不断代谢分解，形成各种氨基酸。
这许多氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进一步分解生成有毒的氨和α-酮，它们对人体是有毒害作用的。但通过肝脏的代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。
因此，正常人在蛋白质较多时，除一部分合成人体组织蛋白外，多余部分还会转化成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或被肝脏合成尿素排出体外。所以，一般情况下，即使有过多的蛋白质也不会出现“中毒”。
可是，对于长期处于饥饿状态，或者肝肾功能不太好的人来说，情况就不同了。一方面因饥饿，体内分解组织蛋白质较多，如此时大量摄入蛋白质食物，就容易发生中毒。
另一种情况是肝肾解毒功能差，当突然大量进食高蛋白质食物后，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。
谁说冬令进补要补蛋白质
人体进补是要针对缺什么而言的，缺什么补什么，不缺就不补。目前，我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没必要再补充蛋白质；且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要时才要补充。
在我国膳食结构中缺少的营养素是：维生素A、维生素B2、维生素B1、钙、锌，因此，补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。
别小看了叶酸
叶酸是一种重要的B族维生素，是人体代谢中的一种重要辅酶，参与血红蛋白、肾上腺素和胸腺嘧啶的合成，参与氨基酸代谢，对细胞分裂、增殖和组织生长具有极其重要的作用。缺乏叶酸可表现为巨幼细胞贫血、胎儿畸形等。
叶酸广泛存在于各种动植物食品中，富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果类食物。我国叶酸推荐供应量为成人400微克/天。
鉴于叶酸的重要生理作用，自1998年起，美国已在某些谷类食品中强化添加叶酸，美国食品与药品管理局规定，每1千克谷类食品（面包、面粉、早餐谷物、大米等），强化1.4毫克叶酸。
糖类主食不可少
糖类是多糖（如淀粉）、蔗糖、麦芽糖、乳糖和葡萄糖的总称，平时我们食物中的糖类主要来自“主食”，即来自米面或五谷杂粮。其他含糖类丰富的食物有新鲜水果、果汁等。
糖类除了提供肌体在生理活动中所消耗的大部分能量以外，还是组成人体细胞、组织以及许多激素和酶的重要成分，糖类还具有携带和传递信息的功能，是脂肪和蛋白质在体内代谢中不可缺少的物质，在一定条件下也可转化为脂肪和蛋白质。肝内的糖原还能对某些有害物质有解毒作用，因此糖类还具有解毒和增强肠功能的作用。
中国营养学会建议成年人每人每天的主食量为300～500克，包括糖尿病人也不能低于300克。我们每个人应根据自己的身体状况和劳动强度，做适当调整。但是无论如何主食不能少于300克，否则就违反了科学的膳食原则，就会损害健康，导致疾病的发生。
但是近来随着城乡居民生活水平的提高，有些比较富裕的家庭，餐桌上鸡鸭鱼肉蛋的数量已经超过了主食的消费量。另外一类人甚至认为米饭没什么营养，只要多吃些菜，饭可以少吃甚至不吃。或者盲目减肥，对主食减而又减。这都是不可取的。
我们必须确立糖类在膳食结构中的“主食”地位，在摄取食物时不要失衡，更不能被取代。只要有适量的主食垫底，再加上均衡地摄取其他各种营养，身体自当健康!
需要注意的是，全麦粉和粗粮要比精米、白面更富营养价值，因为前者含有更多的纤维素和B族维生素特别是维生素B1，而精米、白面的营养成分在加工时损失较多。
脂肪不可不吃
有的人认为脂肪是造成肥胖的头号元凶，因此拒绝多吃脂肪；还有的中老年人认为脂肪会使血脂升高，诱发冠心病，也对脂肪敬而远之。那么，不吃脂肪行不行呢？答案是：不行。
首先，因为脂肪中含有一种叫做亚油酸的营养物质，对人体的生长和健康具有重要作用，但是它在人体内不能自行合成，必须由食物提供，所以我们把它称为必需脂肪酸。
其次，不吃脂肪，我们就难以得到足够的维生素A、D、E、K，因为它们都溶于脂肪，而膳食中的脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。
再者，一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的成分，在生命活动中有着重要作用。
还有，脂肪能为肌体贮存能量和提供热能，它在体内所产生的能量为同等重量的碳水化合物或蛋白质的2倍多，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物体积，减轻胃肠负担。
脂肪还是肌体贮存能量的形式，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存。人们饥饿时可首先动用体脂来避免体内蛋白质的分解。冬眠动物、骆驼等就是靠体脂来维持不进食期间的能量消耗的。脂肪在胃中停留时间较长，所以含脂肪多的食物能耐饿。而且油多的菜肴美味可口。
由此看来，人类膳食中不能完全没有脂肪。当然吃得太多也不好，一般成年人每日膳食中有50克脂肪即能满足上述需要。值得指出的是，膳食中脂肪不仅指烹调用的食油，还应将各种食物本身所含的脂肪也计算在内。
补钙更要补胶原蛋白
一个人骨骼健康是指整个骨骼系统的健康，包括骨、软骨、关节、韧带等。而单纯补钙，只能促使成骨，并不能使整个骨骼系统的柔韧性、灵活性、防震性、抗张力以及整体的协调性得到改善。
中老年人的骨骼中因结缔组织缺乏营养而发生病变，而胶原蛋白是结缔组织中的重要成分，在骨骼有机物中，胶原蛋白占90％，体内吸收的钙只有依附在胶原蛋白上，才有可能大量沉积于骨骼中。
同时，胶原蛋白还存在于关节中，对关节的润滑性、防震性起着决定性作用；胶原蛋白存在于软骨中，使软骨减少摩擦；存在于基底层中，使其具有良好的变形性和分隔性。由此可见胶原蛋白在骨系统的重要性。
抗衰老别忘了微量元素
人体内微量元素有几十种，目前仅有8种经研究及长期实践证明确是人体必需微量元素，即铜、铁、锌、碘、硒、锰、铬、钴。
通常情况下，通过正常均衡饮食，一般不会发生身体内微量元素缺乏，但在有些情况下，有些人就有必要适量补充微量元素。
特殊生理阶段对微量元素的需求增加，如儿童生长发育期，女性怀孕期、哺乳期，一些严重疾病的治疗康复期及创伤手术期等。
一些地区土质及水质中缺乏某些微量元素，可使当地人易患某种地方病、影响生长发育或某些器官的特殊疾病。硒缺乏可引起克山病，而碘不足则会造成大脖子病（甲状腺肿）及智力低下。
某些食物的相互作用，或某种食物摄食过度也有可能造成微量元素摄入减少或使其不容易消化吸收。
近年来，比较令人关注的是老年期的微量元素不足。老年人面部、手上常出现褐色的老年斑，现已证明这种斑是身体的脂质抗氧化能力减弱的一种标志，依次出现老年斑时就有必要适量补充微量元素。
因为，研究已表明，人体抗氧化反应中的一些重要反应物都依赖于身体内微量元素的含量，而老年人随着年龄增长，有关微量元素多有逐渐偏低的倾向，因此应该适当补充。特别是硒，它是人体内抗衰老抗氧化的重要物质。
多补微量元素照样有害
微量元素在人体中含量小于0.01%，尽管人体内微量元素含量较低，但在适宜浓度条件下，有重要的生物学作用。
微量元素在体内的作用与含量有关，每种元素都有其最适宜的浓度范围，低于这个范围下限时，该元素在体内不起作用，而高于此范围的上限时，可能对人体产生不利影响，甚至引起中毒。
微量元素的功能与浓度局限在一个很窄的范围内，如人体对微量元素硒的正常需要量与中毒量之间相差不到10倍。锌的作用范围较宽，但摄入量高于营养素建议供给量标准的20倍时，连续6周后可出现中毒反应。
微量元素与其他常量元素一样，是人体内不可缺少的营养素，但要适量摄入，过多会有害。
膳食纤维并非摄取得越多越好
膳食纤维对身体健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被强调。听起来，纤维似乎是吃得越多越好。如果你也这样想，那可就错了。
尽管纤维的好处可以列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。不过，目前理想的纤维摄取量是每天20～35克。因为，长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不止如此，蔬菜（纤维的主要来源之一）里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。
其次，纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。
膳食纤维的营养价值
食物中的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是人体维持生命活力不可缺少的6种营养素。近20年来，有的营养学家把膳食纤维也归入营养素之列，并称之为“第七营养素”。
膳食纤维也是一种糖类，但不能被吸收利用。它与人体健康密切相关，对某些疾病起着预防和保健作用。
膳食纤维的主要功能是：预防结肠癌；防止憩室形成；降低胆固醇并减少胆固醇的生成；影响血糖水平；防止能量过剩和肥胖；促进肌体排毒。
近代医学研究发现，肥胖症、糖尿病、冠心病等疾病的发生，也与膳食纤维摄入不足有关。对一个中等能量摄入的成年人，膳食纤维建议摄入量为30.2克/天。
过多摄入饱和脂肪酸易致动脉硬化
一般来讲，“饱和”脂肪或“饱和”油类中都含有相当多的饱和脂肪酸。它多存在于肉类、奶制品及一些热带油类中，如棕榈油、椰子油等。
饱和脂肪酸被过多地摄入会增加冠状动脉硬化、肥胖症、高血压症和糖尿病的发病率，甚至还会增加乳腺癌的危险。动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成，室温下为固体，常见有猪油。虽然猪油炒菜味道较香，但因为饱和脂肪酸容易致动脉硬化，因此不宜过多使用，特别对中老年人群更要避免使用。
维生素不能乱补
我国营养学会公布的全国营养调查表明，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养专家指出，最好在医生的指导下有针对性地进行营养补充，摄入过多也有害。
人若长期或大量服用维生素A，可引起中毒反应。成人一次用药超过50万U（单位），可引起急性中毒。表现为头痛、烦躁、多汗、食欲缺乏等。若连续用药超过6个月（正常剂量每日25000U），也可引起慢性中毒。
连续大量服用维生素D的危害也很严重，可出现头痛、恶心、厌食、嗜睡、多尿、脱水、高热或昏迷，尿检出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可出现高钙血症或肾功能衰竭而危及生命。
大量服用维生素C，也可诱发泌尿系统和肝胆系统结石的形成。
一般而言，B族维生素的毒性比较小，但是长期或大剂量的服用也会产生一些不良反应。例如，维生素B1过量可引起过敏，特别是肌肉注射时更容易发生；大剂量使用维生素B2，可造成急性肾功能损害，出现管型尿或少尿；维生素B12过量或长期服用也可出现哮喘、药疹、面部水肿或心慌、心前区痛等。
此外，长期大量使用维生素E可导致血管内血栓的形成，或眼内晶状体受到损害。
因此，使用维生素（虽是非处方药）最好在医生指导下进行，原则是：能通过食物补充的，不要服药；能口服的，不要注射；症状消失或减轻后，应减量或停药，不要长期或大剂量使用。
胡萝卜素：适量抑癌，过量促癌
前些年，流行病学的资料反映：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。
但近年来，许多国家进行了大规模的人群测试，其结果却让人大吃一惊。芬兰对2.9万名50岁以上的嗜烟者进行分组对照试验，一组定时定量服用胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果发现：服用胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28％。美国的两项研究也有类似的结果。
后来营养学家对上述这些报道进行了科学客观的分析发现：凡称胡萝卜素有抑癌作用的研究其应用剂量均较小；而称有促癌作用的研究，其试验者摄入胡萝卜素的量均较大。
可见，补充适量的胡萝卜素确有抑癌作用；而摄入过量胡萝卜素却会阻止维生素A相应受体的结合进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果不是抑癌而是走向促癌。为此，平时仅需食用富含胡萝卜素的天然食物就已足够。
暑天不要忘记补钾
夏季天气炎热，人体出汗较多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠、头昏头痛、食欲不振等症状。
热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。
山珍海味并不一定有营养
有人认为只要是山珍海味，营养就应该是最好的。其实，价格昂贵的东西不一定营养就是最好的，如燕窝含蛋白质虽然高达50％左右，但却是不完全蛋白质。又如鱼翅含蛋白质高达83％以上，但缺乏色氨酸，也是一种不完全蛋白质。从营养学的观点看，其实不能称为补品。
当然，也有一些价格昂贵的东西确有独到之处。如阿胶有生血作用，含蛋白质在93％以上，其中赖氨酸又很丰富。又如海参，含蛋白质很高，为61.6％，而脂肪含量则很低，仅为0.9％，而且不含胆固醇，是老人理想食品之一，但毕竟价格很贵，不能也没有必要一味追求，因为用普通食品合理搭配而成的平衡膳食同样能满足老年人的营养需要。
吃得好并不等于有营养
有人认为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养，而且食品的价格越高，营养也就越好。
其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。
“天然食品”未必就健康
◎干果。
我们一般都高估了它的营养价值，以为干果比新鲜水果含有更丰富的营养。事实上，正因为干果只是小食品，所以很多人都会吃得比一般生果多，自然也就吸收了更多营养。另外要引起注意的是，有些干果含有用于保持颜色的亚硝酸盐，有些人会产生过敏反应，引起呼吸困难或是气喘。
◎户外饲养的家禽。
不少人误认为在户外饲养的鸡，会比在室内饲养的好。他们会想象一片绿油油的草地，温暖的阳光，家禽能自由活动。但事实上，室外的环境也不一定好，而且更有机会携带沙门氏菌。因此购买时不要只盯着户内户外，最重要的是看是否合乎您的需求。
◎健康薯片。
蔬菜脆片和玉米、薯片比较，不见得前者比后者好很多。蔬菜脆片与薯片一样，所含的维生素与矿物质非常少，与薯片并无区别。
◎绿色蔬菜和水果。
很多人都喜欢绿色食品，认为这会比一般食物新鲜和健康。但是直到今天，美国的研究人员仍在研究何种条件下才可称为绿色食品。即使是绿色食品食用前也一定要清洗干净。
◎绿色牛奶。
绿色牛奶是指在奶牛的饲养过程中没有注射抗生素和荷尔蒙。但是截至目前，仍没有调查显示这种绿色牛奶较普通牛奶更健康。
◎豆腐。
它含有丰富的蛋白质，可以降低胆固醇，但其组织及营养也会因品种不同而有所区别。比较硬的豆腐含有较少的水分，可是与较软的豆腐相比，却含有较高的蛋白质、维生素和矿物质。
◎豆奶。
确切地说，豆奶并不能被称为“奶”，因为它并没有达到牛奶的标准。奶应该出自动物而非植物，所以豆奶只能算是豆类饮料。不能用它代替牛奶喂养婴儿。
水果不能代替蔬菜
有些人认为水果和蔬菜都含有人体所需的维生素和矿物质，因此，吃水果跟吃蔬菜没什么两样，吃水果可以代替吃蔬菜。其实这是个误区。
一般来讲，大多数水果中含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类，因此我们吃水果时，总是感到甜滋滋的。水果含糖多的这个特点对人既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果吃水果过多，糖分摄入过多，就容易造成血糖波动，使人精神不稳定，感到不舒服，如头昏脑涨、精神不集中、疲劳等。
而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后能慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。
果糖在肝脏中很容易合成脂肪，使人发胖，还会使人血液中的甘油三酯和胆固醇升高，引起高脂血症和高胆固醇血症。它们还是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人的身体健康更为不利。
再者，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的，除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。
当然，水果也有它独特的作用，比如大多数水果含有各种有机酸，其中柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有大量的酒石酸，等等。这些有机酸能促进消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外，有些水果还含有一些蔬菜所没有的药用成分。
所以水果和蔬菜各有其长处和优点，二者不能互相代替。生活中，二者皆不可抛。
蔬菜汁也不能代替蔬菜
一些讨厌吃蔬菜却又希望获得蔬菜养分的人，想当然的认为蔬菜汁和蔬菜营养应该差不多，因此常以蔬菜汁来代替蔬菜。其实，蔬菜汁是不能代替蔬菜的。
蔬菜中所含的营养成分主要是纤维，维生素C、β-胡萝卜素等。纤维可以促进肠子蠕动、消除便秘现象，使对身体有害及不需要的物质排出体外。但蔬菜汁则几乎不含任何纤维质。
这是因为蔬菜汁在榨汁这一部分，纤维无法煮熟、溶化，因此无法和蔬菜一样将纤维质吃进肚内。再者，既然是蔬菜“汁”，要是含有纤维质，也不容易“饮”用。
此外，维生素C经蔬菜榨汁后也会减少大约20%；还有β-胡萝卜素，由于同样不易溶解于水中，若经过榨汁过程会损失30%～50%。
可以得知，蔬菜在成为蔬菜汁之后会丧失许多成分，想要以蔬菜汁来代替蔬菜的做法是不可取的。
新鲜蔬菜未必营养高
在生活中，很多人都喜欢购买那些鲜嫩油绿的新鲜蔬菜，回家后趁着新鲜劲儿立即烹调食用。
人们往往认为，这样做蔬菜的营养损失少，对人体健康有益。然而，科学家最近的研究却表明，新鲜并不一定意味着更有营养。因为大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的，而刚刚采摘的蔬菜常常还带有多种对人体有害的物质。
据美国一位食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C都有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
此外，现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。食用时最好是略作存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再作食用。
总之，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质，对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间后再食用。
补铁不宜用菠菜
日常生活中，很多人认为菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便专门炒菠菜给儿童和贫血病人吃。其实，这种做法是错误的。
人体对铁的吸收及利用率，并不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。从这一点看，菠菜中的铁，并不是人体吸收铁的好来源，而是降低铁吸收的不利因子。
研究表明，菠菜中能被吸收的铁仅占1％，其余99％的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。
因此，人体对菠菜中铁的吸收率，比铁吸收率低的谷物还要低得多。如小麦的铁吸收率为5％，大豆为2.6％。而牛肉、肝和鱼肉中，铁的吸收率比菠菜分别高22倍、18.5倍和11倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率都比菠菜高。这些蔬菜中蛋白质、维生素C的含量也比菠菜高。
菠菜除了铁难以吸收外，它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收。可见菠菜并不宜用来补铁补血，不宜作治疗缺铁的辅助菜，尤其是不宜给小孩多吃。
并非人人都适合用木耳进补
木耳（白木耳、黑木耳）是传统的滋补品，历来受到人们的喜爱。但近年来临**发现，木耳对于患有咯血、呕血、便血、鼻出血的病人，有促进出血的副作用。
据报道，有人通过察颜观色发现，将木耳的汁液与含血小板的血浆混合在一起，结果血小板受木耳汁影响而不易凝集。经分析，木耳中含有一种叫腺嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝集作用，抗凝则易造成出血倾向。因此，近期内有出血倾向的病人，不宜采用木耳进补。
果汁不能代替水和水果
许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分（例如维生素C），特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。
其实，果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。
首先，果汁里基本不含水果中的纤维素。
第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了。
第三，水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响。
第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。
第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
健康人不用喝功能牛奶
在市场上出售的各种各样的牛奶和奶粉中，有一些功能牛奶，比如“低脂低乳糖”牛奶、富硒牛奶、添加了各种维生素的多营养牛奶、促进睡眠的舒睡奶、有瘦身作用的纤体奶等。虽然这些功能牛奶确有一定的健康作用，但健康人并不需要喝功能牛奶，普通牛奶的营养就足够了。
专家指出，对患有乳糖不耐受、糖尿病以及高血压、高血脂的人来说，平时可以选择功能牛奶，但不能认为喝了就一定能起到控制血压、血脂等治病的作用。功能牛奶虽然含有一定保健成分，但含量是很少的，一般不会影响牛奶的整体营养比例，所以只能起到一定的保健作用，可以当作保健食品来食用，但与药物的效果相比，差距会很大。
另外，由于功能牛奶不像药物那样直接起作用，因此也没有服药时的一些禁忌，像平时喝牛奶一样饮用正常量就可以。
肉骨头汤并不补钙
很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。
有人做过这样的实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
既要喝鸡汤也要吃鸡肉
有人认为鸡肉的精华都在汤里，鸡汤比鸡更富营养，其实这是一种误解。
不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉中，鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7％。为了获得优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。
鱼翅营养价值并不高
鲨鱼是软骨动物，全身无硬骨而且肉瘦，肉质有点似猪肉。每100克鲨鱼肉含174千卡路里及84微克胆固醇，与普通的鱼类相若。
鲨鱼较珍贵的部分要算是它们的鳍，即鱼翅。鱼翅的种类很多，以背鳍制成的脊翅、背翅或臂刀翅，所含的翅较多而肉较少，质量最好。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种如粉丝状的翅筋，其中百分之八十左右是蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质等。虽然鱼翅价格昂贵，但由于人们相信它的强力滋补作用，不少人都不介意它的价钱。
若从营养角度来看，鱼翅只是一种高蛋白食品。而蛋白质本身可分为高质素和低质素两种。所有高质素的蛋白质都含有所有人体必需的氨基酸，如蛋白、猪肉等。而鱼翅所含的蛋白质却缺少一种人体必需的氨基酸色氨酸，所以它的质素并不高。
吃肝并不能补肝
肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，排泄转化、结合，从市场买回的动物肝脏，大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。
肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等。而这些物质往往对身体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害。
另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者日常饮食应少吃肝为佳。
特种鸡蛋，功能有限
曾几何时，市场上出现了不少功能多样的“特种鸡蛋”，比如“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”等，让消费者看得眼花缭乱，购买时常有无从下手之感。
而这其中，低胆固醇蛋和高锌蛋是真正有意义的蛋种。因为鸡蛋中的成分受饲料影响较大，通过改进饲料的配方，就能有效地增加蛋黄中矿物质的含量，或者降低其中的胆固醇。例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病；增加锌则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处。
但是，“高碘蛋”和“高钙蛋”在饮食中却没有很大的意义。因为我国已经推行强化碘的食盐，足够满足人体需要，靠吃鸡蛋补碘并不会产生明显效果。钙的最佳膳食来源是牛奶和豆腐，而不是鸡蛋。即使一天吃2个鸡蛋，其中含钙量也不过在60毫克左右，而人体每天应摄取800毫克钙，这些量实在是微乎其微。
柴鸡蛋营养并不高
有不少消费者认为，柴鸡蛋味道香，营养价值也更高。的确，散养的柴鸡可以吃到青草、小虫等天然食物，因此，鸡蛋的味道更好一些。不过，说起营养来，还是养鸡场中的普通鸡蛋更为丰富。
实验表明，柴鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都比普通鸡蛋略高，尤其是磷脂和欧咪伽-3不饱和脂肪酸的含量，高于普通鸡蛋。但是，普通鸡蛋的蛋黄中，铁、钙、镁、硒等矿物质元素的含量高于柴鸡蛋。
近年来，很多养鸡场的饲料都采用了科学配方，比如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使普通鸡蛋中的欧咪伽-3不饱和脂肪酸含量明显上升。所以，综合比较起来，柴鸡蛋的营养反而不如普通鸡蛋高。
沙拉对人体健康好处并不大
可能是因为沙拉所含的热量较低吧，因此受到很多人的青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。
因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都比较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
秋燥润肺慎吃“猪肺汤”
民间有“秋燥伤肺”之说。一到秋季，不少体弱和慢性病患者也到了“多事之秋”，不少相信“吃肺补肺”的市民更热衷于煲猪肺汤。
但医学工作者却提醒人们“吃肺补肺”并没有科学依据，假如生猪体内“瘦肉精”含量超标的话，猪肺内还有相当的毒性。况且，与猪肝相比，猪肺实际上并没有多少营养价值。
其实，多吃新鲜蔬菜、水果和鲜榨果汁等都有很好的润肺效果，在水果中，尤以生梨和猕猴桃的效果较好。此外，还可以通过食用白木耳、藕粉、虫草、燕窝等达到滋阴润肺的效果，而不要盲目地迷信“吃肺补肺”的说法。
冬季莫贪食兔肉
兔肉味甘，性凉，具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。人体对兔肉的消化率可达85%，比猪肉、牛肉、羊肉的消化率约高10%～35%。因此，兔肉特别适合消化功能相对较弱的儿童和老年朋友食用。
兔肉在日本还被称为“美容肉”，它备受年轻女子的青睐。兔肉之所以具有美容的作用，这是因为兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。
其中，兔肉中所含的优质蛋白、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用，所以经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽。同时，兔肉中脂肪含量很低，对于酷爱苗条的女性来说，食用兔肉还可避免引起肥胖。
但是，肉类也有寒热温凉之分，冬季多吃点羊肉、狗肉等温热性的肉类，对于抵御寒冷的确大有裨益，但对于凉性的兔肉，最好还是少食，特别是脾胃虚寒、阳虚患者在冬季更应该和兔肉划清界限，否则，不仅起不到抵御寒冷的作用，还会因为兔肉性凉，能凉血，易损阳气，进而让人觉得更加怕冷。
此外，兔肉性凉，多食容易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血，因此，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。中医认为，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。
冬季进补忌盲目吃狗肉
一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。
吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质，就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。
“贴秋膘”禁忌四种
在我国北方，有这么一句俗语：“立了秋，添秋膘”。其意是指，熬过苦夏，一度食欲减退的人们，秋凉之后，又可以进补了。但是，有些人生猛海鲜、甘食厚味，毫无顾忌地往嘴里填，这就不可取了。
在秋凉之后，无选择地进补，对中老年人，特别是某些慢性疾病的患者，是很不利的。
◎狗肉。
狗肉性温，入肾，能滋肾壮阳，活血祛寒。但血管病患者则不宜食用。因脑血管病人多有动脉硬化、高血压等症，而狗肉热性大、滋补强，食后会使血压升高，甚至会使脑血管破裂出血。故不仅脑血管病人，且有心脏病、高血压病和中风后遗症的人，均不要食用狗肉。
◎羊肉。
羊肉性温，味甘，有助阳补血、开胃健身之功。到了秋季，人们往往会选食羊肉作补养之物，但患有肝炎的人却不宜食用。因羊肉甘温大热，过多食用会促使病灶发展。另外，羊肉具有较高的蛋白质和脂肪，大量摄入，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，就会使肝脏负担加重，可导致发病。
◎甲鱼。
甲鱼性寒，味咸，因其有滋阴、除热、散结、消痞、益肾之效，被人们视为补养佳品，但肝炎患者同样不宜食用。肝炎患者因胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化机能大大减弱。甲鱼蛋白质丰富，肝炎病人食后不仅难以吸收，且会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、呕吐等症，严重时可使病情恶化，甚至死亡。此外，凡患胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，以及中医所称热病患者，都不适合食用甲鱼。
◎鸡汤。
鸡汤营养丰富，可健脾胃，调经活血，也是传统补虚之品。但要注意鸡汤有加重胆固醇升高的作用，因此高血压、高胆固醇患者不宜多喝。鸡汤内含一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的人由于功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。鸡汤还有较明显的刺激胃酸分泌的作用，故患有胃溃疡、胃酸过多或曾经胃出血的人，也不应多喝鸡汤。
秋冬进补不适合现代人
秋冬进补在我国盛行已久。每到秋冬时节，人们习惯于吃大量的肉食品，并常常是用肉食品加参、芪等中药煲汤补养身体。殊不知，中医传统补法形成的年代，是低营养饮食、重体力劳动的年代。那时，中国贫穷落后，人们吃不饱、穿不暖，还要从事重体力劳动，以至于入不敷出，营养不足。因此，每到秋冬休养季节，人们习惯于进食滋补之品，调养身体。
但是，现在随着人们生活水平的提高，传统的以植物性食物（粮食、蔬菜）为主的饮食方式，早已被以动物性食物（肉、蛋、乳）为主的饮食方式所取代。人们完全步入了高营养饮食、低体力劳动的生活。
由于体力活动、劳动强度的不断下降，脑力劳动、竞争机制、攀比思想的不断增加，人们的代谢调节能力也在不断下降，高营养物质常常不能完全被人体所代谢，而在体内郁积生热。
因此，人们常常是在吃了大量的牛、羊肉，以及人参、黄芪等补药后，不仅没有觉得精力充沛、浑身是劲，反而出现了头晕耳鸣、口舌干燥、身重体乏、大便不畅等不良症状。糖尿病、肥胖症、心脑血管病、肿瘤等富贵病，也在逐年迅猛增多，早已经为威胁人们健康的主要原因之一。所以，秋冬进补的养生方式，已不再适合现代人。
调整心态、加强锻炼、平衡膳食的综合调理，才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方法。
这样补钙不科学
最好、最经济安全的补钙途径是食物，尤其是增加牛奶及其制品的摄入。牛奶含钙量很高，每100毫升含100毫克左右钙，且吸收率高，还可提供优质蛋白质、维生素和微量元素，有利于改善整体营养状况。
婴儿和老年人应同时补充维生素D，以利钙的吸收。虾皮（991毫克钙／100克）、坚果类（花生284毫克钙／100克）、黑芝麻（780毫克钙／100克）等含钙也很高。
大豆含钙量为191毫克／100克，故豆制品含钙丰富，而且大豆蛋白不会引起尿钙排出增加，大豆类黄酮还有防治骨质疏松作用。西蓝花菜、甘蓝菜（128毫克／100克）等绿色蔬菜含钙丰富且草酸含量少，也是钙的良好来源。
开发钙强化食品是提高人群钙营养水平的有效公共卫生措施，许多钙摄入量较高的西方国家仍在牛奶和果汁中普遍强化钙和维生素D，对我们应当有所启发和借鉴。
对一些不能通过膳食摄入所需要的钙的人来说，适量补钙是有益的。一般认为1000～1500毫克／日的钙是适宜的。钙剂的补钙效果取决于其含钙量和溶解性。补钙并非越多越好，总钙摄入量达到或超过2000毫克／日很可能引发副作用，比如使肾结石和软组织钙化的危险性增加，使铁、锌、镁等必需矿物质的吸收利用率降低等。
妇女在绝经后的头3～5年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。
补钙的七大误区
中国消费者协会提醒广大消费者，补钙要注意别走进七大误区，它们包括：
◎跟着广告走。
如今的补钙产品名目繁多，广告铺天盖地，人们往往跟着广告走，这是不可取的。这是因为我国居民每日摄钙量为400毫克，营养学会公布的每日钙摄入推荐量为800毫克，摄钙水平确实相对较低。但另一方面，我国居民摄钙量地区差异很大，并非人人缺钙。
◎在商场简单测试确定是否缺钙。
在一些商场，会摆上一台测定是否缺钙的仪器。而其实，这些场所摆放的“单光子骨密度测试仪”只能测人体手臂的尺骨和桡骨，而人体钙流失的主要危害是造成腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试并不准确。
◎必须通过吃钙保健品才能迅速补钙。
◎售价越贵的补钙品效果越好。
◎补钙能治好骨质疏松。
对于老年人来说，缺钙是导致骨质疏松症的一个重要原因，而单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，需要从改善膳食结构和服用补钙剂两方面加强钙的摄入。
◎儿童也必须通过服用钙保健品补钙。
实际上，儿童补钙也应以食补为主。
◎补钙首选含维生素D的产品。
而实际上，维生素D是不能多服的，否则会使人体中毒。
因此，消费者不要盲目相信补钙广告，勿听信某些钙保健品的夸大宣传，提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙，通过食补增加钙摄入量。
肾结石的病人不能补钙
肾结石大多是草酸钙在泌尿道中沉着，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积在泌尿道为肾结石。我国大多数居民膳食中钙摄入不足，应当增加钙的摄入量。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，可减少草酸的吸收，也能减少肾结石的发生。流行病学的人群资料也表明：钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率低。
防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋、茭白等，在做这些菜时用开水焯一下，把汤滤掉再食用，也可以起到减少草酸的目的。
四类人要慎吃蛋白质粉
专家指出，特殊人群在食用蛋白质粉前应征求医生的意见；如果要增加蛋白质粉的食用量，也应征得医生的同意。
肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。
肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且要以含9种必需氨基酸的蛋白质为主，蛋白质的量要限制在20～40克/天。
痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
此外，3岁以下的孩子不宜吃。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配方奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
不要用维生素Ｃ替代蔬菜
天然食物中所含的维生素Ｃ，与人工合成的维生素Ｃ是不尽相同的。
在水果和蔬菜中，天然维生素Ｃ是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的。而人工合成的维生素Ｃ是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素Ｃ。
此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬菜中的维生素Ｃ，不会导致尿液中草酸含量过高。
补充维生素的误区
目前，人们对补充维生素越来越感兴趣。但是，到底怎样补充维生素，部分人还存在一些错误的认识，比如下面一些。
◎生病时才需要补充维生素。
有些人认为，维生素是一种药，只有患者才需要补充。这种看法是对维生素的功用认识不足所致。维生素用于治疗疾病时，可被看做是一种药，因为维生素缺乏病的治疗非它莫属。例如，坏血病需要用维生素C治疗，夜盲症需要维生素A治疗，癞皮病需要用烟酸治疗等。
同时，维生素也是人体所必需的营养素，每天都需要摄入一定的量。否则人体代谢就会发生障碍，从而影响健康。从理论上讲，只要做到膳食平衡，人们就能得到一天所需要的维生素，不需要额外补充。但在实际生活中，由于受食物供应、食品加工、烹调方法、饮食习惯等因素的影响，难以做到膳食平衡，从而或多或少地引起某些维生素的不足。说明在实际生活中，人们仍需要补充少量的多种维生素。
◎维生素多多益善。
由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能随尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。
此外，长期过量服用维生素，可使肌体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。
◎孩子补充维生素会性早熟。
在经济条件比较好的家庭中，一些儿童会出现性早熟现象，如女孩**过早发育，男孩胡须丛生。有些家长将这些情况归罪于服用维生素，其实这是极大的误解。目前，并未发现哪一种维生素可引起性早熟。对于性早熟的儿童，家长应查一查其他原因，如是否服用了成人滋补品等。
◎维生素包治百病。
维生素种类较多，功能各异，不仅对治疗维生素缺乏病有特效，而且对其他一些疾病也有辅助治疗作用。有些人却夸大了维生素的作用，不管生何种病，都把维生素当做万能品，这也是对维生素的一种错误认识。如果肌体不缺乏维生素，无论患何种病，服用维生素都是一种浪费，甚至会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，而且还会加重对胃的刺激，影响正规治疗。
◎维生素导致胃肠道不适。
个别人服用维生素后，会产生胃肠道不适感，于是不敢服用。其实，这可能与维生素的服用方法不当有关。除维生素C外，其他维生素一般不会引起胃肠道不适反应。因为维生素C的水溶液呈酸性，对胃黏膜有刺激作用，空腹服用时可以引起胃部疼痛或不适，尤其是胃溃疡患者较为敏感，但若饭后服用或减少用量，就可以避免这种不适症状。
综合维生素有益健康吗
曾有医学科普文章指出，维生素不是多吃多补，所以不要去吃单剂补充品，如维生素E、钙片等，但每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。
不过，现在却又有营养专家提出警告，连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。
因为，某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来愈多研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。
例如，最近几个国外大型研究指出，血液中维生素A浓度高的人，罹患骨质疏松症的风险也比较高。另外有研究发现，摄取过量维生素A，会增加两倍的骨折风险。而且，我们摄取的维生素A会累积在体内，不像水溶性维生素(如维生素B群、维生素C)能随尿液排出体外。
根据美国国家科学院的“安全摄取上限”，成人每天维生素A的摄取量，包括来自食物及补充品，总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里，维生素A剂量单颗就高达4500微克，已经超过安全摄取上限。
另外，国外也有研究发现，某些抗氧化维生素，如维生素C，吃高剂量（超过500毫克）反而会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞。
另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质“铁”。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克；超过50岁的人，不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。
甲亢病人补碘不能吃海带
很多人都以为，甲亢病与碘有关，患了甲亢病的人可以多吃一些海带、紫菜之类的食物，其实这种做法是错误的。
碘是制造甲状腺激素的主要原料，长期服用碘剂可加重甲亢的病情。因此，甲亢病人应避免吃海带、紫菜等富含碘的食物。
老年人进补慎喝“药酒”
药酒，即是指含有某类药物有效成分的酒，是我国特有的一个药物品种，很多老年人在进补时会选择药酒，因为它的制作、使用和保存都十分方便。
药酒是有很多优点，但它却不适合老年人饮用。因为药酒中的中药含量极其有限，要想发挥它的医疗或保健作用，除非每天大量饮用或喝上很长一段时间，药物作用还没真正起效，酒精的毒害却有可能先出现了。这是由于按照传统的做法，用来制药酒的白酒都是土法酿制的散酒，酒精含量高，杂质多，其中的甲醇会引起失明，铅和锰会引起重金属中毒。
长时间饮用药酒，即使每次饮用量不大，但是由于人到老年以后肝肾功能减退，所以也会出现酒精的慢性蓄积中毒，它的危害一点也不比急性酒精中毒低。患有支气管哮喘的老人，更不能饮用药酒，因为制酒时使用的漂白防腐剂亚硫酸类物质，在水中容易释放二氧化硫等有害元素，使哮喘发作而加重病情，甚至危及生命。
因此，老年人进补时一定要慎喝药酒。
睡前最好不吃补品
补品并不是随时都可以服用的。人到中老年，血液黏度增加，因此中老年人并不适宜服用大量葡萄糖之类的补品，更不可在入睡前服用。
睡眠本身已经使人的心率减慢，而有些补品中的糖浆类物质会使血液的黏度进一步增加，导致局部血液动力异常，引发脑血栓。尤其是患有高血压、高血脂、冠心病和脑缺血的病人，睡前少服和不服糖浆类补品为好。
药膳也不要随便吃
到了冬季，各大饭店推出的药膳颇受顾客欢迎。如黄芪炖鸡、菠萝鸡片、鹿头汤、冰糖莲子等。很多顾客都把这些有保健功效的菜作为进补的首选。但是，你可能还不知道，既是药入膳食，就不要随便吃，特别是长期食用，不但起不到保健养生的作用，还有可能对身体不利。
现在很多消费者选择药膳保健都是很盲目的，有些不该吃的东西也在吃，而商家为了赚钱，有些不该做的也在做。其实，吃药膳进补的学问很大，一种药膳并不是每个人都适合吃的。
比如黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子、鹿头汤这四道常见的药膳，吃的讲究就很大。黄芪炖鸡适于春季食用，菠萝鸡片是夏季佳肴，鹿头汤冬天喝最好，冰糖莲子秋季食最佳。不论时节，单论作用，这四道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用，黄芪炖鸡则是增强免疫力的药膳，鹿头汤适于阳虚怕冷者，而阴虚火旺者则忌食。
而且，国家对药膳是有规定的。从上世纪70年代以来，卫生部陆续公布的药食两用的药材仅79种。而现在市场上用的药膳远比这个数量为多，达100多种。其中还有些药与食物是相克的，绝对不能不加讲究地乱吃。
当然，也有一些平常的药膳早已进入百姓家，吃一些根本没有什么害处，还特别有益健康。如，素炒百合（清肺止咳）、**茶（清热明目）、龙眼粥（清热利尿）等等。这些药膳普通人能吃，生了各种疾病的人也能吃。但是有一部分药膳是为患病者特别配方的，普通人不宜食用。还要注意食物和药物间相克，注意配伍。
中药进补不可太随意
在中国，素有“医食同源”之说，而且中医比较注重人的养生之道，因此用中药进补成了中国人养生保健的重要一环。不少注重身体健康的人，平时都会主动买些中药来进补。
但是，用中药来进补，太过或是不及都不利于身体健康。因为中医中药在综合调理身体方面，很有成效，但是，既然是“药”就不能乱吃，即便是做食疗用的中药，或是补益药，如一般人常吃的西洋参、当归等，也不应随意食用。
一般人其实并不真正知道要怎么吃、怎么补，“随意”吃可能会吃出问题，因为补益类药并不是万灵药，必须对应不同的体质、不同的虚损程度、年龄、生活环境等因素及条件施治。用得恰当，可以治病防病；用得不当，则容易引起反作用。
一般来讲，不同年龄层的人，像正值发育期的青少年，或者是中壮年、老年人，都各有进补方式。但是，现代人由于饮食与生活方式各有差异，即便是同样“生理年龄”的人，也会呈现不同的健康状况，因此，决定进补前一定要咨询中医师，让医师依据个人体质等因素，开立处方，并调整药材的剂量，不得随意乱补。
西洋参服用过量可能拉肚子
西洋参性味偏凉，普通人参性平，不温不热。西洋参除了能补气外，还能补阴，对内热人群，最合适不过。但市场上西洋参质量鱼龙混杂，只能起到普通人参补气效果，补阴不明显。如果西洋参补得过量，就有可能会拉肚子。
鹿茸乱用可致内热、流鼻血
鹿茸是种很温和顺养的补品，可用于男女肾虚、性欲减退、性激素下降、女性月经少、浑身怕冷等，都很见效。还适合再生障碍性贫血等人群。
但专家提醒，鹿茸温热作用非常强。如自行乱用，过量后可能会流鼻血。最好请医生指导，控制用量。在制作上，由于鹿茸买来时是一片片的，一般人用鹿茸来泡酒，方便、易操作。
虫草单纯当补品性价比不高
近年来，虫草价格“水涨船高”。对普通市民，用虫草进补，性价比并不高。一般中等质量的虫草在60~80元/克，如偶尔进补一两次，效果也一般。
虫草对补肾、补肺效果较明显，过量用虫草，可能会过热。把虫草单纯当补品使用，并不合算。但对手术后接受放化疗的肿瘤病人，如体虚，效果很不错。
蜂胶不宜长年服用
时下，蜂胶被某些人誉为“现代万能药”、“紫色黄金”。然而，蜂胶是一种典型的天然抗生素，健康人群绝对不宜长期服用，否则会给人体造成严重损害。
蜂胶是工蜂从植物幼芽或树干破伤部位采集树脂后，混入其上颚腺分泌物和蜂蜡等合成的胶状固体物，是蜂房的建筑材料和蜜蜂的日常防护材料，其组成成分相当复杂。
蜂胶具有抗菌、抗霉变和抗病毒等特点，其杀灭或抑制的细菌、病毒比较多，包括葡萄球菌、链球菌、链霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、黑曲霉、灰葡萄孢霉，以及疱疹、马铃薯病毒、流行性感冒等等。
根据国内外医学报告，蜂胶及其提取物确有一定的药理作用，特别是在降低血压、防治胃溃疡、抗辐射、抗肿瘤等许多方面，辅助疗效较为明显。
但是，蜂胶的这些特性都表明：它是一种作用明显的天然抗生素。如果健康人长年服用天然抗生素，这与长年吃药基本上没有什么区别。
专家表示，蜂胶产品不是不能吃，而是必须严格对症下药，控制剂量，绝对不是人人皆可用的滋补品。此外，由于蜂胶中的成分复杂，而国内多数地方的加工工艺仍比较落后，根本无力将蜂胶中普遍存在的重金属去除，人若长年服用，日积月累所造成的损害同样不可小视。
进补的饮食禁忌
体质强壮的人不宜进补，以免导致阴盛或阳亢，破坏人体的阴阳平衡。
形体消瘦，面色憔悴，目眩耳鸣，口燥咽干，五心烦热，潮热盗汗，舌质嫩红，少苔或无苔，脉细等为阴虚症，这类病症的人不宜服用温热类的补品和补药，如红参、鹿茸、桂圆、核桃仁等。
面色苍白、疲乏无力、少气懒言、形寒肢冷、蜷卧自汗、口淡乏味、小便清长、大便稀溏、舌质淡、胖嫩、脉迟无力等为阳虚症，这类病症患者不宜服用寒凉性质的补品和补药，如西瓜、龟肉、鳖肉、生地、麦冬等。
别认为药品比保健品好
如果是治病，认为药品比保健品效果好，这一观点毫无疑问是正确的。但如果不是治病，而是保健，这个观点就是错误的。
药品是允许有副作用的，所以，作为药品的维生素和矿物质产品，单一成分是否过量，是否会产生副作用，审批时是允许的。
保健品的第一个前提就是无毒副作用，于是审批部门对维生素和矿物质的配方十分挑剔，不允许有过量的成分存在。该类别产品在服用时一般是安全的。
因此，如果是以保健为目的，建议使用保健品。
不要随便选购保健食品
保健食品是食品的一种，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。面对众多的保健食品，消费者应该如何选择呢？
首先，要认识保健食品的属性。保健食品是食品，而食品不同于药品的主要区别是前者更注意安全性，后者则以治疗为目的。我国保健食品的定义也明确地表明，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，只具有调节身体功能，但是不以治疗为目的。
现在有很多消费者购买保健食品用来治病，这是绝对错误的。不明确这一点，只会落得花了钱又治不好病的结局，这是盲目听信、夸大宣传和虚假宣传所误导的结果。
其次，要按照本身的特定条件和要求，选购适宜自己的保健食品。我国卫生部明确规定，任何保健食品的产品（包括进口产品）都应标明特定的保健功能。
我国目前只允许生产有下列保健功能的产品，即免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排便、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容（祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分）、改善胃肠功能（调节肠道菌群、促进消化、对胃黏膜有辅助保护作用）等，共有22种保健功能。
最近卫生部还规定，同一配方保健食品功能不能超过两个。因此，选购产品时要按照自身需要选购上述有关功能的产品，千万不要听信那些夸大或虚假宣传具有多种功能的产品，否则会选购错误和上当。
另外，还要充分认识保健食品产品中的原料和有效成分及其相应的产品。任何保健食品的产品，都要标明主要原料和功效成分。保健食品生产中采用的中药材主要有西洋参、虫草、黄芪、当归、枸杞子、何首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等，以滋补类为主。保健食品功效成分主要有营养素类（包括膳食纤维）、黄酮、皂甙、洛伐它丁、褪黑素、双歧杆菌、低聚糖等，认识了保健食品产品的原料和有效成分，就可以明确该产品所具有的保健功能是否相对应，是否相符合。
还有，购买保健食品应认真看清产品的外包装、说明书等标识内容，符合规定要求者才能购买。标识的主要内容是：保健食品品名、生产单位、保健食品批准文号、主要原料、功效成分、保健功能、适宜人群（不适宜人群）、注意事项、日期标识（保质期）等。
最后要提醒大家的是，购买者一定要到信得过的商品或保健品专卖店购买，切勿贪图价廉、大降价或到街头摊贩处购买，以免买到假冒伪劣产品，危害身体健康。