伤寒是由伤寒杆菌或副伤寒杆菌导致的急性肠道传染病，它的主要临床表现是持续性高烧(40～41℃)。其饮食的基本要求是：
(1)伤寒病的整个病程应给高蛋白和高热能的饮食。一般热能供给每日每公斤体重40～60卡，可根据患者的具体情况适量的增减。热能来源的应该以糖类为主，因为糖类容易被消化吸收和利用，同时，充分的糖类可减少体内脂肪和蛋白质副氧化，避免产生代谢性酸中毒，蛋白质的供给应在每日每公斤体重15～20克，并且也可选用奶类、豆腐、蛋类、和去骨鱼肉等容易被消化的蛋白质食物。
(2)伤寒病人对无机盐、维生素和水分消耗量也大为增多，为了保持患者身体的正常代谢，促进细菌毒素的排泄和健康的恢复，水分、无机盐和维生素的供给也需增加，一般每日入水量应在3000毫升左右；维生素B族和抗坏血酸应该比正常人供给量适量增多，食盐的摄入量每日应在4克以上。
(3)病人在发热期应采用流质或半流质饮食，少食多餐，可给予藕粉、米粥、牛奶、蒸蛋、肉汁汤、菜泥、菜汤、果汁等食物。病程第三、四天进入缓解期，一部分细菌穿过肠粘膜再次侵入肠壁淋巴组织，使原来已肿胀的淋巴组织发生强烈过敏性反应，加重肠壁的坏死和溃疡，病人的食欲开始好转，这时应该特别注意饮食的适当，否则将会引起肠出血和肠穿孔等并发症。此时禁止用含粗纤维及其他刺激肠蠕动、肠胀气的食物，应用无渣饮食，蔬菜、水果应做成泥、菜汤和果汁食用，不应用牛奶、豆浆、蔗糖及其他产气食物。当病人有肠出血、肠穿孔时应禁食。
(4)病人发热消退后恢复期，逐渐改为半流质、少渣软饭和普通饭。