高粱又称蜀黍、芦粟、桃粟。高粱生长在田间时，与玉米相似，但叶较窄，子粒只长在茎的顶端。高梁有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。《本草纲目》又把稷与黍称为高粱的一类两种，说“黏者为黍，不黏者为稷，稷可作饭，黍可酿酒。”是说红高粱即是黍，白高粱即是稷。但这种说法很可能是错误的，有更多的古籍认为黍去皮后叫黄米，仅比小米稍大，稷则是黍的一种。
［营养］高粱的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A原(胡萝卜素)的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪27克，糖类756克，钙7毫克，磷188毫克，铁41毫克，维生素B1026毫克，维生素B2009毫克，不含维生素C，含热量150725千焦。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
［宜忌］高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便溏薄之人食用。黏性较强的黍，适宜于肺结核病人食用。高粱性温，味干涩，忌与瓠子和中药附子同食，糖尿病患者也应禁食高粱。
［用法］高粱一般经加工制成高粱米或高粱面。由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，因此，单宁的涩味就影响到蛋白质在消化过程中的可利用性。人们常觉得白高粱的口感要比红高粱好，一部分道理就在于红高粱中的单宁物质较多。另外，高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，人们在对高粱加工时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响，高粱的名声也就会相对提高了。
对高粱的食用法与大麦差不多，可以用高粱米煮成高粱米粥，也可以将高粱米蒸成高粱干饭，但更多的是煮高粱面糊。高粱米或高粱面也可以与豆类或豆粉类共煮，煮法亦与大麦、玉米类似。高粱米一定要煮烂，供早晚食用。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。第三章豆类：一流的保健品
豆类及豆制品除含有优质蛋白质外，还含有皂甙、磷脂、植物固醇、黄酮类、香豆素和植物凝集素等物质，多数都是难得的保健成分，但有不少难以被人体吸收消化。因此，豆类的最好食用方法是煮粥、制成豆糕、生长成豆芽或磨制成豆浆，做成豆制品，这样较易于消化吸收。
豆类食品虽好，但钙的含量较少，维生素A原(胡萝卜素)的含量也很低，应当配合着吃一些钙、维生素A含量高的食物，如虾米及动物性食品(包括奶制品)。
豆类淀粉在日常膳食中较根类、薯类植物淀粉占有的比例要大，且质量较好，本身是没有什么问题的，但是在用淀粉加工成粉皮、粉条、粉丝的过程中，必须要加进一些明矾，而明矾中含有大量的铝，摄入过多对人体健康不利，有可能会抑制儿童的大脑发育，又有可能会增加老年痴呆症的发病几率。因此，喜欢吃粉丝、粉条和凉粉的人，平时不要吃得太多。