半干豆制品包括豆腐干(又称豆干、白干、大白干、黄豆干等)、百页(又称豆腐片、豆皮、千张皮等)和豆腐丝。

豆腐干由豆腐脑翻动析水、包布、压榨、切制而成，扁方形，坚实有劲，又分白豆腐干和黄豆腐干两种。黄豆腐干是在白豆腐干的基础上又经过卤制而成，色泽有浅有深，深的呈棕红色。黄豆腐干的形状与白豆腐干一样，方块形，厚20毫米左右，五香味浓。两种豆腐干均以色正有香气，块形整齐均匀，质地密实，咸淡适口，有弹性，无杂质，无异味为佳。黄豆腐干以非人工色素着色为佳品。

百页亦作百叶，系豆浆经凝压之后的片状制品，黄白色或棕红色，方片状，厚度不超过4毫米，柔软有拉力，豆香气浓，味淡。上等百页以厚薄均匀，片形整齐，无破烂，无杂质，捏时成团，放开成张，有韧性，不粘手，无异味为标准。中医认为豆腐、豆腐干和百叶均性凉味甘。

［营养］豆腐干的营养略同于豆腐。每100克百页的营养却与每100克豆腐有较大差异，含蛋白质约是豆腐的4倍，脂肪是豆腐的10倍，碳水化合物是豆腐的4倍，钙是豆腐的15倍，磷是豆腐的45倍，铁是豆腐的3倍，热量是豆腐的7倍。之所以有这么大的增加，主要是百页的含水量大大小于豆腐，再就是工艺有所不同。现在市场上还有一种百页是用大豆腐块的干坯子切片而成，这种百页与用多层包布折盖压蒸出来的百页要逊色得多。

［宜忌］半干豆制品的宜忌范围与大豆、豆腐相同。

卤制豆腐丝是以豆腐片坯为原料，以食盐、花椒、大料(八角)、小茴香、桂皮为辅料，经切丝、卤制而成。质量要求以色正味纯，粗细均匀，柔软有劲，咸淡可口，无杂质为标准。可直接食用，也可凉拌、炸、炒，与豆腐干和百页无很大差异。

［用法］半干豆制品均可炒、烧、烩、炸等，还可烤、煮、卤、酱等等。更可凉拌和氽汤。适宜于多种口味，利于多种形式烹制。如用豆干制成的烫干丝、五香酱干、怪味干丝、陈皮兰花干和干丝酥肉汤等等，就是其中的一部分。

在烹制豆腐干时，一般要将豆腐干再批成更薄更细的长条，放入开水锅中用沸水浸烫一两次，然后再烧、炒、炸、烩等。豆腐干既可与青菜共炒成青菜豆干丝，也可以与猪肉等做成荤菜，还可以与榨菜、豆芽、豆豉、金菇、花生和麻辣酱等共烹。

百叶为菜亦颇有特色，切丝、切片、打结、卷裹等无所不适，可素炒，可做汤，可凉拌，也可与猪肉大菜共烩，还可做成千张肉卷。使用百叶时要注意是否新鲜，如果已经半干或已干透，要用温水浸泡。烹制时更要用沸水煮沸后备用。