茶之否藏，存于口诀出自唐代陆羽《茶经·三之造》。否(少，匹)，坏。藏，好。意思是指茶叶制得好坏，有一套口诀(经验)。
大锅炒茶对锅保主要流行于浙江嵊州等地。珠茶制造过程中”对锅炒”在先，“大锅炒”在后，只有对锅炒得好，才能使大锅炒的质量得到保证。炒对锅是形成颗粒成圆的关键过程，是颗粒“做坯”的过程。炒干机的炒手往复运动，叶子在锅中不断受到弧形炒手板的推力和球形锅面的反作用，促使叶子在不断推炒中逐渐卷曲，形成颗粒。到炒大锅时，只是叶子随着水分的继续蒸发，逐渐把已形成的颗粒炒紧，对成形不起关键作用。
小锅脚，对锅腰，大锅帽主要流行于浙江嵊州等地。从炒小锅、炒对锅到炒大锅，是珠茶初制成圆的特定工序。三道工序的基本要求各有侧重，炒小锅是使茶叶细小的“下脚茶”成圆，炒对锅是使腰档茶成圆，炒大锅则要求粗大的面张茶(盖帽)也成圆。
抛闷结合，多抛少闷主要流行于浙江等地。抛闷，即抛炒、闷炒，均系杀青技术。抛炒的特点为在高温杀青条件下，不使叶子与锅底的接触时间过长，使蒸发出来的水蒸气和青草气迅速散发，叶温也随着下降，然后再接触锅底，使叶温上升。其优点是香气好，使低沸点而又具有强烈青草气的芳香油容易散发。青草气的主要组成部分是青叶醇，沸点约157°C，抛炒时大量挥发，可改善茶叶香气。抛炒的叶色翠绿，但时间过长，容易使芽叶断碎，甚至炒焦，加之梗子与叶脉含水量高而与锅底接触面又小，升温不如叶片快，造成杀青不匀，甚至红梗红叶。闷炒的特点为生成的高温蒸气具有穿透力，使梗脉内部迅速升温，能克服抛炒中芽叶各部位升温不一致的矛盾，闷炒叶温较高，对彻底破坏酶的活化有显著效果。在锅温较低时可适当提早闷炒，并适当延长闷炒时间，以免产生红梗红叶。闷炒叶质柔软，有利揉捻成条。抛炒与闷炒各有特点，应结合进行。抛闷时间应据鲜叶情况而定，原则是嫩叶宜多抛，老叶要多闷。
高温杀青，先高后低流行于浙江等地。强调杀青时先用高温后用低温。不论是炒青或蒸青，都是利用高温破坏酶的催化作用，不使叶子变红。在杀青后阶段，酶的活化已破坏，叶子水分大量蒸发，此时应适当降低温度。若继续采用高温，不但芽尖和叶缘容易炒焦，而且内部化学成分也会遭到损失，影响绿茶品质。先高后低，既能使鲜叶杀匀杀透，又能达到“老而不焦，嫩而不生”，从而保证了杀青阶段的茶叶品质。
增叶老杀，老叶嫩杀主要流行于浙江等地。杀青是把鲜叶中的水分杀掉。嫩叶的含水量较高，酶的催化作用较强，故应“老杀”，即多杀去一些水分。否则，酶的活化未彻底破坏，易产生红梗红叶；而且在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，其含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，故应“嫩杀”，即少杀去一些水分。如果水量失去过多，揉捻时难以成条，且加压时易断碎。