猪肝不宜早切，因为猪肝鲜嫩，切后放时间长了，肝汁就会流出来损失营养，而且烹制时表面会出现许多凝结颗粒。所以猪肝适宜下锅前再切，切完立即用淀粉及调料拌匀浆好， 要及早下锅。