荷花又名莲花、藕花、芙蓉、芙蕖。为我国古老的多年生水生花卉。
栽 培
荷花为睡莲科，多年生水生宿根草本花卉。其膨大的地下根茎生于水中，名为藕，亦称莲，横走，白色，圆柱形，有节：叶生于根节上，叶柄长，绿色，中间有气腔，圆柱形，着生于叶之中央，伸出水面；叶大而圆，盘形。
叶向上浮于水面，平展，翠绿光亮；花夏季抽生于茎节间，花梗很长，露出水面，顶生一花，色鲜艳，具芳香，品种多为红、白，也有浅黄、浅紫，也有红瓣带白边的，白色镶红边的，或者带条纹的。一般是花白色者味香，花红色者色鲜。荷之同科属睡莲，花色品种更为繁富，花色有红、白、黄、蓝、洒金等色，品种有齐头并开的并头莲，昼卷夜展的夜舒莲；夜合昼展的睡莲。
还有金莲，花色黄似金；碧莲，色绿如茵；绣莲，状似绣花。
荷花多用播种和分藕繁殖。
播种：在早春地温上升到 25℃以上时，即可进行。先将上年采收成熟种子先端外硬皮用砂纸或挫刀磨破，播入有培植土的水缸内，加 3——4 厘米深水，待幼苗出水后，移入定植的缸内或池塘中栽培。荷花，特别是观赏价值较高的睡莲等优种，种子易掉落和干后易失去发芽力，一般收后在水中贮存，以免干燥。种子繁殖发育生长较慢，故少采用。
分藕：分藕是荷花繁殖常用的一种主要方法。在四月上旬将选择好的健壮无病害的顶芽完好无损的藕秧，秧头朝下尾巴朝上，埋入肥沃富含磷、钾的池底中的栽植穴内，行距1.5米到2 米，株距可不超过 1.4米，埋后覆土10——15 厘米，水深 15——20 厘米。荷花性喜温暖湿润的气候和阳光充足的水中环境，利于生长。
若行盆栽供观赏，可选用桶式花盆或小水缸，即口大身矮的荷花缸。栽前将盆或缸刷洗干净，进行日光杀菌。栽时先将盆或缸放上泥土，最好是河池内挖出的肥沃的泥土，或富含有机质的田园土，约占盆或缸深的六分之一，上铺六分之一的鱼骨、鸡毛、头发、粪肥，上面再放六分之一田园土或河泥土，上放藕秧 1——3 个，秧头下斜，藕芽朝里，秧尾向上斜 30°，然后覆泥土3——5 厘米，移至阳光下，使盆土充分吸收阳光照射。待盆土干后，浇足水，再晒至对成干，再加水3——4 厘米，以不干涸为好。在温度适宜的情况下，15——20 天新叶可长出水面。荷花喜温暖，阳光，在温度8——10℃可发芽，14℃开始生长，18——20℃抽生柄叶，20——28℃是生长最佳温度。
开花期要温度高，阳光充足，放在夏季开花，藕的生长期多在秋后，气温下降时期。
荷花生长期的管理：水层深浅要适宜，一般为两头浅，中间深，即初期浅，高温花期深，进入秋季再浅。施肥一般2——3 次，出叶后轻施一次，孕蕾期一次，藕茎生长时一次，主要施腐熟饼肥水。盆栽的可放在向阳处，保证阳光充足，空气流通，以利生长。病虫害多系腐烂病。除及时除掉病叶外，可用800倍托布津液喷治。蚜虫危害时可用乐果稀释液喷杀。若有水蛆，用石灰驱除。深秋，花停止抽生，叶停止生长，水要逐渐减少，盆栽的待 11月天冷时，要移人温室或放入水深处防冻。翌年四月可取出进行一次翻种或换盆，否则花不开放，叶不茂盛。
荷花与睡莲为同族异种，种类繁多，花形、花色多异，计有40 多个品种。
以花的瓣型来看，按瓣之大小可分为二类，有大瓣型、中瓣型和小瓣型；按瓣之单复，有单瓣种和重瓣种等，大花单瓣型的有千叶莲，佛坐莲。中小型的有孙文莲，中日友好莲，碗莲等。按栽培的目的可分为供观赏的“花莲”，供采种的 “子莲”；供掘藕的“藕莲”。以食用类别来分可为“果莲”、“菜莲”、 “加工莲”。以生长期长短可分为“早莲”、“中莲”、“晚莲”。
就适应性来分，种植在水田的叫 “田莲”，种植在水塘的叫“塘莲”。以花色来分可为 “红莲”、“白莲”、“洒金莲”、“三色莲”等多种。
荷花家庭养植的多为观赏养性，故多选择小型、多花、重瓣色美的红碗莲、黄碗莲、黄舞莲、翡翠莲、三色莲、千叶莲、小碧元、白孩子、满江红等矮小而极美丽的品种。
食 疗
荷之花、叶、茎，含有多种生物殓，如槲皮素，木樨草素，木樨草素葡萄糖甙，山奈酚，山奈酚—3—半乳糖葡萄糖甙等多种黄酮类。特别是在荷叶中含有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、葡萄糖酸、琥珀酸、鞣质等。
莲子，含淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等。
莲房，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种成分。
莲须，含有槲皮素、本樨草素、异槲皮甙、木樨草素葡萄糖甙、生物硷等。
藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素 C、焦性儿茶酚等多酚化合物。
藕节，含有鞣质、天门冬素。
荷花、荷叶、莲子、藕，均可食用，且营养丰富。
莲花粥
原料配方：莲花 6 克，粳米50——100克，白糖适量。
制作方法：先以米煮粥，待熟后，入花片 （若系干者也可用未）调匀，以白糖调服。空腹服用。
本粥功效：清心除烦，凉血解毒。适用于热病神昏，烦渴喜饮，或小儿惊痛，或心火之盛，烦躁不寐。 《粥谱》
酒煮莲房
原料配方：莲房 1个，甜酒适量。
制作方法：将莲房碎细，加甜酒煎取计，去渣服汁。本酒功效：止血、消瘀，治胎衣不下。
莲房粥
原料配方：莲蓬4 个，糯米 100克。
制作方法：将莲蓬洗净，加水适量，熬煮后去渣留汁，入糯米煮为粥食用。
本粥功效：治瘀血型功能性子宫出血。
荷蒂糯米粥
原料配方：荷蒂5——10克，糯米50——100克。
制作方法：荷蒂洗净，加水适量煎熬后去渣留汁，入洗净之糯米，煮粥食用。
本粥功效：生举阳气，助脾胃，止血安胎，适用于清阳下陷之久泻脱肛，以及妇人妊娠胎动不安及崩漏带下等症。
荷梗，荷叶及荷嫩梗，剖为细丝条，同肉炒食，味美、色鲜，可止血、安神，有一定的滋补营养作用。
藕粉，系藕加工而成的粉未，为我国名产，营养丰富，有生津开胃，清热补肺，滋阴养血之功效。是年老体弱人和婴儿的良好营养品。
荷叶江米饭
原料配方：江米200 克，红枣30 克 （去核），白糖或蜂蜜20 克，鲜荷叶两张。
制作方法：江米浸洗干净后捞出，红枣水浸2——3 小时后去核，切碎，拌入江米中，然后放在冲洗干净的荷叶正面，放于蒸笼内慢火蒸熟，出笼后撒上白糖或蜂蜜，连荷叶置盘中入席。
本粥功效：清热、补虚，为清补食品。
荷叶饭
原料配方：新鲜荷叶数张，饭食适量。
制作方法：荷叶洗净，文火煮，留汁去渣，以汁煮饭食用。
本饭功效：防止暑热泄泻。 （《家庭食疗》）
荷叶粉蒸肉
原料配方：新鲜荷叶 5 张，猪五花肉 500 克，炒米粉 250 克，黄酒 18克，白糖 18克，酱油60 克，味精 1克，葱丝，姜未少许。
制作方法：①大米 （不用淘洗）先用茴香拌和，放在干锅中 （锅洗净，烧热），在小火上不断翻炒，炒至淡黄色 （即米黄色）、脆松、起香味倒出，放入石磨中研成粉，过罗，使其粗细均匀。②荷叶先放在开水中烫一烫，用刀劈掉粗筋，切成三角形块 （大小根据肉块大小来定，以能包住为宜）。③肋条肉 （五花部分），先用刀根沿肋骨两旁划开，深至骨下，把骨拆掉，再用刀刮掉皮上余毛、毛根、油腻，洗净，切成2——2.5 寸长、0 ·25 寸厚的长方块。放在容器中加入葱、姜未、酱油、黄酒、白糖、味精 （也可加入甜面酱）拌匀，腌渍20 分钟，使之入味，再拌透，撒上炒米粉，拌至四面粘包牢肉块，看不见肉形为止。④把肉皮朝下，整齐地排在铺有大张荷叶的盆中（不叠在一起），上笼盖严笼帽，旺火蒸2 小时左右，蒸出油、酥透，出笼。
⑤食用时把肉块放在三角形荷叶上包起来，再上笼蒸 20 分钟左右，出笼，即可成酥香可口的荷叶粉蒸肉。
荷叶粉蒸鸭、排骨，均应如此操作。
本肉功效：清暑利湿，开胃消食，生发元气。治暑湿泄泻，心肺烦燥，吐血，妞血，血淋、便血等症。
荷叶冬瓜汤
原料配方：新鲜荷叶 1块，冬瓜2.5 斤，光鸭1只 （约2 ·5 斤），瘦肉3 两，生熟苡米 1两，陈皮 1块。
制作方法：①荷叶洗净、冬瓜连皮洗净，去除瓜瓤，再切成厚片。光鸭洗净，放入油锅内煎禄过。陈皮浸软，洗刮清。②待堡内水沸时，放入全部材料，堡约两小时半以上，用盐、生抽调味饮用。
荷叶绿豆汤
原料配方：荷叶3 张，绿豆 100克，冰糖适量。
制作方法：荷叶洗净加水300 毫升，熬煮至绿豆熟烂，加适量冰糖，即可饮用。
本汤功效：可防治中暑、痱子、疮疖等病症。
荷叶藕节煎
原料配方：鲜荷叶30 克，鲜藕节200 克，蜂蜜50 克。
制作方法：荷叶洗净剪去边缘和蒂，藕节洗净捣碎，同入砂锅内，加水500 毫升，煎至300 毫升，去渣留汁，用汁冲入蜂蜜中，饮服。每日服3 次，每次 100毫升。
本煎功效：荷叶清热去湿，藕节止血散瘀，二药合用其效更佳。适用于疮疔肿毒，内外痔疮等症。
荷叶蜂蜜煎
原料配方：干荷叶数张，蜂蜜适量。
制作方法：将干荷叶文火煎煮，数沸后，留汁去渣，加入蜂蜜，以浓甜为度，待冷后入瓶收存，可随意饮用。
本煎功效：清凉败毒，消炎祛火。治肺肿病有效。
清凉荷叶饮
原料配方：新鲜荷叶 100克，冰糖50 克。
制作方法：将荷叶冲洗干净，切碎，放入砂锅，加红糖和适量清水煎20——30 分钟。去渣，滤取汁液，凉后即可饮用。若是炎热暑日，也可放冰箱
镇凉饮用。
本饮功效：止血、安神。适用于清热解暑，胎漏下血等症。
荷叶茶
原料配方：鲜、干荷叶均可，适量。
制作方法：荷叶冲洗干净，煎熬后去渣留汁，代茶频饮。
本茶功效：清暑利湿，解毒涩精。
菏叶荷花美容茶
原料配方：鲜荷叶、荷花适量。
制作方法：将新鲜荷叶、荷花采集后，淘洗干净，切碎置杯内，用沸水冲后，盖紧杯盖 10——15分钟，即可代茶饮服。
本茶功效：降血脂，减肥胖，美面容。
荷叶酒
原料配方：鲜荷叶五钱至一两 （于荷叶一至三钱即可），白酒适量。
制作方法：荷叶洗净，切碎，放入砂锅内，用微火煎取六分，去渣入酒温服。
本酒功效：清热解毒，活血止血。主治血胀腹痛，产后胎衣不下。 （《本草拾遗》）
莲子糯米粥
原料配方：糯米 200 克，大枣 50 克，莲子 25 克，胡桃仁 25 克，白糖50 克，青、红、绿丝、果脯等适量。
制作方法：大枣泡软去核，莲子浸泡后去心，胡桃仁，同糯米加水适量慢火煮至八成熟时入青、红、绿丝及果脯、白糖等，熟即可食。
本粥功效：健脾益志，宁神治悸
莲子小米粥
原料配方：沁阳黄 （一般小米也可）200 克，莲子肉30 克 （捣成碎粒），白糖适量 （以甜口即可）。
制作方法：小米加莲子煮熟加白糖即成。
本粥功效：莲子小米粥作用是益精气，强智力，聪耳目。
莲子粥
原料配方：莲子去心30 克，粳米 100克。
制作方法：莲子水浸，软后除去苦心，粳米洗净后，和莲子煮粥，空腹食用。
本粥功效：健脾益气，宁神益志。治心脾气虚，心神不定，症见心悸，怔忡，乏力，失眠，遗精，久泻，淋浊，白带等。
莲子山药粥
原料配方：莲肉20 克，新山药25 克，红枣 10枚，白糖适量，粳米 50克。
制作方法：将莲子、山药 （去皮）、红枣（去核）、糯米淘洗干净，慢火煮粥，将熟时入白糖调匀即可。每日二次分服。
本粥功效：健脾止泻，益气养心。适用于脾气虚弱，体倦无力，食少便溏，血虚萎黄，夜寐多梦，心神不宁，遗精淋浊，崩漏带下等症。 （民间方）
莲子黄实粥
原料配方：黄实肉30 克，莲肉30 克，薏苡仁30 克，干山药30 克，白粱米50 克，白糖适量。
制作方法：上药共为末，以凉水调成糊状煮粥如糜，加白糖食用。
本粥功效：健脾止泻，固肾涩精。适用于脾虚泄泻，遗精淋浊，遗尿，崩漏。也可用于痹症、四肢曲伸不利等症。 （《瑞竹堂方》）
莲子心粥
原料配方：莲子心，大米各适量。
制作方法：取莲心为末备用。每服取大米适量淘洗干净，煮为稀粥。粥将成人莲子心未少许，搅匀，再煮沸即可服食。
本粥功效：清心，去热，止血，涩精。 （《食性本草》）
莲子茯苓粥
原料配方：莲子肉 （去皮心）30 克，黄实仁 15克，白茯苓50 克，海松子细研 10克，粳米30 克，蜂蜜少许。
制作方法：先将莲子肉与黄实仁和白茯苓研成未，再入海松子末 （即松科植物红松的种子），和粳米同煮作粥，食用时加稠蜜少许，随时任意食用。
本粥功效：治脾虚泄泻。常食补五脏，安心神，聪明耳目。 （《众济新编》）
莲子薏仁粥
原料配方：莲子肉去皮心30 克，薏苡仁30 克，粳米50 克。
制作方法：上二药一米，依常法加水煮作粥，分数次食用。
本粥功效：健脾祛湿，除烦清热。治脾虚泄泻，大便清稀，津液亏耗，口渴欲饮者。 《寿世传真》
白果莲肉粥原料配方：白果 6 克 （研未），莲肉15克 （研未），江米50 克，乌骨鸡 1只 （去内脏）。
制作方法：先将白果未、莲肉未纳入鸡膛内，再入米、水，慢火煮熟，食肉饮粥。日二次。
本粥功效：补肝肾、止带浊。治下元虚惫，赤白带下。
石莲粥
原料配方：石莲肉45 克，白茯苓30 克，丁香 15克，大米适量。
制作方法：①上述三味药共为粉未。②大米淘洗干净，煮为稀粥。③稀粥煮熟后，调入药未6 克，再略煮微沸，即可服食。日三次。
本粥功效：养心、益肾、补脾、开胃。治妇女产后胃寒咳嗽、呕吐不食、腹胀等病症。中满痞胀及大便秘结者忌用。
莲子果羹
原料配方：干莲子 15克，薏仁 150克，白芸豆 100克，百合40 克，金糕50 克，青梅25 克，葡萄干25 克，桂花 （水料）适量，淀粉50 克，碱面适量。
制作方法：①将干莲子放在热碱水中，搓刷至莲子呈乳白色，再用清水冲洗，去掉两头，捅出莲子心，加温水上锅蒸熟。②百合用温水泡发后，加水上锅蒸20 分钟左右，③白姜豆用开水泡4 小时，薏仁洗净，分别装碗加入清水上锅蒸熟。金糕切成小丁。青梅切丝。④取碗一个，先将莲子转码一层，再将薏仁、白芸豆逐层放上，加开水，上锅蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花。⑤坐勺上火，放入清水，冰糖溶化，淋入水淀粉勾成二流芡，在莲子汤上浇匀，再将百合放在周围，最后撒上葡萄干、青梅、金糕等果料即可上席食用。
本羹功效：养胃健脾、补肺益肾。适用于心神不宁，咳嗽气喘等病症。
是年老体弱，久病身虚的极好补养食品。
莲茸奶羹
原料配方：莲子250 克，牛奶200 毫升，粳米50 克，白糖适量。
制作方法：粳米洗净入锅内，用清水泡2 小时。莲子用热水浸泡去皮及心，入锅内，加水煮烂，再放粳米、牛奶一起煮成羹，可加白糖适量调味，早晨空腹食用。
本羹功效：养心健脾、补益血气。适用于心脾两虚所致之头晕乏力，心悸心慌等病症。 （《家庭食疗》）
莲子薏米羹
原料配方：莲子 （去心）30 克，薏苡仁30 克，冰糖、桂花各适量。
制作方法：莲子、薏苡仁淘洗干净，放入砂锅内，注入清水适量，置中火上煮之，待莲子、薏苡仁熟烂，加入冰糖、桂花略煮片刻即成。
本羹功效：健脾，养胃，清热，祛暑，养心，安神。适用于神经衰弱，心悸失眠，食饮不振，大便溏泄，妇女白带过多等症。 （《男女保春大全》） 莲肉粳米饼
原料配方：莲肉，粳米粉各500 克。
制作方法：莲肉去心，放在锅中加水适量，煮至烂熟后，以洗干净展布包住莲肉，用手揉碎后再和粳米粉混合，酌量加水，蒸熟，待冷后，以洁净纱布将其压平、切块，上盘后撒白糖即可食用。
本饼功效：治疗脾虚型慢性肠炎。
山药莲肉饼
原料配方：山药，莲肉，面粉，蛤粉各 100克，龟板，鸡内金各50 克。
制作方法：①将山药、莲肉、龟板、鸡内金共为细未过罗。②将以上 6味中药和为一起，搅匀，放糖少许，加水适量，和成面团，做成面饼，锅上烙熟，分顿随量服用。
本饼功效：适用于脾虚型维生素 D 缺乏症。 （《常见病中医自疗便方》）
蜜莲子
原料配方：莲子 100克，蜂蜜 100克。
制作方法：先将莲子淘洗干净，放清水内浸泡，再换清水，用文火煮至熟透不烂为宜，沥去水，入蜂蜜，煮沸，调匀即可食用。
本膳功效：用于脾虚带下和白带过多等病症。（《常见病中医自疗便方》）
菠萝莲子
原料配方：熟莲子500 克，罐头菠萝300 克，白糖100克，冰糖100克，金糕50 克，青梅25 克，洋粉25 克。
制作方法：①将菠萝切成与莲子大小相等的丁。金糕切成数朵小梅花。
青梅切成小片。②铜勺上火，倒入清水，冰糖、白糖化开，撇去浮沫，加入菠萝原汁，倒在盆中晾凉，放入冰箱。③将洋粉用温水泡洗干净，放入大碗内，加水上锅蒸化。取碗一个，将莲子、菠萝丁转码在碗内成面，把余料填平，将熬化的洋粉轻轻倒入碗内，晾凉后放入冰箱。④食用时，将碗中的菠萝、莲子合扣在蒸碗中，浇上菠萝糖水，撒上金糕、青梅即成。
本食功效：开胃清心，益补气血，营养健身。
莲肉乌骨鸡
原料配方：乌骨鸡 1 只，莲肉 15 克，糯米 15 克，白果 15 克，胡椒 5克，盐少许。
制作方法：①宰杀乌骨鸡，去毛及内脏，洗净。②胡椒未和莲肉、糯米、白果一同放入鸡腹中，加水适量，放盐少许，文火纯煮煨熟。食肉饮汤，莲肉、糯米、白果一并随量分顿食用。2——3 日食完。
本鸡功效：养心健脾，补血益气，治头晕乏力，心悸心慌等病症。
莲心酸枣茶
原料配方：莲心5 克，酸枣仁 10克。
制作方法：莲心同酸枣仁一并放入瓷杯中，沸水冲泡，盖紧杯盖，10分钟即可饮用，最好吃晚饭后服用。
本方功效：有宁心催眠作用，治神经衰弱。
莲子辰砂饮
原料配方：莲子心一撮，辰砂0.3 克，白糖适量。
制作方法：①莲子心研为未，入辰砂调匀备用。②每服取药未3 克放入小碗中，加白糖少许，冲入白开水调匀服下。日2 次。
本饮功效：清心、去热、涩精。主治心烦发热、夜梦遗精等病症。莲子心入药，以个大、色青绿，未经煮者为佳。 （《男女保春大全》）
猪脊莲肉汤
原料配方：猪脊骨 1具，红枣 10个，莲肉 100克，木香 3 克，甘草 10克。
制作方法：猪脊骨洗净剁开，木香、甘草用纱布包好，和莲肉、红枣入锅，加适量水同煮，小火炖 3——4 个小时，分顿食用。
本汤功效：适用于脾肾两虚型糖尿病。 （《三因报一方》）
莲子汤
原料配方：莲子、白糖、色料各适量。
制作方法：将莲子淘洗干净，清水浸泡2—3 小时，去心，放锅内文火煮至熟软时，入白糖、色料等即成。
本汤功效：益精，强智，凉血，明目。
莲子银耳汤
原料配方：莲子 （去心）25 克，银耳 15克，黄实 10克，山药 25 克，鸡蛋 1枚，水泡枸杞子 15颗，冰糖少许。
制作方法：①将莲子、黄实淘洗干净。②山药去皮，洗净切片。③银耳用温水泡发洗净。④将莲子、银耳、黄实、山药共入砂锅，加水适量。用先武后文之火炖30 分钟，再打入鸡蛋，加入冰糖，复用武火煮至蛋熟，盛入碗中，撒拘杞子于碗汤之表面，即成色鲜味美、营养丰富的膳食汤。
本汤功效：补肾健脾，和中益气，养阴固精，壮阳止遗。透用于肾气不足所致之遗精、滑精、早泄等病症。亦可为老年人、体弱人滋补强身之食品。
外感初起时不宜服用。 （《男女保春大全》）莲实雪耳汤
原料配方：莲子 15——25 克，黄实12——15克，雪耳6——9 克，淮山药 15克，鸡蛋 1枚，砂糖适量。
制作方法：①将莲子、黄实、雪耳、淮山药分别洗净。②莲子、黄实、淮山药入砂锅，加水适量，炖至5成熟时入雪耳再炖。③待莲子、黄实熟后，将鸡蛋打开于碗内，黄清搅匀倒入，再烧沸，加入砂糖调味即可服食。
本汤功效：补脾润肺，益肾固精，补阴壮阳。适用于肾阴不足所致之遗精、早泄等症。 （《男女保春大全》）
莲子鸡丁
原料配方：净鸡肉250 克，莲子60 克，香菇 10克，火腿肉6 克。
制作方法：鸡肉切成丁，用蛋白、淀粉拌匀；香菇，火腿切成小菱形块；莲子去心，煮熟备用。先将鸡丁煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅，即可佐餐食用。
本丁功效：有健脾补肾，养心强身之功，适用于食欲不振，消化不良，肢软无力，心烦失眠，遗尿、遗精者食用。
藕粥
原料配方：藕 150克，糯米50 克。
制作方法：将藕洗净切成薄片，同糯米煮粥，分数次食服。
本粥功效：清热凉血散瘀。治疗血热妄行所引起的咯血、衄血、吐血、便血诸出血症。 （《慈山参人》）
益母草粥
原料配方：益母草 15克，生地15克，藕汁约50 毫升，生姜6 克，小米50～100克，蜂蜜适量。
制作方法：先煎益母草、生地、生姜，去渣留汁，入米煮粥，将熟时加入藕汁及蜜，稍煮即可食用。每日分3 次服。
本粥功效：补虚调血。治产后虚劳，血气不调，症见腹中绞痛、头晕烦燥、口渴少食。亦适用于妇女月经不调，瘀血内阻等症。 （《太华圣惠方》）
藕枣粥
原料配方：鲜藕200 克，红枣 15克，糯米 100克。
制作方法：藕去皮节切成片或丝，红枣、糯米洗净同煮粥食用。
本粥功效：有健脾益胃，补气养血之功效。
四汁膏
原料配方：鲜藕、雪条、甘蔗、薄荷叶各等份。
制作方法：四物择去杂质，洗净控干，同捣汁入锅，文火熬膏，装瓶频频冲服。
本膏功效：可清痰降火，下气止血。
五汁饮
原料配方：蜜柑2 个 （去皮），鲜藕120克 （去皮节），青果20 个 （去核），生姜 1薄片 （去皮），荸荠20 个 （去皮）。
制作方法：五物共捣泥，用干净纱布绞拧汁，随时随意饮服。
本饮功效：有清肺利咽，开胃止呕，清热去暑，止渴生津之功效。 （《慈禧光绪医方选议》）
五汁饮
原料配方：鸭梨200 克，鲜藕200 克，荸荠200 克，麦冬200 克，鲜芦根 200 克。
制作方法：鸭梨削皮挖核，荸荠去皮，鲜藕去皮节，麦冬、芦根拣洗干净，置于一处，捣碎成泥状，以清洁纱布绞拧取其汁，随时随量饮用，代茶频服。
本饮功效：有清热除烦，生津解渴之功效。适用于热病止渴，咽干烦燥，大便秘结等病症。
鲜藕竹叶茶
原料配方：鲜藕200 克、淡竹叶 10克。
制作方法：鲜藕洗净切成片，与淡竹叶同入砂锅内，加水 1200毫升，煮取 1000毫升饮用。
本茶功效：祛暑清热，利小便。
鲜藕饮
原料配方：鲜藕或鲜藕节250 克。
制作方法：鲜藕或节淘洗干净，捣为泥，干净纱布包裹绞取液汁，饮用。
本饮功效：有止鼻出血、尿血、咳血之功效。
“倒经”二鲜饮
原料配方：鲜藕 100克，鲜茅根 100克。
制作方法：二药洗净切成片，入锅内加水煮，先武火，后文火煮至烂熟，去渣留汁。于行经前一周饮用。
本方功效：可防治经前出现的吐血、衄血以及因火热之邪所引起的咳血、咯血、尿血、便血等病症。
藕蜜膏原料配方：鲜藕汁、蜜各四份，生地汁一份。
制作方法：二汁一蜜和匀，慢火熬成膏，收藏服用。每服半匙，口含噙化，不时饮用。
本膏功效：适用于虚热口渴，大便燥结，小便秘痛。 （《寿世青编》）
蜜藕
原料配方：鲜藕500 克，白梅 120克，蜂蜜500 克。
制作方法：①藕洗净去皮，入开水锅5 分钟，取出切成条或片。②白梅用开水浸泡后待凉捞出。③把藕放入白梅水中浸泡片刻，捞出控干。④取蜜180 克，将藕入蜜中浸泡，去掉卤出的水分。⑤将余蜜倒入锅内，文火煎，入藕待熬至琥珀色时收火，放凉收贮，随时可食。
本方功效：健胃、开胃、养脏腑。白梅，即未成熟的梅子用盐腌制而成。
（《多能鄙事》）
莲藕绿豆汤
原料配方：莲藕一节，绿豆 100克，陈皮、麻油、盐各适量。
制作方法：①藕洗净去皮，切成两节备用。绿豆用滚水浸泡。陈皮用水浸软后刮去皮瓤部分。②用适量水在锅内烧滚，放入莲藕、绿豆、陈皮，慢火煮2 小时左右，煮至绿豆熟软起沙为度，加盐调味。食时先将藕切成片，与汤同上碗，若将浸泡好的绿豆分别灌入藕两端孔中，用竹签插好，连成原藕状，然后再煮熟，汤水更清，成色更美。 （《巧做蔬菜、果菜600例》）本汤功效：有清热祛暑，生津止渴，补养气血之功能。
藕实糕
原料配方：茯苓、莲子、芡实、扁豆、薏米、藕粉、党参、白术各 60克。
制作方法：八味药共为细粉，加白糖适量，上笼蒸熟成糕状，早晚食用。
本糕功效：有健脾养胃，益气和中之功。适于年老体弱，脏腑虚损，脾虚胃弱，食少腹胀，面黄肌瘦，腹痛便清等病症。 （《家庭食疗》）
酸梅藕
原料配方：鲜藕500 克，酸梅60 克，白糖20 克。
制作方法：藕洗净，刮去皮，切成片入盘内。酸梅去核剁碎，放锅中，加清水，入白糖，文火熬制至汤水成糊状，冷却后，用藕片蘸食。或将酸梅汁汤水浇藕片上，佐餐食用。
本方功效：清热解暑，生津益胃。适用于夏秋季节感受暑热，心烦口渴，少气无力，或胃阳不足所致之胃脘疼痛，口干，食欲不振等症。 （《家庭食疗》）
梨藕膏
原料配方：鸭梨 1500克，鲜藕250 克，蜂蜜适量。
制作方法：梨洗净，去核切碎，以洁净纱布绞取汁。鲜藕洗净，切丝，亦用洁净纱布绞挤取汁。将梨汁置锅中，先用旺火煮沸，后用文火慢熬浓缩，至稠时加入藕汁及蜜，不停搅拌，再煮至沸即成，待冷却后装瓶备用。日 2～3 次，每次一调羹，以开水化服。
本膏功效：润肺生津，清热化痰。适用于肺有烦热，口干咽燥，声音嘶哑，咳嗽无痰，或痰中带血，大便燥结诸病症。
五汁膏
原米配方：鸭梨 1000克。白萝卜 1000克，鲜藕500 克，炼乳250 克，蜂蜜 250 克。
制作方法：梨去皮核，萝卜、鲜藕洗净，分别切碎，用洁净纱布绞取其汁。先将梨汁、萝卜汁共置于锅中，先以武火煮沸，后再用文火煎熬，待浓缩至膏状时，加入藕汁、乳汁、蜂蜜，速搅至匀，继续加热至沸，停火，冷后装瓶备用。日服二次，每次一汤匙。沸水冲化，或以温黄酒少许化服。
本膏功效：养阴、清热。凡肺胃阴虚，内有痰热，而见咳嗽者，喑哑者，或咽喉干燥及虚劳咳嗽等病患者，均可食用。
藕节酒
原料配方：鲜藕节、生地黄各等份，黄酒、童子小便各适量。
制作方法：将藕节、生地黄捣烂取汁，入黄酒，童子小便，调匀服用。
本酒功效：有解热毒、散瘀血之功效。主治妇女产后血闷。
药 用
（一）药用与采集：药用叶称荷叶，子称莲子，莲子托称莲房，茎节称藕节，其采集分别是：
荷叶：夏秋季采集，晾至将干无水分时，将叶对折成半圆形，再继续晾，直至于透为止。保存待用，或出售给药材收购站。
莲子：秋季果实成熟时采收。先将莲蓬割下，取出其中果实，取掉硬果皮壳，晒干即可。
莲房：秋季果实成熟时采集，将割下之成熟花托，除去花柄及种子，晒干备用。
藕节：秋后将生长成熟之根茎挖出，去藕节两端之藕，中间留 2——3厘米，洗净，晒干，装在口袋或竹筐里来回晃动，撞掉根须即可药用。
藕：取掉藕节后，所剩之膨大根茎。秋后采用。
莲须： 《本草纲目》称为“莲蕊须”，也叫“佛座须”。在夏季莲花盛开时，采摘花之雄蕊，阴干备用。
莲薏：为莲子中青绿色的胚芽。
（二）性味与归经：
荷叶：味苦，性平，无毒。入脾、胃经。
荷花：味苦甘，性温，无毒。人心、肝二经。
莲子：味甘、涩，性平，无毒。入心、脾、肾经。
莲房：味苦、涩，性温，无毒。归足厥阴血分。
藕节：味甘、涩，性平，无毒。入手少阴、足阳明、厥阴经。
藕：味甘、性平、无毒。入心、脾、胃经。
莲须：味甘、涩，性平，无毒。归肾经、心经。
莲薏：味苦，性寒，无毒。入心、肺、肾三经。
（三）功能与主治：
荷花：有活血止血，祛湿消风之功能，主治跌损呕血，天泡湿疮等病。
荷叶：有清暑祛湿，活血安胎之功效。主治血痢，泄泻，妊娠胎动不安等。
莲子：有养心、益胃、补脾、涩肠功能。主治多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下等病症。
莲房：有消瘀，止血，祛湿功能。主治血崩，月经过多，胎漏下血，瘀血胎痛，产后胎衣不下，血痢，血淋，痔疮脱肛，皮肤湿疮。
藕节：有止血、散瘀功效。主治吐血、咳血、尿血、衄血、血痢、血崩等。
藕：生用能清热、凉血、散瘀。主治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟用能健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
莲须：有清心，益肾，涩精，止血等功效。主治梦遗滑精，吐、衄、崩、带等。
莲薏：有清心，去热，止血，涩精之功能。主治心烦，口渴，吐血，遗精，目赤肿痛等病症。
（四）应用与处方：
1.中暑引起的口渴烦燥：荷叶15克，扁豆花 15克，绿豆衣 12克，香薷6 克，水煎服。
2.中暑腹泻，胸胀满：荷柄15克，水煎服。
3.阳水浮肿：败荷叶烧存性，研为末。每服二钱，米饮调下，日三服。
（《证治要诀》）
4.脚膝浮肿：荷叶心、稿本等份，煮汤，淋洗之。 （《永类方》）5.痘疮倒黡：用霜后荷叶贴水紫背者炙干，白僵蚕直者炒，去丝，等份为末。每服半钱，用胡荽汤或温酒送下。此方又名 “紫背荷叶散”，或“南金散”，治风寒外袭倒黡势危者。 （《闻人规痘疹论》）6.诸般痈肿，拔毒止痛：荷叶中心蒂如钱者，不拘多少，煎汤淋洗，拭干，以飞过寒水石，同腊猪脂涂之。又治痈肿。柞木饮方中亦用之。 （《本事方》）
7.打扑损伤，恶血攻心，闷乱疼痛者：以于荷叶五片烧存性，为末。每服三钱，童子热尿一盏，食前调下。日三服，利下恶物为度。 （《圣惠方》）8.产后心痛，恶血不尽：荷叶炒香为末。每服方寸匕 （一方寸匕约折公制3.125 克，金石药粉约4 克），沸汤或童子小便调下。或烧灰、或煎汁皆可。 （《救急方》）
9.伤寒产后，血运欲死：荷叶、红花、姜黄等分，炒研未。童子尿调服二钱。 （《庞安常伤寒论》）
10.孕妇伤寒，大热烦渴，恐伤胎气：用嫩卷荷叶焙半两，蚌粉二钱半，为末。每服三钱，新汲水入蜜调服，并涂腹上，名罩胎散。 （《郑氏方》）11.妊娠胎动，已见黄水者：干荷蒂一枚，炙研为末。糯米淘汁一盅，调服即安。 （《唐氏经验方》）
12.吐血不止：嫩荷叶七个，擂水服之，甚佳。又方：干荷叶、生蒲黄等份，为末。每服三钱，桑白皮煎汤调下。 《时后方》：用经霜败荷叶烧存性，研末。新水服二钱。
13.吐血咯血：荷叶焙干，为末。米汤调服二钱，一日二服，以知为度（《经验后方》）。又方：用败荷叶，蒲黄各一两，为末。每服二钱，麦门冬汤下 （《圣济总录》）。
14.吐血衄血，阳乘于阴，血热妄行，宜服四生丸。陈日华云：屡用得效。
用生荷则、生艾叶、生柏叶、生地黄等份，捣烂，丸鸡子大。每服一丸，水三盏，煎一盏，去滓服。 （《济生方》）15.崩中下血：荷叶烧研半两，蒲黄、黄芩各一两，为末。每空心酒服三钱。
16.血痢不止：荷叶蒂，水煮汁，服之。 （《普济方》）17.下痢赤白：荷叶烧研。每服二钱，红痢蜜、白痢沙糖汤送下。
18.脱肛不收：贴水荷叶焙研，酒服二钱，仍以荷叶盛末坐之。 （《经验良方》）
19.牙齿疼痛：青荷叶剪取钱蒂七个，以浓米醋一盏，煎半盏，去滓，熬成膏时时抹之， （《唐氏经验方》）20，漆疮作痒：干荷叶煎汤，洗之，良。 （《集验方》）21.偏头风痛：升麻、苍术各一两，荷叶一个，水二盅，煎一盅，食后温服。或烧荷叶一个，为末，以煎汁调服。 （《简便方》）22.刀斧伤疮：荷叶烧研，搽之。 （《集简方》）23.荷叶煎剂，服之可清热，解暑，治疗高血压。
24.水肿 （因小便不利而引起）：干荷叶烧成炭，研末，早晚各一次，每次7 克。
25，遗精、早泄：荷叶12克，用酒一杯煮沸，日3 次，饭前服，久服，大效。
26.天泡湿疮：荷花贴之。 （简便方）27.坠损呕血 （坠跌积血心胃，呕血不止）：干荷花为末，每酒服方寸匕。
（《医方摘要》）
28.撞伤严重，吐血不止：取莲花，焙干为末，日 2～4 次，每次一食匙，有效。
29.皮肤湿疹：荷花晒干为末，外敷。
30.脾虚久泻：莲子 12克，薏米仁 12克，白扁豆9 克，大红枣 10枚，煮粥吃。既舒口又治病。
31.小便白浊，遗精，遗尿：莲子、茯苓各等分为末，每服 9 克，日 2次。
32.服食不饥：石莲子肉蒸熟去心，为末，炼蜜丸梧子大。日服三十丸。
33.清心宁神：用莲蓬中干石莲子肉，于砂盆中擦去赤皮，留心，同为末，入龙脑，点汤服之。 （《本草纲目》）34.补中强志，益耳目聪明：用莲实半两去皮心，研末，水煮熟，以粳米
三合作粥，入末搅匀食。 （《圣惠方》）35.白浊遗精：石莲肉、龙骨、益智仁等份，为末。每服二钱，空心米饮下。又方：莲肉、白茯苓等份，为末。白汤调服。
36.心虚赤浊 （莲子六一汤）：石莲子肉六两，炙甘草一两，为末。每服一钱，灯心汤下。 （《直指方》）37.久痢禁口，脾泄肠滑：石莲肉炒，为末，每服二钱，陈仓米汤调下，便觉思食。 （《丹溪心法》）
38.哕逆不止：石莲肉六枚，炒赤黄色，研末。冷开水半盏和服，便止。
（《苏颂图经》）
39.产后咳逆、呕吐、心忡目运：石莲子两半，白茯苓一两，丁香五钱，为末。每米饮服二钱。 （《良方补遗》）40.眼赤作痛：莲实去皮研末一盏，粳米半升，以米煮粥，常食。 （普济方）
41.小儿热渴：莲实二十枚炒，浮萍二钱半，生姜少许，水煎，分三次服。
（《圣济总录》）
42.反胃吐食：石莲肉为末，入少肉豆寇末，米汤调服之。（《直指方》）43.经血不止 （瑞莲散）：陈莲蓬壳烧存性，研末，每服二钱，热酒下。
（《妇人经验方》）
44.血崩不止：莲蓬壳、荆芥穗各烧存性，等份为末。每服二钱，米饮下。
（《圣惠方》）
45.产后血崩：莲蓬壳五个，香附二两，各烧存性，为末。每服二钱，米饮下，日二次。 （《妇人良方》）46.漏胎下血：蓬房烧研，面糊丸梧子大。每服百丸，汤、酒任下，日二次。 （《朱氏集验方》）
47.小便血淋：莲房烧存性，为末，人麝香少许。每服二钱半，米饮调下，日二次。 （《经验方》）
48.天泡湿疮：莲蓬壳烧存性，研末，井泥调涂，有效。 （《海上方》）49.各种出血：莲蓬炭 （莲房火煅存性）6 克，茜草 6 克，蒲黄炭 9 克，小蓟炭9 克，水煎服。
50.胎胞不下：莲房 15克，水煎，黄酒童便为引服。
51.室女血崩：荆芥、莲房 （烧存性）各等份。为细末。每服9 克，饭前服，米汤调下， （《圣惠方》）52.血崩：棕皮 （烧存性）、莲房各15克，香附90 克 （炒），共为末。
米汤调服。食前9——12克。 （《儒门事亲·莲壳散》）53.痔疮：干莲房、荆芥各 30 克，枳壳、薄荷、朴硝各 15克，共为末，水三碗，煎二碗，熏洗。 （《伤科选粹·莲房枳壳汤》）54.乳裂：莲房炒为末，外敷。 （《岭南采药录》）55.疝气：莲蓬一个，猪尿脬一个。洗净同煮，加水四碗，煮取一碗，吃尿脬饮汤，小儿4 次吃完，大人一次吃完，隔日一次，连服4——5 次。
56.吐血、衄血：藕节60 克，白茅根30 克，生地9 克，水煎服。
57.崩血、尿血：藕节 15克，茜草9 克、水煎服。
58.鼻衄不止：藕节捣汁饮，并滴鼻中。 （《本草纲目》）59.猝暴吐血 （双荷散）：用藕节、荷蒂各七个，以蜜少许擂烂，用水二盅，煎八分，去滓，温服。或为末丸服亦可。 （《圣惠方》）60.大便下血：藕节晒干研末，人参、白蜜煎汤，调服二钱，日二服。（《全幼心鉴》）
61.鼻渊脑泻：藕节、芎焙研，为末。每服二钱，米饮下。（《普济方》）62.食蟹中毒：生藕汁饮之。 （《圣惠方》）63.冻脚裂坼：蒸熟藕捣烂涂之。
64.鼻孔出血：莲藕洗净，捣烂取汁，用脱脂棉蘸其汁，塞入出血鼻孔内，即止。
65.胃出血或呕吐时带血：莲藕捣烂，绞取液汁，每服一小盅，频频饮服。
66.贫血、心跳等症状的心脏病：莲藕捣烂取汁，饮服，日 3 次，每次一酒盅。连服一个月病情好转，三个月就可痊愈。
67.咳嗽嗓子痛：莲藕捣烂取汁，入白糖适量，用热水冲开服用。
68.咯血：取莲藕一节，洗净捣烂，绞取汁液，加少许酱油饮服，可止。
69.赤白带下，腰酸腿软：莲须9 克，零余子 18克 （切片），水煎服。
70.遗尿、遗精、小便频数：莲须9 克，芡实9 克，沙苑子9 克，水煎服，71.失眠、神经衰弱：莲须9 克，水煎服。
72.久近痔漏 （三十年者，三服除根）：莲花蕊，黑牵牛头末各一两半，当归五钱，为末，每空心酒服二钱。忌热物。五日见效。 （《孙氏集效方》）73.梦泄遗精：熟地240 克，山茱萸60 克，山药、茯苓各60 克，丹皮、龙骨各9 克 （生研、水飞），莲须30 克，芡实60 克，钱胶 120克 （同牡蛎炒熟，去牡蛎）。为末。蜜丸梧子大。每服 12克，空心淡盐汤送下。 （《经验文集·固精丸》）