红糟鸡

【原料】净嫩鸡 1 只（750 克），葱白 2 根，红糟 75 克。味精 0.5 克，

生姜未 0.5 克，绍酒 125 克，白糖 25 克，虾油 25 克，芝麻油 0.5 克，骨汤

500 克，熟猪油 50 克。

【做法】鸡切去头、脚，从背部切开，再切成 4.5 厘米见方块。

炒锅放在旺火上，放入猪油烧到六成热时，加入红糟、白糖（10 克）， 略煸，再放入鸡块炒一下，移锅置中火上，加葱、姜、味精、骨汤、虾油、白糖（15 克）、绍酒，煨熟，去葱、姜，淋上芝麻油，起锅装在汤碗里即成。

【特点】淡红色，荤润，芳香，清甜爽口。