甲鱼鹑蛋

【原料】甲鱼 1 公斤，鹤钨蛋 12 个，猪油 1 公斤（耗 150 克），猪排骨

汤 1 公斤，味精 1 克，湿淀粉 15 克，精盐 5 克，胡椒粉 0.5 克，蒜头 25 克，

葱段 25 克，姜片 10 克。

【做法】甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，洗净后切成 4 厘米见方块。炒

锅置旺人上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼块，约炸 3 分钟捞出。原炒锅倒去余油后，置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头，稍炒后加排骨汤、精盐、味精，烹佛，将甲鱼、鹑蛋下锅，加盖炯烧半小时，待汤汁稠浓，甲鱼熔烂时，放入葱段，湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油 50 克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

【特点】软滑味美，汁稠浓鲜，鹑蛋如玉珠，相映成趣，朴实高雅。