【原料】鲜大虾 10 个（500 克），鸡蛋 1 个，干面粉 50 克，干淀粉面

50 克，清水适量，葱椒水 15 克，料酒 5 克，精盐 2 克，花生油 1 公斤（耗

100 克），花椒盐 10 克。

【做法】大虾去头、壳、留尾，片成大片，剖上十字花刀，然后在虾的中间用刀尖割几刀，以免炸时虾肉卷起。

大虾肉用葱、椒水、料酒、精盐腋渍 10 分钟。鸡蛋，干面粉，干淀粉如适量的水搅匀成糊。

勺内加花生油，烧至六成热时，把虾蘸匀糊浆，尾巴不蘸糊，逐个下入勺内炸至金黄色熟透捞出，整齐地摆入盘内，边上撒上花椒盐即成。