【原料】鲜大虾肉 200 克，青豆 25 克，水发冬菇 50 克，高汤 300 克，
精盐 2.5 克，味精 2.5 克，料酒 10 克，鸡蛋情 4 个，清水 75 克，花生油 400
克（耗 50 克），湿淀粉 25 克，鸡油 10 克，干淀粉面 25 克。
【做法】鸡蛋清 3 个放入汤盘内，加上清水 75 克和适量的情盐、味精， 用筷子搅打一会，去掉浮沫，放笼中蒸透取出。冬菇去蒂，片成小片。
鲜大虾内一片两半，去掉虾筋，洗净，片成片，放入碗内，加上鸡蛋清1 个，湿淀粉抓勺。
勺内加上花生油，烧至囚成热放入虾仁，用筷子搅滑开，至八成熟倒入漏勺，控净油。
勺内加高汤、青豆、冬菇、精盐、料酒、虾仁，烧开后撇去浮沫，勾芡， 加味精，盛在汤盘内的鸡蛋清上，淋上鸡油即成。