【原料】鲜大虾 10 个（600 克），葱 50 克，姜 30 克，大葱油 50 克，
高汤 400 克，白糖 20 克，酱油 30 克，精盐 1 克，料酒 10 克，味精 2 克，土
豆 40 克，胡萝卜 40 克，香菜叶 20 克，花生油 600 克（耗 50 克）。
【做法】鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋，抽去虾筋，洗净。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块，香菜洗净，大葱、姜洗净用刀拍。
勺内加花生油 600 克，烧热时先放入土豆块、胡萝卜块，稍炸捞出。油至九成热时再炸大虾，稍微一炸即倒入漏勺控净油。取一碗，加上大葱油、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖搅匀。
大虾、土豆块、胡萝卜块摆入烤盘内，放上葱、姜，倒上碗内的汁，入烤炉内烤 10 分钟左右。大虾熟透后，整齐地摆入盘内，土豆、胡萝卜、香菜叶放在盘的一边。
烤盘内的汤汁加上味精搅匀，浇在大虾及土豆、胡萝卜上即成。