【原料】大虾肉 200 克，肥肉膘 50 克，葱、姜末 10 克，精盐 2 克，料

酒 10 克，芝麻 100 克，鸡蛋请 3 个，花生油 500 克（耗 60 克），花椒盐 10 克。

【做法】大虾去筋，与肥肉膘一起剁成细泥，加上葱、姜末、精盐、料酒、蛋清、水搅匀，挤成直径 1.7 厘米大的丸子，把挤好的丸子周身滚上一层芝麻，放入平盘内。勺内加花生油，烧至六成热后，把丸子逐个放入勺内， 炸透后捞出，盛入平盘内，边上撒上花椒盐即成。