【原料】水发海参 1 公斤，猪肘子肉 200 克，葱白 150 克，老鸡翅及鸡
脖 200 克，白糖 30 克，姜 1 克，湿淀粉 15 克，清汤 1 公斤，酱油 75 克，味
精 1.5 克，绍酒 76 克，猪油 100 克。
【做法】每个海参切为两半，用沸水烫过，再用洁净纱布包好。猪肉切成大片，鸡翅、鸡脖均剁成段，葱切成 4.5 厘米的段。
炒勺内放猪油 50 克，置中火上烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅、鸡脖，炒约 3 分钟，加入清汤（750 克）、酱油（40 克）、葱（25 克）、姜、绍酒（50 克），烧开后撇去浮沫，一起倒入沙锅内。海参包也放入沙锅内。置中火上烧沸后，再移至微火上煨炖 1 小时。
炒勺内放猪油（25 克），中火烧至五成热时，放入葱段，煸炒至黄色时， 加入清汤 50 克烧佛，盛入盘内。从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。
清汤 200 克，酱油 350 克放入炒勺内，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，
再放入绍酒 25 克、猪油 25 克、味精，搅匀浇在盘内的海参上面即成。
【特点】色赤褐，参柔软，润，味香醇。