【原料】发好的海参 400 克，猪里脊肉 150 克，葱 15 克，姜 10 克，水
发冬菇 50 克，冬笋 50 克，火腿 40 克，酱油 50 克，精盐 1 克，料酒 15 克，
高汤 250 克，花生油 500 克（耗 100 克），大葱油 60 克，白糖 5 克，鸡蛋清
1 个，湿淀粉 50 克。
【做法】海参片成长坡刀条，猪里脊肉切薄片，水发冬菇去蒂一片两半， 冬笋切片，火腿切象眼片，大葱、姜切未。
海参开水氽后捞出控净水分。内片放入碗内，加少许酱油、料酒抓匀， 再加鸡蛋清 1 个及湿淀粉抓匀。
勺内加花生油 500 克，烧至五成热时，放上肉片滑开、至八成热后，倒
入漏勺控净油。勺内加花生油 40 克，烧热后加上部分葱姜未炝锅，放入适量的高汤、酱油、料酒，加上肉片、精盐炒后勾芡，放入味精，盛入盘内。
勺内加花生油 60 克，烧热时加上葱、姜未沧锅，随即加侮参、酱油煸炒， 再放入高汤、白糖、料酒、冬菇、笋片、火腿，开涡烧一会儿，撇去浮沫， 勾上芡加上味精，淋上大葱油搅匀，盛盖在盘中的肉片上即成。