软炒蚝蛋

【原料】鲜蚝 500 克，鸭蛋 4 只，猪肥肉 50 克，去皮荸弃 25 克，葱丁

50 克，番前 75 克，香菜 25 克，绍酒 15 克，面粉 25 克，精盐 1.5 克，味精

1.5 克，熟猪油 50 克，麻油 1.5 克。

【做法】鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆，鲜蚝洗净，开水氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥，荸荠切丝，香菇切丁，番前用凉开水洗净、去皮、切丁。

炒锅置旺火上，舀入猪油烧到八成热，先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟，加 L 精盐、味精调匀，再倒入和好的蚝蛋浆合炒 5 分钟，淋上绍酒、麻油，炒锅端起稍晃几下装盘，盘边饰配香菜，番前丁缀干蚝蛋面上即成。

【特点】色泽黄中带白，饰配艳丽，质地软嫩鲜美。