【原料】北京白鸭，去皮山药。

【做法】鸭子开膛收拾干净去嘴、脚及鸭臊，用清水煮熟后再去骨，山药切 3 厘米长的块。

勺内放香油少件，用葱、姜未炝锅，然后放入鸭汤、酱油、料酒、姜汁、盐、味精、糖包，再放入去骨熟鸭，至入味后。将油炸八成熟的山药放入鸭子四周，至有少许汁浸出，鸭熟透入味，山药熟透，再淋入水淀粉勾芡，并淋入少许香油即成。