【原料】带骨鸡肉 750 克，板栗肉 150 克，绍酒 50 克，葱 10 克，姜 30
克，酱油 30 克，肉清汤 750 克，湿淀粉 25 克，胡椒粉 1 克，味精 1 克，精
盐 1.5 克。
【做法】带骨鸡肉剔除骨，剁成约 2.5 厘米见方块。板栗切成两瓣，葱切段，姜切薄片。
炒锅内放入熟猪油 90 克，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煸炒，烹入绍
酒，再放姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖 3 分钟。
瓦钵用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，放入炸过的板粟肉，继续煨至软烂，再倒入沙锅，放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡，淋入芝麻油即成。
【特点】菜色黄亮，鸡肉鲜嫩软烂，板栗粉糯微甜。
栗子烧白菜（1）
【原料】大白菜 500 克，糖炒栗子 100 克，香菇、笋片、白酱、酱油、味精、料酒、精盐、猪油等适量。
【做法】大白菜揭去老帮，由中间劈开，顶刀切成 1.5 厘米长的段。栗子去皮，切成片。
热锅下猪油，把白菜煮黄，对入酱油、料酒、味精、精盐和适量鸡汤， 用旺火烧制，至菜烂、汁浓时，勾人流水芡即可。
粟子烧白菜（2）
【原料】熟粟子 100 克，白菜 400 克，湿淀粉 25 克，清汤 50 克，葱、
姜各 100 克，盐 3 克，花生油 50 克。
【做法】栗子去皮，切一小口，白菜切成 1.3 厘米宽、5 厘米长的段， 葱、姜切丝备用。
栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。白菜下油锅煸炒片刻，加葱、姜丝、盐，再加入清汤少许。
栗子摆在盘中间，白菜放在四周，浇以芡汁即成。
【特点】黄白相间，甜咸适口