【原料】鲜嫩鹿肉 20 克，大葱 100 克，酱油、料酒、姜、香油各 10 克，
盐适量，味精 1 克，湿淀粉 15 克，白汤 100 毫升，鸡蛋 1 只（取半只蛋清），
猪油 500 克。
【做法】鹿肉切成 1 厘米见方的丁，置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块，姜去皮切成象眼片。
炒勺置旺火上，加猪油 500 克烧至六成热时，下入鹿肉丁迅速滑开，随即放入大葱，捞出。勺内留底油，投入姜片稍炸，倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁，待汁爆起时，淋上香油即成。
【特点】色泽银红，鹿肉鲜嫩。