【原料】鹌鹑 9 只，香菜 1 克，秦油 1 公斤，辣椒 40 克，葡萄酒 3 克，
白糖 3 克，番茄酱 50 克，生姜 2 片，味精 5 克，花椒粉 1 克，麻油 10 克，
咖喱油 10 克，精盐 5 克，柠檬 2 片，鸡汤 300 克，鹌鹑蛋 10 个。
【做法】鹌鹑褪毛，从背部入刀剖开，挖去内脏洗净，头脚留用，鹑蛋煮熟去皮。
炒锅烧热下素油，烧至八成热，将鹌鹑下锅炸 2 分钟起锅沥油。
原锅留底油烧热，将葱姜、番茄、咖喱油先煸炒，然后放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油，撒上花椒粉起锅。
鹌鹑出锅后晾凉，切成 2 片，拼成原形，装上头脚，摆入圆盘内，中间摆放鹑蛋，周围摆放香菜，淋上原汁即可。
【特点】鲜香味浓，甜酸辣咸，佐酒下饭皆宜。