【原料】净鸭脯肉 250 克，嫩姜 25 克，冬笋 100 克，水发香菇 3 朵，葱
白 4 根，鸡蛋清 1 个，绍酒 15 克，白酱油 10 克，上汤 50 克，湿淀粉 5 克，
干淀粉 15 克，香醋 15 克，味精 1 克，熟猪油 500 克（耗 75 克）。
【做法】鸭肉切成长 4.5 厘米、宽 2.5 厘米的薄片，嫩姜洗净切成薄片，
冬笋团成长 3 厘米、宽 2 厘米薄片，香菇切片，葱白切成马蹄式薄片。
鸭肉片放在碗里，用蛋清和干淀粉抓匀，嫩姜用醋浸腌 1 分钟，取出提干抖松，白酱油、味精、绍酒、上汤和湿淀粉调匀在碗中待用。
炒锅置旺火上，下熟猪油烧到五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅，用筷子拨散，炸成白色时倒进漏匀，沥去油。
炒锅留余油 15 克，放在中火上，先下嫩姜略偏，再加冬笋、葱白、香菇， 倒入碗中调料和鸭片一起翻炒几下，起锅装在盘里即成。
【特点】色泽洁白，肉嫩味荤，清鲜爽口。