11、高血压
高血压是常见病，患有高血压病者，除坚持合理的药物治疗外，合理的膳食不可忽视。
从流行病学与临床资料研究表明，饮食中含盐量高低与高血压发病有关。一般他说，吃盐多的人其高血压发病率较习惯少吃盐的人为高。食盐是氯化钠，钠使体内水份储留，导致血管内血容量增加，加重心脏负担；同时，钠又能渗入血管壁，引起小动脉张力升高，使血压上升，有些中西利尿药物可治高血压，就是通过利尿，使血中的钠从小便排出，达到降低血压的作用。
高血压与动脉硬化是姐妹病，常相伴而生，伴有动脉硬化的高血压患者其治疗效果，比单纯高血压病要差，且易发生冠心病、中风等并发症。
临床资料表明，血中胆固醇升高在动脉硬化发生、发展中起重要作用，故积极降低血中胆固醇含量对防治动脉硬化与冠心病有重要意义。合理的膳食可起防治作用。山楂有着明显的降低血脂作用，植物油中含亚麻油酸，亚麻油烯酸等，亦有降低血中胆固醇水平的作用，以植物油代替动物油做菜，对高血压与动脉硬化患者最为适宜。此外，黄豆、蚕豆、绿豆等豆类食物，可以此代替部分主粮，也可降低血中胆固醇水平，又可补充蛋白质。
高血压病人平时宜多吃富有维生素B 、C 的食物，如新鲜蔬菜、水果、豆芽、瓜类、海带、紫菜、植物油类（如芝麻、花生、玉米油）、芹菜、**、枸妃子、马兰花、草决明子等。
高血压患者忌食脂肪食物及含胆固醇高的食物，如肥肉、脑、肝、肾、蛋黄等。切忌烟、酒及多盐食物，对奶油、虾蟹也应禁忌。
对老年高血压患音，还应特别注意：
一、忌饮食过饱，年老者胃肠消化功能减退，吃得过饱可致上腹饱胀，使横隔上升，影响心肺正常活动，加之消化食物需大量血液集中到胃肠道，使心脑供血相对减少，易诱发心肌梗塞与中风。
二、忌贪杯狂饮，过量饮酒可使血管扩张，血压下降，诱发心绞痛，或由于血压突然升高，引起脑溢血。
三、忌饮食过咸，食盐过多，会增加循环血量，加上老年人肾脏排钠功能减退，导致钠储留，血管收缩，血压升高与心脏负荷加重，诱发心力衰竭。
12、肾炎
肾炎是常见的疾病之一，肾炎病人的饮食是否适当对疾病的能否及时治疗关系很大。
肾炎有急性、慢性之别。急性肾炎病人宜采用低蛋白、少盐或无盐饮食，可吃糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果酱、蜂蜜与适量牛奶。
慢性肾炎病人也应吃少盐食物，当血浆中的白蛋白含量十分低下时，可供给各种肉类、鱼类、蛋类与黄豆制品等。当血中非蛋白氮的含量已经增高、有尿毒症倾向时，应吃低蛋白食物，但可喝鱼汤不吃鱼肉。慢性肾炎患者还可吃蔬菜、水果。尿量少的，可吃冬瓜、丝瓜、西瓜、竹笋、萝卜、青菜等。
如伴有高血压者，可吃藕、玉米、莽菜。并发血尿，尿中红血球多者，可吃刺儿菜、养菜、马兰头等野菜。
民间对慢性肾炎的食疗方不少，这里举几种简易的方法供参考：
一、鲜羊奶煮沸加适量糖，早晨空腹喝250 克至500 克。
二、玉米须30 克，西瓜皮150 克，煎汤，早晚两次分服。
三、玉米须、冬瓜皮、赤小豆各适量煮汤代茶喝。
四、冬瓜1000 克，鲤鱼一条（250 克～500 克），清炖食之。
五、大枣200 克，大蒜100 克，加清水煮服，食枣、蒜，饮汤，每日一次，连服一周。
六、鲜鲫鱼一条，独头蒜50 克，将鱼剖去内脏填入独头蒜（外用湿旧布包好），放在谷糠火中煨熟食之，每日一条，连食一周。
七、绿豆50 克，大米100 克，猪肝100 克共煮烂食之不加盐。
肾炎病人禁忌烟、酒、大蒜、葱、辣椒等辛辣食物外，还禁忌盐与鸡蛋。这是因为健康人能维持人体内环境的稳定，吃进去的钠和排出的钠基本相等，但肾脏发生病变后，肾功能减退，每天排出的钠量减少，使一部分钠储留在体内，而钠具有吸收水分的作用，当体内钠过多时，血液中的钠和水由于渗透压的改变，便渗到组织间隙中形成水肿。严重水肿，促使血压升高，心脏负担加重，有时会导致心力衰竭。因此肾炎病人应限制食含钠的食品及食盐摄入量，肾炎病人浮肿消退，排尿正常，血压不高时，每日食盐也应控制在三克左右，经一至三个月低钠饮食，才可逐渐恢复正常饮食。鸡蛋是营养食品，因肾脏病在发病期间，肾功能与新陈代谢作用明显降低，尿量减少，体内有毒尿素无法完全排出，如这时再吃鸡蛋，势必增加鸡蛋的代谢产物尿素，这样体内将积累更多的尿素，会导致病情加重，甚至可能得尿毒症，所以肾炎病人应少吃或不吃鸡蛋。上述三忌应引起肾炎患者的注意。
13、肝炎
肝病，包括慢性肝炎与肝硬化。大多数肝病病人表现为肝胆湿热有黄疸，或阴虚有热。肝赃病者饮食要新鲜、易消化，并含有一定的蛋白质与维生素，一般早期肝脏病患者，可吃乳类、蛋类、各种鱼肉以及豆制品等蛋白质含量高的食物，还可以多吃蔗糖、葡萄糖、果糖与蜂蜜等高热量食物。慢性或中期以后的肝脏病者，宜多吃新鲜蔬菜、豆腐、清淡的鱼类及糖粥等。如便秘，可多喝水，多吃蔬菜，水果。腹泻时，要减少上述食物的摄入，还要减少脂肪的摄入量。排气过多时，要避免进食山芋、土豆等产气食物。
肝病患者应忌食羊肉、狗肉、鳝鱼、鸭子、鸽子、猪肝、红糖等，这些食物可使病情加重。病人如黄疽明显，病情严重，高蛋白食物（鸡、鸡蛋、猪肉等），也不宜食用，这是因为蛋白质在人体内经消化分解产生氨与其它一些分解产物，人的血液中含有微量的氨，这对健康的人是无害的，由于肝病晚期患者的肝脏已严重受损，清除氨的能力减弱，如吃了高蛋白食物，势必造成血氨增高、积聚，加重病情促进肝昏迷的发生发展，甚至引起死亡。
因此，肝病晚期尤其出现肝昏迷的患者，应以糖类食品为主，忌用或少用蛋白质食物，如牛奶、蛋类、瘦肉、豆制品等。此时，病人应吃米汤、藕粉、粥、面片、饼干、面包、果汁、菜水、水果片。但病者一旦好转，即可逐渐增添少量蛋白质食物以利健康的恢复。在急性期间，饮食上还要避免吃香燥、刺激与动火发热的食物，如油炸食物、烤饼、麦乳精、胡椒、花椒、辣椒、大蒜、苹果、八角、苗香与油荤多的食物。
肝炎主要临床症侯有：食欲减退、腹胀、恶心、乏力、肝脾肿大等，部分病例有黄疸、发热及精神神经症状。肝炎饮食治疗基本原则可归纳为“四高”、“一低”，即高热卡、高蛋白、高碳水化合物、高维生素、低脂肪，在疾病急性期，如恶心、呕吐、腹胀、食欲减退明显时应先进食易消化的食物，如豆浆、米粥、果汁、菜汤、新鲜水果并少食多餐，待上述消化道症状改善后，可适量增加蛋白质饮食，如瘦肉、鱼、蛋、乳类、豆制品、蔬菜与水果。上述“四高”、“一低”原则，适用于各型急慢性肝炎，但不应过分强调高热卡，过多高热卡，会加重肝赃负担，对恢复健康不利。
这里介绍几种传染性肝炎的食物疗法：
一、鲜批粑根160 克，瘦猎肉250 克，同煮一小时，除去表面油腻，喝汤、吃肉，一剂煮两次，空腹时服，隔1～2 天再煮服一剂。
二、枇杷120 克，鸡一只，炖服，空腹时服下，一天一次，连服七天。
三、鲜薏苡根50 克，洗净捣烂，冲黄酒150 克，一日二次服下。
四、黄豆60 克、白菜40 克、水煎服。兼服菌陈30 克，郁金9 克，山栀6 克，柴胡6 克，通草6 克。
五、活泥鳅数条，放清水中，以排出肠内杂物，后烘干研粉，每次服10克，口服三次。
六、早稻草60 克，薏苡根30 克，水煎服，一日三次。
七、米醋1000 克，猪骨500 克，白、红糖各100 克，共煮。每次30 毫升，每日3～4 次。
八、鲤鱼冬瓜汤，取鲤鱼250 克去鳞及内脏，冬瓜300 至500 克加水适量煮，不加油盐、醋等调味品，吃鱼喝汤，每日一剂，分服。本方有清热、利水、法湿功效。
九、多食米仁、茭白、葫芦、荸荠、赤豆、冬瓜、西瓜、大枣、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、蛤蜊肉等食品对利水、退黄疽有益。
14、气管炎
气管炎是常见的疾病，老年患者更多。患有气管炎者饮食卫生与科学十分重要，特别是慢性气管炎要注意适当吃一些热量较高、维生素较多的食物，并可多食用一些鱼类，如鳗鲡、泥鳅、鳖、海带、海蜇、紫菜、百合、山药、萝卜、荸荠、新鲜蔬菜等。如有咳嗽可用糖渍丝瓜作菜食；痰多者可用荸荠、海蜇爆汤喝。
有几则食物配方可以试用：
一、鲜猪胆（牛胆也可）数个，大蒜籽若干，将猪胆洗净切开，取胆汁，将大蒜籽剥去外衣，捣烂，按三比一的剂量，浸人胆汁中，24 小时后烘干，研未装瓶备用。每次1 克，每日三次，饭后用。
二、高梁酒（或白酒）30～50 克。将酒倒入有盖的杯内，盖好放锅内蒸热，待酒在挥发蒸汽时，将杯取出，打开盖，用口深吸酒精蒸汽，如此反复吸用，直至酒精挥发完毕。酒精蒸汽可以起到破坏泡沫痰与杀菌作用。一般在临睡前吸用较好，心脏功能不全者慎用。
三、将桔饼（30 克）与大蒜（15 克）切碎；加适量水煮、去渣，每日一剂，分二次服。
四、取小鳗鱼一条（150 克）剖腹去内脏，洗净切成数节。加入黑豆（50克）及适量水，炖熟，食盐调味，分两次食用；本方适用小孩久咳者。
五、萝卜500 克（以红皮辣萝卜为好）洗净，连皮切成薄片，放碗中，倒入馅糖50 克（也可用麦芽糖）搁置一夜，将萝卜始糖水，频频饮服，每日一剂。
六、取生梨一个（约200 克），连皮切碎加冰糖适量，炖服，每日一剂。
慢性气管炎患者应忌食海腥及油腻食物，如带鱼、黄鱼、蟹、虾、肥肉。
对刺激性食物，如辣椒、胡椒、葱、蒜、韭菜等也要忌食，以免刺激呼吸道，加重病情。同时，菜肴调味也不宜过甜、过咸，应冷热适度。更要忌抽烟、喝酒。俗语说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”有一定道理，当作为慢性气管炎患者的饮食指南。
15、胆道病
近些年来，患胆道病者（如胆囊炎、胆石症、胆源性胰腺炎等）增多，其原因与过食肥甘、饮食失节、暴食豪饮有关。
患胆道病者在饮食上宜吃青菜、萝卜等素淡、低脂肪的食物，以帮助脂肪的消化与吸收。食物以炖、烩、蒸、煮为好，忌用油煎、油炸，以清淡、柔软为宜。这是由于胆道存在炎症时，胆汁的排放受阻，而胆汁的主要成分胆盐排出相应减少，这便削弱了消化脂肪的能力，故胆道病人应需严格控制高脂肪与高胆固醇的食物。诸如肥肉、内脏、蛋黄、鱼卵、虾皮、乌贼鱼及其他油腻食物。酒类可刺激胃分泌盐酸，从而刺激肿囊收缩与胰腺分泌，也应忌食。
胆道病患者的食物以米面、豆制品、新鲜蔬菜、菌藻类食物、少量植物油、瘦肉与去脂肪奶粉为好。每日饮食中植物油应控制在20 克以内，蛋白质不超过100 克，脂肪应低于40 克。在恢复期间，可少量食用低胆固醇食物，如猪、牛、羊的瘦肉、兔肉以及牛乳、酸奶、鸭肉、鲫鱼、鲤鱼等低脂类食物。
低脂肪饮食是治疗胆道疾病的关键性措施之一。凡是油腻食物、高脂肪、高胆固醇食物以及酒类，均应列为禁忌的食物，避免食用。
16、肥胖症
肥胖是由于体内，尤其是皮下脂肪积累太多而引起的一种疾病。过多地食用含热量高的碳水化合物食品，而活动量又减少的情况下，容易得营养型肥胖症。遗传性体型较胖的人，如活动少，饮食不加节制，则更容易得这种类型的肥胖症。
四十岁以上的人来说，肥胖成为衰老的征象之一。它给生活、工作带来许多不便，特别是造成心脏负担过重，血液循环不良，机体的工作能力与抵抗力下降，井可能引起动脉粥样硬化与新陈代谢失调等疾病，诸如高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等。因此民间谚语说：“有钱难买老来瘦”，也即是说肥胖对健康与长寿的不利。
怎样确定是否患有肥胖症呢？单靠测量体重是不够的，应按性别、身长、体质、年龄进行综合判断。
怎样才能控制与预防身体不发胖呢？许多科学工作者认为最基本的方法是节食与运动。前者是减少摄入热量来减少体脂，后者是靠增加消耗热量来减少体脂。一般地说，适量地节制主食、炸油食品、甜糕点与烹调油，不吃零食、不饮酒，就可以减少一些多余的热量摄人。近年来，医学研究发现，人体内胰岛素含量在二十四小时内有显著差别，早晨含量低，到了傍晚则达到最高数值。一些医疗机构通过试验，证实了这一发现：如果一个需要4000千卡热量的人，早晨吃2000 千卡热量的食物，中午、晚上各吃1000 千卡热量的食物，经过一段时间后，体重没有增加。但如改成早晨、中午各1000千卡，而晚上增至2000 千卡，则体重明显增加。因此，控制发胖的另一个办法，是掌握每日三餐的热量分配。
对单纯性的肥胖者来说，要减少热量的摄入，造成热量的负平衡，做到 “入不敷出”。负平衡达3500 千卡，可使体重下降一磅，一般以每周下降一至二磅为妥。要达到这目的，男性每天摄人热量应限制1500～2000 千卡以下，女性以1200～1500 千卡以下，每日餐数应为三餐或更多，如果同样的热量分开在一天里数次吸收而不是在一餐里吸收，则减重效果更为明显。此外，一些专家还认为防止肥胖应从儿童做起，因为人群调查证明，80 ％肥胖的孩
子长大了也会肥胖的。
民间有许多食疗减肥的方法，不妨参考：
一、冬瓜减肥。冬瓜有利尿作用，可排出体内水分，有利减肥。
二、赤小豆减肥。赤小豆长期服用，“久食瘦人”。
三、食醋减肥。醋中有氨基酸，可消除体内脂肪，可促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。
四、玉米须减肥。把玉米须刈下阴干当茶泡服，一茶匙玉米须，可冲水250 毫升。
五、荷叶减肥。荷叶有降压、降脂、减肥效果，用鲜或干荷叶煎水代茶饮，也可同米煮粥服食。
六、饮茶减肥。国外已研制成减肥茶，有明显的降脂减肥效果。
七、喝汤减肥。饭前喝汤，可抑制食欲，达到减肥效果。
八、饮酒减肥。以莲子藕、荷花为原料酿成的药酒“唐龙轻身酒”，具有减肥功效。
九、蔬菜减肥。常吃芦笋、芹菜、大白菜、黄瓜、离笋、小萝卜、菠菜、水田芥、绿皮西葫芦可减肥。
十、水果减肥。多吃水果，也有减肥作用。
肥胖者应注意：①忌食油腻食物、动物脂肪、过甜或过咸的食物。②忌食面粉甜食、饮酒（包括啤酒），这是因为酒能刺激胃壁，增进食欲。③还应忌食高蛋白食品，勿以为高脂肪食品应避忌而高蛋白（如牛排、猪排）则不必，实际上，多余蛋白质同样可变成热量，防碍脂肪的消耗，而达不到减肥目的的。
17、慢性咽喉炎
慢性咽喉炎是一种常见疾病，主要表现为咽喉干燥不适、有异物感、灼热疼痛、声音嘶哑、咳嗽无痰、咽部充血等，讲话多时更会加剧，中医认为是“喉痹”、“久暗”，多由热郁化火，耗伤肺阴，虚火上延所致。民间对慢性咽喉炎有不少食疗方法，这里介绍数则，供参考使用：
一、麦冬白莲饮：取白莲、麦冬各12 克、冰糖适量，加水炖服，可代茶饮。
二、无花果冰糖水：无花果（于）30 克、冰糖适量煮服，每日一次，连服数日。
三、鸭蛋清葱汤：鸭蛋一至二个、青葱（连白）数根，加水适量同煮，饴糖适量调和，吃蛋饮汤，每日一次，连服数日。
四、鸭蛋豆浆饮：豆浆250 毫升煮沸、鸭蛋一个调冲，加冰糖适量饮用，每日一次，连服数日。
五、藕汁蜜糖露：鲜藕适量、洗净、榨汁100 毫升，加蜂蜜20 克，调匀服用，每日一次，连服数日。
六、百合香蕉汁：百合15 克、香蕉2 枚（去皮）、冰糖适量，加水同炖，饮汁食香蕉。
七、沙参桑果汁：沙参12 克、桑果15 克、冰糖适量，加水同煮，饮汁食桑果。
八、橄榄芦根茶：取青果（橄榄）4 枚、芦根30 克、清水两碗半煎至一碗，去渣代茶饮。
九、玄参甘桔汤：麦冬12 克、玄参12 克、甘草3 克、桔梗6 克，开水泡冲代茶饮。
十、百合绿豆汤；绿豆20 克、百合15 克、冰糖适量，加水同煮，饮汤食百合、绿豆，每日一次，连服数日。
咽喉炎患者忌食辣椒、姜、蒜等热性食品，尤忌烟、酒等刺激物。
18、便秘
在日常生活中，便秘患者不少。它给人体带来很大痛苦与危害，它会直接诱发痔疮、肛裂、脱肛，会加剧高血压、冠心病的症状，还会因粪便潴留、食物残渣在肠内停留时间长、被细菌分解为粪毒素与致癌物质，这些有害物质一经肠粘膜吸收，将导致头痛、头晕、腹胀、腹痛、失眠乏力、口苦口臭，甚至患结肠癌或其他癌症。
造成便秘的原因何在？一是习惯性便秘，久而久之排便不规则造成；二是老年人无力性便秘，即肠蠕动功能减退导致。但很大一部分便秘患者，是由于饮食不当造成的。现代医学认为，米面肉蛋乳均属酸性食物，瓜蔬果菜属碱性食物，摄食过偏会造成体内酸碱失调，而目前有些人片面强调营养，只注意饮食精米白面、鱼肉蛋乳等高糖、高脂、高蛋白的食品，忽视对瓜蔬果菜、五谷杂粮的摄入，时间久了，而导致便秘。便秘是完全可以预防的，从饮食上可以采取四多二少的办法，即多食纤维素含量高的食品，多食含有有机酸的食品，多食能产气的食品，多饮水。二少：便是少食高蛋白、高脂肪的鱼肉与奶制食品，少食辛辣刺激性食品。纤维素含量高的食品有杂粮、蔬菜、水果、豆类与坚果类食物。为防治便秘，有关专家建议每天吃青菜250～500 克，有条件的每天吃适量香蕉、梨或苹果。
民间也有不少治疗便秘的方法，如番薯是一种治疗便秘的有效食品，既含大量纤维素，又能在肠道内产气。蜂蜜、菜花、葱、菠菜易在肠内受细菌发酵而生成气体，促进肠的蠕动、帮助排便。葵花子仁捣碎加温开水一杯，调入适量蜂蜜，早晚各服一次，可通便。南瓜子炒熟去壳，加黑芝麻、花生仁一同研细后加入适量白糖，每次吃一汤匙，可治使秘。芝麻、胡核肉、松子仁各25 克共捣烂，加蜜调服；牛奶、蜜、葱汁与米煮熟加糖食用，可治便秘；每晨空腹喝1～2 杯淡盐水，晚睡前喝一杯红茶菌液，可促进排便；适当多用些植物油也可润肠通便。对老年人无力性便秘患者、应采取多渣膳食，以增进肠的蠕动，如青菜、水果、糙粮、生拌凉菜。
对便秘患者均应忌食辛辣刺激性食品，包括少饮酒、少喝浓茶，这些食品与酒类能促使肛隐窝部的充血，使肛门有坠胀性灼热病，从而给排便带来更大的痛苦，加重便秘。
19、癌症
癌症患者在进行各种治疗过程中，提高食欲、改善营养状况十分重要，这不仅是由于患者营养状况好了，可以有较好的抵抗力适应各种治疗的压力，而且还由于有些食物本身也是一种治疗的辅助，帮助患者更好地恢复健康，这里对患者的饮食提出一些参考的要求。
如何改善味觉？一部分癌症患者常感饮食乏味或味苦，可针对有的患者爱好冷的蛋白质食物，来选用冷食或是利用某种方法烹制的食物，如奶酪、午餐肉、金枪鱼、火腿、腌蛋、冰激凌、牛奶蛋糊、果冻、于果、鸡蛋色拉等，如不限盐，不妨把食物咸味加重些。
有的癌症患者出现恶心、呕吐或饱腹感，可让其多吃含碳水化合物的食物及烤面包、饼干、馒头、包子等食物。汽水、冰水、可口可乐等清凉饮料对减轻恶心也有一定帮助。在早晨起床后进食，或采取少吃多餐、细嚼、慢吞，饭后即躺下休息，能适当减少食后不适。
对一些常觉口干、咽疼的癌症患者，可多用**或潮湿的食物，使之更易下咽，如用牛奶泡软食物、肉汤泡湿食物，或用黄油制成酥点心，均可帮助食物下咽。
吃温的食物代替冷食物可减少腹泻，这对某些常有腹泻或肠**的癌症患者有益。同时，并避免饮汽水、矿泉水、啤酒含水分多与易产气的饮料。
当小肠接受放射治疗时，要减少食物中的粗粮，少吃生水果、蔬菜、全麦或谷物、玉米制品、干果等，可多吃香蕉、咸鱼、土豆、蘑菇等含钾多的食物，以补充腹泻病人丧失的大量无机盐。
癌症已成为当今世界上死亡卒最高的疾病之一，人体的各组织和器官是由许多种细胞组成的。在正常情况下，人体内的细胞是按一定方式与速度不断新生、成长、衰老、死亡，有规律地进行着新陈代谢，以维持肌体的正常功能，满足人体的生理需要。如果人体内某一组织或器官在内在特殊因素的基础上，因外界物理性或化学性、生物性的刺激作用发生一系列质的变化，产生一群不随生理需要，而自由发展的细胞集团，并盲目生长，就会直接破坏所在器官的组织结构和生理功能，进而沿淋巴管与血管散布到淋巴结与全身各器官，最后危及生命，这就是癌症。
癌的发生与发展也是有过程的，在长出临**见到的癌肿，并出现症状前，往往要经过一段较长时间，长的可达几年或十几年，医学上称为“癌前期病变”，它可以经治疗而痊愈或自行中止，但不经有效治疗就可能转化为癌。
究竟是什么原因使人体患上癌症？据一些科学试验证明，外因主要是病毒和某些化学物质，内因则可能与遗传及机体状况有关。其中不可忽视的是与人们的生活方式与饮食习惯有着密切关系，如黄曲霉素。从粮食到水果，从乳制品到鱼、虾、肉类，如保管不妥，都有可能产生黄曲霉素，或被黄曲霉素所污染，其中花生、玉米受污染可能性最大，黄曲霉素的摄入与肝癌密切相关；胃癌、肝癌、食管癌则与饮食中的亚硝胺含量有关，如食用卤制、腌制之食物；肺癌的罪魁是香烟，烟中的尼古丁、一氧化碳、丙稀醛最易引发癌症。
癌症是可以预防与征服的。有许多科学家从饮食上提出防癌的一些措施与办法，值得引为注意：
一、不吃霉变食物。因霉变食物可生成具有致癌物质的各种霉菌。如大米、玉米、花生、黄豆及其制品，在适宜温、湿度条件下，均有黄曲霉素菌繁殖，不吃这些霉变食物，可杜绝黄曲霉素的感染，减少肝癌发生。
二、不常吃油炸、烟熏、火烤的食品。因炸、熏、烤的动物性食品，在加工过程中可产生3，4 一苯并芘等环芳烃类致癌物质，它一方面来自熏烤过程中食品本身的变化，另一方面是燃料煤、木柴、石油等在燃烧过程中所产生，少吃这类食品，可减少胃癌发生。
三、不常食盐腌制品。腋渍的酸菜、泡菜、酱菜、咸鱼、咸肉、咸蛋等，都含有亚硝胺及其前身亚硝酸盐，特别是没有腌透的菜中，亚硝酸盐含量最高，少吃这些食物减少胃癌、食道癌、肝癌的发生。
四、不常食高脂肪食物。动物性脂肪过多，可增高胆固醇，不仅造成功脉硬化，还会促进结肠癌的发生。据统计发现，胆固醇高的男性患结肠癌可能性比正常人高出60 ％，高脂肪饮食还可促使催乳素生成量增加，是诱发乳腺癌的重要原因之一。少吃脂肪性食物，可防结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌。
五、不吃过烫食物。过烫食物与饮料，对食管有很大刺激性，除可损伤食管粘膜造成食管发炎、粘膜坏死外，还会诱发食管癌，据国内外调查证明，在食管癌高发地区，多数患者有吃过烫饮食的习惯。
六、不常食着色食品。我国允许使用的合成食用色素有胭脂红、蓖菜红、柠檬黄、日落黄、靛青兰五种品种，用量也有严格限制，儿童食品不得使用，但有些生产部门为了赚钱，乱用乱加化工染料，给食品随意着色，其中有芳香族氨基和硝基化合物苯胺及硝基苯。这些化工染料的中间，体芳香胺是公认的致癌物质，可引起**癌，应引起警惕。
七、不常喝高浓度酒。白酒中含有可致癌的多环烃与亚硝胺等物质，据调查，发现嗜酒者癌症发病率显著提高，尤其是口腔、食道、胃及十二指肠癌症。饮酒者口腔癌发病率高了不饮酒者十倍，咽喉头癌高三倍，食道癌高三倍，肝癌高二倍半。
八、不常喝咖啡。据科学实践证明，咖啡与胰腺癌有很大关系，常喝咖啡的人患胰腺癌显著增加，同不喝咖啡人相比，胰腺癌发病率是：每天喝一两杯咖啡者患胰腺癌的为不喝咖啡人的二倍，三杯以上者为三倍。
九、不抽烟。据科学测定，在发生肺癌的病例中，吸烟者与不吸烟者比例为10：1 。因此人们把吸烟称为二十世纪的“鼠疫”，这是由于香烟中包含有放射性物质，如一天抽烟一包半，其一年内肺部得到的辐射量等于他的皮肤在胸腔x 机上透视三百次。烟中致癌的物质有烟焦油，其中含有铅、铋、酚、苯、毗和环氧化韧等致癌物，即使用的是过滤嘴烟，也无济于事。
更年期综合症的饮食禁忌
无论男女，从中年向老年过渡时，随着逐渐衰老，体内的内分泌机能相应衰退，由于这种生理变化而引起的一些症状，叫更年期综合症。
女性的更年期以绝经为主要标志，这与卵巢功能减退有关。卵巢功能衰退后，雌激素分泌失去周期性，产生月经紊乱，继之卵泡发育停止，雌激素
分泌逐渐减少到不能刺激子宫内膜反应时，就出现绝经。其常见症状有：①月经变化：初为月经周期紊乱，经量减少或增多，经期缩短，周期延长，继以不规则而逐渐停止。②植物神经功能紊乱：出现阵发性面部潮红、头颈部胀热、烦燥不安、紧张易怒、抑郁失眠、甚至喜怒无常。③心血管系统功能紊乱：心悸、胸闷、心动过速或过缓、血压升高、动脉硬化性心脏病发生率增加。④代谢功能紊乱：出现体形肥胖、血糖升高、骨质疏松、脱钙以至老年妇女易骨折，恢复缓慢。⑤性器官变化：外**开始萎缩、**内膜变薄，易发生**炎。
男性也有更年期综合症，只是表现不同罢了，一般他说男性更年期综合症较之女性出现较晚，症状较轻，甚至不大显示。一般表现为心血管症状方面出现功能不稳定，如早搏、血压波动；精神和神经症状有脾气急躁、易怒难忍，但有人相反，变得沉默寡言，情绪怪癖，多猜疑，喜怒无常，易紧张、不安、头痛、失眠，记忆力减退，倦怠乏力，性欲减退，体态显得身圆体胖。
这里介绍男性更年期的饮食，主要是多吃一些改善与增强性腺功能的食物。改善与增强性腺功能后，就从根本上减轻男性更年期的各种症状。这些食物有：虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、韭菜、核桃，如虾炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉苁蓉炖羊肉、冬虫夏草焖鸭、麻雀粥、人参酒、一品山药等。其次，多吃一些改善神经系统功能与心血管功能的食物，如羊心、猪心、鳙鱼、山药、核桃仁、大枣、龙眼、桑堪、向日葵子以及黄酒核桃汤、桑堪蜜膏、核桃仁粥、参枣饭，山药奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，对治疗头痛、头晕、乏力、心悸、气急、手脚发凉发麻症状，都有好处。更年期综合症患者禁忌膳食上没有次序，不平衡，忌食过泡与刺激性、辣椒类食物。
痘痘族的饮食禁忌
痤疮，俗称粉刺或青春疙瘩，是青春期常见的皮肤病。痤疮的生成与身体的发育有密切关系。青春发育期，体内的性激素分泌增多，其中的雄性激素生成过多，就会促使皮脂腺功能异常旺盛，产生大量皮脂。另一方面，雄性激素可促进毛囊口的上皮角化过度，使毛囊口被角质堵塞，皮脂无法排出，以致在皮脂腺内堆积。痤疮患者的皮脂成分不正常，可能是导致发病的另一个因素。此外，在皮脂腺毛囊寄生的一些细菌（粉刺杆状细菌），在厌氧条件下大量繁殖，分解皮脂，产生一种有刺激的物质，叫游离脂肪酸。它可以通过皮脂腺毛囊的微小裂隙外溢，导致周围皮肤组织发炎。事实上，并非每个青年人都会长痤疮，因为遗传和饮食不当都是本病发生发展的重要因素。
临床观察中发现，那些偏食荤腥类、甜食、油炸、辛辣味、烟、酒、以及强力调味品的人易发生痤疮。所以一旦发生痤疮，就需要调整日常的饮食结构，以清淡为宜，多吃新鲜的蔬菜、水果、豆浆、鱼类等食品，摄取足够量的蛋白质、维生素、无机物，以及粗纤维。还可以食用一些清热解毒、消肿化湿、活血化瘀的食物。
爱美是人的天性，青少年尤其如此。 预防痤疮具体应注意以下几方面饮食宜忌：
宜吃富含维生素A和B的食物。维生素A有益于上皮细胞的增生，能防止毛囊角化，消除粉刺，调节皮肤汗腺功能，减少酸性代谢产生对表皮的侵蚀。含维生素A丰富的食物有：金针菜、胡萝卜、西兰花、小白菜、茴香菜、荠菜、菠菜、动物肝脏等。维生素B2能促进细胞内的生物氧化过程，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。各种动物性食品中均含有丰富的维生素B 2，如动物内脏、瘦肉、乳类、蛋类及绿叶蔬菜。维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，对本病防治大有益处。含维生素B6丰富的食物有蛋黄、瘦肉类、鱼类、豆类及白菜等。富含锌的食物也有控制皮脂腺分泌和减轻细胞脱落与角化作用。如瘦肉类、牡蛎、海参、海鱼、鸡蛋、核桃仁、葵花子、苹果、大葱、金针菇等。
宜食清凉祛热食品：痤疮患者大多数有内热。饮食应多选用具有清凉祛热、生津润燥作用的食品，如瘦猪肉、猪肺、兔肉、鸭肉、蘑菇、木耳、芹菜、油菜、菠菜、苋菜、莴笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西红柿、绿豆芽、绿豆、黄豆、豆腐、莲藕、西瓜、梨、山楂、苹果等。
另外，痤疮者应注意饮食调养，食疗以清热利湿为主，兼以凉血通腑。
薏米绿豆汤绿豆20克，薏米50克。两物同煮成粥。每日分二次服。本方有清热湿的作用。 枇杷叶石膏粥枇杷叶10克，**6克，生石膏15克，粳米50克。先将前三物水煎取汁，再加入粳米煮成粥后服食，每天一剂。本方能清消肺胃积热。
1、忌食辛辣之品。这类食品性热，食后容易生火，痤疮者本属内热，服食这类食品无疑是火上加油。
2、忌高糖食物。人体食入高糖食品后，会使机体新陈代谢旺盛，皮脂腺分泌增多，从而使痤疮连续不断地出现。因此患者忌食高糖食物，如巧克力、冰淇淋、白糖、冰糖、红糖、葡葡糖等。
3、忌食高脂类食物。高脂类食物能产生大量热能，使内热加重。因此，必须忌食如猪油、奶油、肥肉、猪脑、猪肝、猪肾、鸡蛋等。
4、忌食腥发之物。腥发之物常可引起过敏而导致疾病加重，常使皮脂腺的慢性炎症扩大而难以治愈。因此，腥发之物必须忌食，特别是海产品，如海鳗、海虾、海蟹、带鱼等。肉类中的性热之品也是发物，如羊肉、狗肉等，可使机体内热壅积而加重病情。
容易产生反效果的是食用添加辣椒、胡椒等辛辣调味剂的食物，羊肉、狗肉、海鲜也是不能多吃的，烟酒这类的本来对身体就有害，在起痘痘的时候更是绝对要戒掉的。
最好的就是多吃黄瓜、苦瓜、茄子等水果，多喝水，不要喝浓茶、咖啡等，多注意休息。
另外，在日常饮食中多选用含锌和维生素丰富的食物，如牡蛎、瘦肉、动物肝肾、蛋黄、沙丁鱼、花生、核桃、榛子、小麦、胡萝卜、马铃薯及多种深黄或深绿色水果、蔬菜等。此外，保持心胸开阔、精神愉快，注意皮肤清洁卫生，不用油脂性护肤剂或化妆品等，均为防止粉刺的辅助措施。
5、忌服补品。有些家长生怕发育期的孩子营养不够，于是拼命进补，实际上这是一种错误的想法。因为补药大多为热性之品，补后使人内热加重，更易诱发痤疮。
经期女性饮食禁忌
月经是女性性功能的一项特有生理性规律。不少女性，在月经**的前几天会有一些不舒服的症状，如抑郁、忧虑、情绪紧张、失眠、易怒、烦躁不安、疲劳等。一般认为，这与体内雌激素、孕激素的比例失调有关。经期的合理饮食既能补充由于经血给身体带来的损失，也可调节情绪，缓解痛经。
女性在经期除了身体该注意的一些问题,饮食上也有些禁忌。
经期不该喝不应该喝下面食品：
1、绿茶
行经期经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素，所以女性经期过后会流失大量铁质，应多补铁。而茶中含有30%以上的鞣酸，这在肠道中易同铁离子结合，产生沉淀，妨百肠黏膜对铁离子的吸收；会使**胀痛，引起焦虑、易怒与情绪不稳，同时更消耗体内储存的维他命B，破坏碳水化合物的新陈代谢。
2、含咖啡因的饮料
会使**胀痛，引起焦虑、易怒与情绪不稳，同时更消耗体内储存的维他命B，破坏碳水化合物的新陈代谢。
3、酒
酒会消耗身体维他命B与矿物质，过多饮酒会破坏碳水化合物的新陈代谢及产生过多的动情激素，刺激血管扩张，引起月经提前和经量过多。
4、冷饮
寒性月经病者忌饮。
5、汽水
有不少喜欢喝含气饮料的女性，在月经期会出现疲乏无力和精神不振的现象，这是铁质缺乏的表现。因为汽水等饮料大多含有磷酸盐，同体内铁制裁产生化学反应，使铁质难以吸收。此外，多饮汽水会因汽水中碳酸氢钠和胃液中和，降低胃酸的消化能力和杀菌作用，并且影响食欲。
6、牛奶
乳酪类是痛经的祸源 如牛奶、起司、奶油、酵母乳，这些食物会破坏镁的吸收。
经期不能吃下面的食品：
1、巧克力
巧克力会使情绪失控。巧克力会造成情绪更加不稳与嗜糖，除了会发胖之外，也会增加对维他命B的需求。同时，糖会消耗身体内维他命B与矿物质，并使人更爱吃糖类食物。进食高糖类的甜食，不但无法改善经期不适症状，反而可能因为血糖不稳定，影响体内荷尔蒙的平衡，加重不舒服的感觉。
2、花椒、丁香、胡椒
月经期应吃清淡、味平、富含营养的物质，不宜吃刺激性强的辛辣食物，以免刺激血管扩张，引起月经提前和经量过多。花椒、丁香、胡椒这类食品都是作料，在平常做菜时，放一些可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血过多等症。
3、螃蟹
性大凉，能清热凉血散瘀，女子行经期间，忌食生冷寒凉之物，尤其是患有寒性痛经之人，更当忌吃。
4、田螺
性大凉，能清热。月经期间忌吃田螺等寒性之物。
5、梨
月经期间切忌多食生梨。
6、柿子
柿子中含有鞣酸，易与铁结合而妨碍人体对食物中铁的摄取，由于女人在经期时流失大量血液，需要补充铁质，所以不宜进食柿子。
7、西瓜
经期的妇女应禁食。
8、竹笋
竹笋性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，女性在经期应忌食。
9、食盐
女子在月经期**前吃过咸的食物是有害的。过咸的食物会使体内的盐分和水分储量增多，从而造成在月经**之前发生头痛、激动、易怒等现象。
总之，经期饮食方面，要忌食生冷。祖国传统医学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如饮食生冷，一则有碍消化，二则损伤人体阳气，导致内寒产生，寒凝滞，可使经血运行不畅，造成经血过少，甚至痛经。即使在酷暑盛夏季节，经期也不宜吃冷饮。月经期饮食以烧熟、温热食品为宜，在冬季还可适当吃一点羊肉、鸡肉、桂圆等温补食品。
青少年变声期的饮食禁忌
青少年都要进入变声期，一般在14～16岁之间，这时是他们喉头、声带增长发育的时期。此时表现为声音嘶哑，音域狭窄，发音疲劳，局部充血水肿，分泌物增多等。
变声期一般为半年至一年，逐步由童音变为成人的声音。变声期除了应做好有关保健外，应强调饮食的保健，注意的问题有：
一、饮食营养丰富、全面，既有利于全身各组织器官的发育，又有利于喉头、喉结、甲状软骨的发育及局部损伤组织的修复，其中以蛋白质、维生素B、钙质最为重要。
二、主食及副食都应以软质、精细食物为宜，不要吃炒花生仁、爆米花、锅粑、坚果类及油炸类等粗、硬、干燥的食物，以免对咽喉部造成机械性损伤。
三、适量饮水，可减少或清除局部分泌物，避免继发感染。
四、应少吃刺激性食物，如酸、辣、苦味的食物，像大蒜、辣椒、生姜、韭菜、胡椒等，都会刺激气管、喉头与声带，不要喝太热的开水或大多冷饮，过冷或过热都对声带不利，更应禁忌吸烟、饮酒，以防加重局部无菌性炎症。
五、进食要细嚼慢咽，切忌快速进食，尤其要防止食物中的砂粒、鱼骨刺伤咽喉部组织。
考生的饮食禁忌
（1）不走极端
“早饭吃得太饱，血液都流到胃里去帮助消化了，脑供血不足就考不好”、“早上宁可挤出时间多睡点，养好精神备战，只要喝杯牛奶就够……”近日，网上有高考过来人传递“妙招”。还有些家长为孩子安排的早餐食谱则截然相反，尽是大鱼大肉。
专家指出，上述两种做法都不科学。早餐不仅要吃饱，更要吃好，否则很容易引起低血糖晕厥。过度“丰盛”的早餐也不可取。营养全面不代表暴饮暴食，那只会加重考生肠胃负担甚至致病，使大脑灵敏度降低。不妨根据“干稀搭配，主副食兼顾”准备，比如馒头配豆浆、面包加牛奶、大饼豆腐花、酒酿圆子等。考生们早餐还可适量吃些补脑的食物，如鱼类、牛奶、新鲜蔬菜、瓜果等，肥肉、油炸食品尽量不要碰。
（2）不改常态
专家指出，家长们在高考菜谱上动脑筋本无可厚非，但若太过讲究，则过犹不及。去年有个考生发现家里菜肴大变、个个价格不菲：清蒸石斑鱼、黑椒牛排、乌骨鸡……“看着妈妈为了一餐饭忙前忙后，一下子心情沉重，怕考不好对不住父母”。
营养专家认为，在饮食安排上，清淡卫生、合理搭配最重要。比如，午餐吃些瘦肉、肝脏、虾或鱼肉，不仅为考生提供优质蛋白质，也能提供卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸等物质，有助于增强记忆、促使精力充沛。适量蔬果则能有效缓解大脑过度紧张。而富含微量元素的海带、牡蛎、菠菜等，也能帮助考生将大脑机能调整到最佳状态。水果不妨安排维生素C含量较高的猕猴桃。
（3）不乱“进补”
专家指出，考前考中不要盲目迷信广告或所谓“偏方”，比如让考生每天吃人参，大量服用标榜“提神醒脑”的保健品、营养滋补品，甚至拉着孩子上医院打蛋白针等。一旦考生吃了这些“补品”，反而可能弄巧成拙，导致腹泻、过敏、感冒上火等病症。如果确实需要服用，应事先咨询营养师。有的考生看中某些饮料主打“补充身体能量”的特点，就只喝饮料不喝水，这也是不对的。饮料并不能代替水，考生每天应该确保1500毫升至2000毫升水的摄入量，充足的水分可确保血液循环顺畅、调节体液平衡。
高温作业者饮食禁忌
在强烈辐射条件或在高气温下进行生产即为高温作业。在高温环境下，人的生理功能，尤其是血液循环、水盐代谢、体温调节等功能均会出现异常，如心血管负担加重，大量出汗等，若环境高温超过人体的耐受能力，轻则会使人降低工作效率，重则会导致中暑等不良反应。
高温作业者适宜多补充矿物质，人体大量出汗易造钠和水的流失，同时也易造成钙、钾、镁等营养元素的流失，当人体缺钾致使红细胞内含钾量不足时，在高温环境下，易发生中暑，所以要多食用富含矿物质类的食物，如含钾丰富的水果蔬菜、豆类和含钙、镁丰富的虾皮、鸡蛋、牛奶等。在高温环境下作业，肌体过热，蛋白质可以缓解代谢功能保持体内负氮平衡。所以要多补充富含蛋白质的食物，例如瘦肉，鸡蛋，牛奶以及豆制品等。
高温工作时不宜食用西瓜，西瓜不仅会加重人体的失水，而且还会使体内酸碱度失衡。
高温作业者适宜随身携带如藿香正气水、清凉油等防暑药物。
高温作业者要注意适当的补充水分，适宜喝一些凉盐开水。如果出现头昏等不良反应时，应该及时停止工作，转移到阴凉、通风、干爽的地方休息。
脑力劳动者的饮食禁忌
?作为一名脑力工作者，面对着巨大的工作压力，每天在精神上都处于高负荷状态，稍不留神就可能诱发神经衰弱、失眠症等疾病。因此，脑力工作者在日常生活中应该学会自我调理，尤其是在饮食方面应该加以注意。那么，脑力工作者的饮食怎么吃最健康呢，又有什么需要注意什么禁忌呢？
脑力工作者的饮食四宜：
1、当心理压力沉重时，宜多吃一些富含维生素C的食物，因为心理压力越大，体内消耗的维生素C就越多，必须及时加以补充。
2、当心情烦躁时，宜多吃一些富含钙质的食物，如虾皮、肉骨头汤、牛奶、芝麻酱、豆制品等，可安定情绪。
3、当身体疲惫时，宜多吃一些能恢复精力和体力的食物，如花生、腰果、杏仁、胡桃等干果，有助于脑力劳动者消除心理疲劳，恢复精力和体力。
4.当需要熬夜时，宜多吃一些易于消化、热量适中，具有丰富维生素和蛋白质的食物，如菜粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨等。
脑力工作者的饮食四忌：
1、忌主食过精：只吃精制的米面等主食，会破坏血液中的酸碱平衡，消耗大量维生素，容易引起疲劳、健忘、焦躁等。
2、忌饮食过饱：吃得过饱后，大脑中有一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质，会明显增加，使大脑节奏减慢，效率降低。
3、忌多食油炸食品：油炸食品含有较多的过氧化脂质，可使脑细胞早衰，不宜多食用。
4、忌多吃甜食：糖在体内过多，可使体液改变其碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，精神不振、记忆力涣散、反应迟钝。
“白领”女性的饮食禁忌
白领女性兼顾家庭与工作，有时疲累不堪，此时更应注意饮食调养，让自己有个健康体魄，做最美的自己迎接明天。
一、不要过多摄入脂肪：女性要控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。
二、不要减少维生素摄入：维生素是维持生理功能的重要成分，特别是与脑和神经代谢有关的维生素B1、维生素B6等。这类维生素在糙米、全麦、苜蓿中含量较丰富。另外，抗氧化营养素如β胡萝卜素、维生素C、维生素E，有利于提高工作效率，各种新鲜蔬菜和水果中其含量尤为丰富。由于现代女性工作繁忙，饮食中的维生素营养常被忽略，故不妨用一些维生素补充剂，来保证维生素的均衡水平。
三、不可忽视矿物质的供给：女性在月经期，伴随着血红细胞的丢失还会丢失许多铁、钙和锌等矿物质。因此，在月经期和月经后，女性应多摄入一些钙、镁、锌和铁，以提高脑力劳动的效率，可多饮牛奶、豆奶或豆浆等。
四、不要忽视氨基酸的供给：现代女性不少人是脑力劳动者，营养脑神经的氨基酸供给要充足。脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是天门冬氨酸。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富，应适当多吃。
铅作业人员的饮食禁忌
铅作业的危害主要是可以通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中，引起慢性或急性中毒，主要引起神经系统和造血系统的损害。
（1）由于铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去其生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏，甚至出现齿龈出血等缺乏症状。在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素C，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。这可能是由于大量维生素C补充了体内维生素C由于铅所造成的损失，并可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接参与解毒过程，促进铅的排出。铅作业者每日维生素C的供给量应为150毫克。
（2）蛋白质供给量需充足，因为蛋白质不足可以降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。而充足的蛋白质，特别是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的优质蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，可减轻中毒症状。故蛋白质的供给量应占总热能的14%-15%，并需要增加优质蛋白质的供给。
（3）接触铅的人员还应当多摄入水果、蔬菜，其所含的果胶、膳食纤维等降低肠道中铅的吸收。维生素B1、维生素B6和维生素B12有保护神经系统的作用，应增加这些维生素的供给。
（4）膳食脂肪摄入量应适当限制，以免脂肪促进铅在小肠中的吸收。
苯作业人员的饮食禁忌
苯是芳香族碳氢化合物，主要用于有机溶剂、稀薄剂和化工原料，接触苯的工作主要有炼焦、石油裂化、油漆、染料、塑料、合成橡胶、农药、印刷以及合成洗涤剂等。苯主要以蒸气形式经呼吸道吸入体内，是一种神经细胞毒物，可损害骨髓，破坏造血功能，毒性很大。
(1)苯作业人员在膳食上应首先保证合理的平衡膳食，在此基础上增加优质蛋白质的摄入。动物实验结果表明，在吸收苯蒸气的情况下，饲喂低蛋白饲料的动物其生长发育远比高蛋白组差。苯的解毒过程主要在肝脏进行，一部分系直接与还原型谷胱甘肽结合而解毒，而膳食蛋白质中含硫氨基酸是体内谷胱甘肽的来源，因此富含优质蛋白质的膳食对预防苯中毒有一定作用。
(2)苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对苯的敏感性增加。
(3)碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸。在肝、肾等组织内苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出。
(4)人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高，有人建议每日补充维生素C 150毫克。为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
驾驶员的饮食禁忌
香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食。香蕉含糖量高达20%，其中果糖和葡萄糖之比为1:1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被驾驶员用来充饥。但香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度5.5毫摩尔/升时，会对人的心血管等系统产生抑制作用，出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐，这时开车就容易发生交通事故。因此驾驶员不宜空腹吃香蕉。