没有一种食物是仙丹，但我们吃的食物中确实有些就富含很多我们身体所需要的营养素。比如，我们中国人喜欢吃的豆类，就含有蛋白质、脂肪、维生素、糖水化合物等等。豆类的食疗效果不言而喻，豆类更是受到素食主义者的钟情。
大豆——绿色的牛乳
【营养价值】
4.1大豆是植物性食品中唯一可以与动物性食品相媲美的高蛋白食品，其蛋白质含量在植物性食品中也遥遥领先。大豆中还含有大量的维生素及丰富的卵磷脂等 , 对人体健康非常有益。
每100克大豆含水分10.2克，蛋白质32.1克，脂肪16克，糖类18.6克，粗纤维15.1克，灰分4.6克，维生素B20.2毫克，烟酸2.1毫克，胡萝卜素0.22毫克，铁8.2毫克，锌3.34毫克，还有钾、钠、铜、锰、硒、磷等矿物质，以及异黄酮类、卵磷脂、胆碱、亚叶酸、生物素等。
【医疗保健】
《本草纲目》提到，大豆味甘，性平，可以“治肾病 , 利水下气 , 治诸风热 , 活血 , 解诸毒”；食大豆 “令人长肤肌 , 益颜色 , 填骨髓 , 加力气 , 补虚能食”。
大豆中所含的异黄酮，几乎是其独有的特别养分，是恶性肿瘤的克星。1993年，德国研究人员发现，异黄酮能防止心血管的生成，减少并阻断对肿瘤组织的血液供应，可抑制癌症组织的扩增。
大豆蛋白中含有的类似治疗乳腺癌药物的化学物质，可以停止女性荷尔蒙对**产生的不良影响。因此，经常食用大豆，有助于妇女减少患乳腺癌的几率。
经常食用大豆和豆腐，还能有效防止患直肠癌和结肠癌的危险。
4.2大豆是钙的天然宝库，可以用于补充儿童和中老年人的钙质，尤其是更年期骨质疏松，有良好的防治效果。经常吃大豆可有效抑制人体发胖，促进脑细胞发育，增强记忆力。
大豆用醋泡过后也会有不同的医疗效果。它不仅可以防止便秘，还有利于治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。
大豆油在人体的消化吸收率高达 98%, 是一种营养价值很高的食用油。大豆油的脂肪酸构成较好 , 含有丰富的亚油酸和亚麻酸 ，对于降低血清胆固醇含量 , 预防心血管疾病有显著的功效。
【温馨提示】
在服用左旋多巴时，要禁食用大豆，因为左旋多巴是防治肝昏迷，促进中枢神经递质形成的药，而蛋白质含量较高的大豆则会影响人体对该药的吸收。
不宜过量食用大豆。因为大豆中所含的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收，食用过量会引发缺铁性贫血，导致不同程度的疲倦、嗜睡、贫血等症状。尤其患有慢性消化道疾病或消化功能不良的人，要少吃大豆食品。
绿豆——济世之良谷
【营养价值】
4.3绿豆又叫青小豆，可供食用和酿酒。绿豆有“济世之良豆”的美名，在炎热的夏季，人们常常用它来熬绿豆粥以消暑解渴。绿豆中含有丰富的维生素，还用钙、磷等矿物质，既补充营养，又增强体力。
每100克绿豆中含蛋白质21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，维生素B20.14毫克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，烟酸2.4毫克，胡萝卜素0.18毫克，热量1297.9千焦。
【医疗保健】
《本草纲目》记载，“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”
绿豆味甘性凉，《本草求真》中有 “服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效”。
经常食用绿豆可以解毒保健，例如发生无机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或食用药物中毒，都可以用绿豆汤来紧急处理。
绿豆经水磨加工而得的淀粉，为绿豆粉，性寒味甘，有清热解毒作用。《日用本草》指出，绿豆粉可“解诸热，益气，解酒食请毒。熟者胶黏，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。”
绿豆能降低血液中的胆固醇和防治动脉粥硬化，同时对于解毒保肝有明显的疗效。肝脏病人、高血压或冠心病患者常吃绿豆，具有缓和病情的作用。
4.4 夏天酷暑难耐，容易出汗，用绿豆煮粥喝，是最理想的补充水分的好方法，不仅能够清暑益气，止渴利尿，还能及时补充无机盐，对维持电解质有重要的意义。
绿豆芽不仅是味道鲜美的蔬菜，也有食疗效用。《本草纲目》：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，唯此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁挹之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”
绿豆皮也有医疗作用，清热解毒、治疗眼病、明目退翳，都有明显的疗效。
【温馨提示】
绿豆不宜煮得过烂，以免破坏其中所含的维生素和有机酸，降低清热解毒的功效。
绿豆性属寒凉，脾胃虚寒易泻的人应该忌食。《食物本草》记载“脾胃虚寒之人，不宜久食”。
??? ?在服药尤其是温补之药时，不宜吃绿豆食品，以免降低药效。
不宜用铁锅煮绿豆。因为绿豆皮中所含的单宁质，如果遇到铁会起化学反应，生成黑色的单宁质，使绿豆汤变黑，影响人体的消化吸收。
赤豆——“心之谷”
【营养价值】
4.5赤豆又名红豆，因其富含淀粉，又被人们称为“饭豆”，是营养价值高，保健功能多的杂粮之一。明代李时珍称赤豆为“心之谷”。赤豆营养素丰富，所含蛋白质中有大量的赖氨酸，与谷类食品混合成豆饭或豆粥，也是人们非常喜欢食用的，还用于制作豆沙或糕点原料。
每100克赤豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，维生素B10.45毫克，维生素B20.14毫克，钙76 毫克、磷386毫克、铁45毫克、烟酸2.1毫克，膳食纤维6克，能量1293.7千焦。
【医疗保健】
赤豆不仅是美味可口的食品，而且是治病保健的妙药。《本草纲目》记载，赤豆“味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦闷，健脾胃。”
赤豆中含有较丰富的膳食纤维，对于润肠通道、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥都有良好的功效。
赤豆所含的皂角甙可刺激肠道，能解酒、解毒，还对心脏病、肾病、水肿、利尿都很防治作用。《神农本草经》记载，赤豆“主治下水肿，排痈肿脓血”。
《药性本草》说赤豆可“治热毒、散恶血”。将赤豆研末，用水调拌后敷在患处，可治一切中毒，有消肿排脓的功效。
赤豆含有丰富的叶酸，多食用赤豆，可以帮助产妇或乳母催乳。
【温馨提示】
肾衰竭、机能低下、肝硬化腹水、久病体虚者忌多食赤豆。
在煮食赤豆时，不宜放碱。放碱会使赤豆在煮时变软，糜烂加快，但是也会破坏赤豆中的无机盐等营养物质。
用红枣、桂圆和赤豆一起煮粥食用，有益气补血之功效；女性食用则有益气养颜的功效。
黑豆——黑发补血的佳品
【营养价值】
4.6黑豆别名乌豆，属于大豆的一类。李时珍《本草纲目》记载，“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色，黑者为乌豆，可入药及充食，作豉。”
每100克黑豆中含有水分9.9克，蛋白质33.1克，脂肪15.9克，糖类23.3克，维生素B20.33毫克，胡萝卜素0.03毫克，粗纤维10.2克，钙224毫克，锌4.18毫克，铁7毫克，磷500毫克，灰分4.6克。黑豆中还含有丰富的皂角甙、大豆黄酮、染料木素等。
【医疗保健】
《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补的佳品。
黑豆味甘，性平，熬汤饮用可以解各种食物、药物性中毒；研末调涂，可治幼儿丹毒、痘疮、头癣等症；冲酒喝还可治破伤风、产后热烦口噤，大便下血等。
黑豆中丰富的维生素Ｂ、维生素Ｅ，都是养颜美容所需要的营养成分，尤其所含多量的泛酸，对防止黑发变白有良好的功效。
黑豆中的不饱和脂肪酸在人体中能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；而其中的钙、磷等矿物质则有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
黑豆被列为异黄酮的最佳来源，异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体吸收，改善骨质疏松等症状。
黑豆是一种天然优质的保健品，老少咸宜。对于青少年生长发育，中年人保持青春活力、缓解肌肤衰老，老年人预防慢性疾病、延年益寿都有很重要的作用。
【温馨提示】
黑豆比较难消化，消化功能不良者要慎用。
在服用甲状腺药物时要禁食黑豆，因为黑豆能抑制甲状腺素的产生。
黑豆芽阴干后，用水煎服，可有效缓解风湿性关节疼。
《得配本草》记载：“黑豆清水煮、盐水下，尤能补肾”。 黑豆炖肉吃，还可强肾补精，预防耳鸣。
蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品
【营养价值】
4.7蚕豆又名胡豆、罗汉豆，李时珍说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”。蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是营养丰富的健康食品。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
每100克干蚕豆含蛋白质28.2克 ，脂肪0.8克，维生素E 4.9毫克 ，锌 4.76 毫克，粗纤维6.7克 ，钙 49毫克 ，镁113毫克，铁2.9 毫克，碳水化合物49克，胡罗卜素 2.9微克，烟酸2.2毫克，还有一定量的钾 、磷、钠、 硒等矿物质。
【医疗保健】
《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。
蚕豆性平，味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，还可治膈食、水肿等症。
蚕豆中含量丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，有抗衰老的作用；所含粗纤维能降低血中的胆固醇，可促进肠蠕动，具有通便的作用。
蚕豆所含的钙、锌、锰等矿物质是调节大脑和神经组织的重要成分；其中含量丰富的胆碱可增强记忆力，有健脑作用。
蚕豆的子实、豆皮、花、茎、叶都可入药，均有止血的作用，依据《本草纲目拾遗》所制成的“蚕豆花露”是由蚕豆花蒸馏而成的，可清热止血，主治咯血、吐血、流鼻血等症。
蚕豆也是一种抗癌食品，常食蚕豆，可预防肠癌。
【温馨提示】
蚕豆过敏者要禁食。蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏等症状，俗称“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，为一种遗传缺陷。
新鲜蚕豆不宜吃，干蚕豆也要用水浸泡一下，把黑水倒掉，用清水淘洗几次。
服用西药时禁食蚕豆，否则容易引起血压升高，甚至是高血压危象和脑出血。
豇豆——补肾健胃的豆类上品
【营养价值】
4.8豇豆俗称角豆、姜豆，李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”豇豆呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色，除作为蔬菜食用，还可煮粥、制作豆沙馅等，味道可口，营养价值高。
每100克豇豆含蛋白质22克，脂肪2克，淀粉55.5克，粗纤维4.1克，钙100毫克，铁7.6毫克，磷45.6毫克，还有一定量的维生素B1、维生素B2和盐酸等。
【医疗保健】
豇豆性平，味甘，具有补肾和健脾的双重作用。《本草纲目》记载：“豇豆补肾健胃，生精髓。昔卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豇豆，入少盐食之。”
《四川中药志》称“豇豆滋阴补肾，健脾胃。治白带、白浊及肾虚遗精”，对尿频及一些妇科功能性疾病有辅助功能。
豇豆中的维生素B，可以维护机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能；对于平衡胆碱酯酶活性、增进食欲、帮助消化也有良好的功效。豇豆中的维生素C会促进抗体的合成，有效抑制病毒，增强机体的免疫能力。
豇豆还是糖尿病人补养的佳品，它所含的磷脂可以促进胰岛素分泌，参与糖代谢。
豇豆含有易为人体吸收的优质蛋白、碳水化合物、维生素以及钙、磷等矿物质，有利于人体的新陈代谢。
【温馨提示】
豇豆食用过多则性滞，《得配本草》提到，气滞便结者应禁用豇豆。
豇豆与粳米一起煮粥最佳，不过适量不能过多，以免产生气、腹胀。