主要原料
精白面粉 500 克，老酵 150 克，熟肥瘦猪肉 300 克，熟鸡肉 150 克，熟
冬笋 100 克，猪油 25 克，酱油 15 克，精盐 1 克，白糖 10 克，味精 2.5 克，
黄酒 25 克，鸡汤 350 克，虾子 5 克，水菱粉 10 克，碱水 7.5 克，温水 250
克。（制 24 个） 制作方法
肥瘦猪肉、鸡肉均切成 2 分见方的丁，冬笋切成 1.5 分见方的丁。
烧热锅放入猪油滑一下锅，后将肉丁、鸡丁、笋丁同时下锅，先加入酱油稍滚一下，后加入黄酒、虾子、精盐、白糖、再倾入鸡汤，用大火收浓汤汁，然后加入味精，用湿菱粉勾芡推匀，即成三丁馅心。
将面粉倒入缸内，中间扒一个小窝，加入老酵，用温水拌和（冬季气候干燥，可增加 30 克水），水应分三次加入，第一次加 60％，大部分拌匀， 第二次加 20％，再搅拌均匀，第三次加 20％，即用劲搋透揉匀成团，直揉到面、手、缸三光为止，用布盖好，以防皮面吹干发硬（春秋季盖薄被，冬季盖厚被）。待发起后，将发面取出放在案板上，中间挖一个凼，加入碱水， 再用手撅透揉匀，直揉到没有黄斑点为止，然后将发面搓成长条，用手摘成每只 37.5 克的剂（共 24 只待用）。
4，将剂用手逐只按成 1.8 寸直径，四周薄、中间稍厚的圆形皮子，放在
左手掌心，右手用竹刮子将三丁馅心 35 克刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏住皮子边沿，从右至左捏拢，口端的褶纹要捏得长短粗细均匀，一般是 28 个皱纹。
5.将包好的包子摆在笼内，即上笼锅蒸（蒸时水要开，火要旺，气要足）， 约 10 分钟左右，见包子口上湿润，卤汁外溢，手揿包子不粘手而有弹性时即可。
风味特点
馅多松散，味浓不腻，甜咸可口。