主要原料

猪腿肉 300 克，青蒜苗段 50 克，精盐 0.5 克，甜面酱 10 克，郫县豆瓣

15 克，红酱油 10 克，豆鼓 2.5 克，熟猪油 25 克。制作方法

将肥瘦相联的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度（切勿煮过烂），捞出稍晾后，切成 5 厘米长、4 厘米宽 0.3 厘米厚的片。豆瓣、豆鼓剁碎。

炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒，至肉片呈灯盏窗状，下豆瓣炒上色，放入甜面酱、红酱油、豆鼓、精盐，再放入青蒜苗段炒香装盘即成。

风味特点

红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。