主要原料
鲳鱼 1 条 600 克，青豆 15 克，葱段 1.5 克，酱油 20 克，糖 100 克，醋
100 克，湿淀粉 25 克，熟菜油 1000 克（实耗 50 克），熟猪油 15 克。制作方法
鲳鱼去鳞，挖鳃，开膛（刀口长 1 寸），去内脏，凉水洗净。鱼身两面各剞十刀（剞至鱼骨，横直各五刀，或网纹），涂上酱油，腌渍二、三分钟后，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘里。2.炒锅内下水 100 克，加入糖、醋、葱，用旺火烧沸后，即用湿淀粉调
稀勾芡，待汤再沸时，放入青豆和猪油，起锅把芡汁淋在鱼身上即成。风味特点
色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，略带酸甜，食之不腻。