主要原料
活鳝鱼净肉 400 克，干糯米锅巴 75 克，淀粉 10 克，鸡蛋 1 个，精盐 2.5
克，味精 1 克，白胡椒粉 1 克，料酒 5 克，熟措油 500 克（耗油 50 克）。制作方法
将干锅巴用手掰成铜板大小的片子，用热锅温油氽透，捞起用木杆子碾碎。
将鳝鱼剞相思刀，改切两段，用盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍。鸡蛋、淀粉调成糊待用。
炒锅上火烧热，放入猪油至五成热时，将鳝鱼挂糊后，拍上锅巴粉， 下锅炸熟，然后捞出沥油，待油温升到七成热时再下锅重油，金黄色时捞出， 改刀装盘。
风味特点
外香酥，里鲜嫩，色泽金黄，味道极美。