主要原料泥鳅约 500 克，精盐 7 克，花椒面 1 克，醋 10 克，香油 15 克，

姜（拍破）10 克，葱段 15 克，熟菜油 750 克（耗油 100 克）。制作方法

1. 选新鲜泥鳅逐条剖腹去内脏，洗净，碾开水分，与精盐 4 克、醋、葱、姜拌匀，码味半小时。将精盐 3 克炒干水气，舂细，与花椒面拌匀成椒盐面。

2，炒锅置中火上，下熟菜油烧至五成热，分两次放入泥鳅炸至酥脆呈金黄色，而后滗尽余油，放香油，簸匀盛盘，再撤上椒盐面即成。

风味特点

酥香松脆.有醇厚的香麻味，最宜佐酒。