锅贴

主要原料

面粉 2200 克，净白菜 1500 克，酱油 100 克，葱末 100 克，精盐 15 克，

花生油 100 克，牛肉（肥瘦）1000 克，黄酱 100 克，芝麻油 20 克，姜末 200

克，花椒水 100 克。（制 250 个） 制作方法

将牛肉洗净，绞成肉末，加入黄酱、酱油、精盐、花椒水搅匀；将葱末放在肉上，倒上芝麻油，连同肉一起拌匀；白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，掺入肉中拌成馅。

将面粉 2100 克放在盆中，加入温水 1000 克和成面团，盖好，饧 20 分钟。

案板上铺撒面粉 100 克，将扬好的面团分成几块放在上面按揉光润，

搓成圆条，揪成每个 15 克重的面剂，逐个擀成直径 1.5 寸的圆皮。每个圆皮

的中心放上约 15 克馅，然后把皮的边缘相对合起捏严（边要小，肚要大）， 即为半月圆的锅贴坯子。

选择较厚的饼铛放在旺火上烧热，淋洒一些花生油，逐个码上锅贴坯子（不要太密，以免熟后互相粘结）。待饼铛再烧热后，立即淋洒一些凉水， 盖上挡盖焖 5 分钟。随后再淋一次水仍焖 5 分钟。当锅贴已熟，底层微黄焦硬时，用铁铲铲起，底朝上放在盘中即成。

风味特点

颜色黄亮油润，面焦脆，咬时流油，馅鲜香，四季皆宜制作。