饮食应注意哪些事项
〈1〉不吃不新鲜的食物和变质食物，不吃来路不明的食物。
〈2〉注意食品的保质期和保质方法。
〈3〉不自行采摘蘑菇和其他不认识的食物食用；加工菜豆、豆浆等豆类食品时，一定要充分加热；不吃发芽、发霉的土豆和花生。
〈4〉不要采摘和食用刚喷洒过农药的瓜果蔬菜；食用蔬菜水果前要用清水浸泡一段时间，以去除果菜表面残留的农药。
〈5〉处理食品前先洗手，生熟食品分开存放；保持厨房清洁，烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
〈6〉勿喝生水；饮用水和厨房用水应保持清洁；若水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
〈7〉不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。
食物过敏有哪些症状
食物过敏是指人对食物产生了过分敏感、强烈的反应。其症状如下：
〈1〉胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，黏液样或稀水样便，个别人还会出现过敏性胃炎、肠炎、乳糜泻等。
〈2〉皮肤症状：皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等，这些症状最容易出现在面部、颈部、耳部等。
〈3〉神经系统症状：如头痛、头昏等，比较严重的还可能会发生血压急剧下降，意识丧失，呼吸不畅甚至过敏性休克。
哪些食物可以导致过敏
〈1〉动物蛋白食品：包括牛奶、鸡蛋、鱼、虾、蟹、羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉及其他禽类等。
〈2〉刺激性食物或调味品：如辣椒、酒、芥末、姜、葱、蒜等。
〈3〉油料作物及坚果类：包括芝麻、花生、黄豆、核桃、榛子、开心果、腰果等。
〈4〉水果及蔬菜类：包括桃、芒果、梨、苹果、橘子、荔枝、西瓜、扁豆、番茄、茄子等。
〈5〉谷类：小麦、燕麦、荞麦、玉米等。
〈6〉食物添加剂：以食用色素、防腐剂为主。
怎样防止食物过敏
由于引起食物过敏的因素和引发的症状都呈现差异性，所以防治食物过敏的方法也各不相同。目前，比较可取的方法主要有：
O避免疗法。即完全不摄人含致敏物质的食物，这是预防食物过敏最有效的方法。
〈1〉对食品进行加工。如可以通过加热的方法或是添加某种成分改善食品的性质，从而破坏原食品中的过敏源，最常见的就是酸奶。
〈2〉替代疗法。即不吃含有致敏物质的食物而用其他的食物代替。
〈3〉脱敏疗法。对某些易感人群，想经常食用或需要经常食用营养价值高的食品，可以在医院接受脱敏治疗。
怎样防止食物中毒
食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后，或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的传染性的急性或亚急性疾病。防治方法如下：
〈1〉防止细菌污染。购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉；做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用。
〈2〉低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖，但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮熟后食用。
〈3〉彻底加热。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用；剩饭剩菜要加热后再存放，食用前应重新加热。
哪些食物会引起食物中毒
〈1〉致病菌或被其毒素污染的食物。
〈2〉已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物。
〈3〉外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈。
〈4〉本身含有毒物质，因加工、烹调方法不当，未能将其去除的食物，如河豚、木薯。
〈5〉由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽的土豆。
〈6〉剩饭剩菜应充分加热后食用，若已变质，则坚决不要食用。
温馨提示：不要购买和食用腐烂变质或不干净的食品，不要在街头、路边摊点就餐。
食物中毒怎么办
一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用时间的长短，及时采取如下应急措施：
〈1〉催吐
如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，促进呕吐。也可用鲜生姜100g捣碎取汁，用200ml温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。另外，还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐(如图2—2所示)。
〈2〉导泻
如果病人服用食物时间较长，已超过2—3小时，而且精神较好，则可服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，用开水冲服，即可缓泻。
〈3〉解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
〈4〉送医
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，应尽量使病人保持安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
温馨提示：催吐必须在患者清醒的状态下进行，如果中毒者已经昏迷，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成患者窒息。
怎样才能保证饮水安全
〈1〉停水来水后，需打开水龙头适当放水，待管道内的残水及杂质冲放干净后再使用。
〈2〉不要用大的储水容器，如大缸、水泥池等。储水量最多不要超过两三天，最好能往水中加些漂白粉消毒。
〈3〉烧水不宜太长时间，在水开了之后，再让沸腾保持3分钟即可，这样可以更好地杀灭水中的细菌和微生物。
温馨提示：不要饮用装在热水瓶或保温杯里放了几天的水。
典型案例：锄毒例
2007年9月2日早上，某镇的李某夫妻在海边堤塘上散步，随手采集了两朵野蕈。当日中午，他们把野蕈与香菇共煮，可是食用后不久，两人即呕吐、头脑发昏、手脚酸软无力。闻讯而至的亲属遂把他俩送到当地医院，经抢救才化险为夷。
【教师点评】食物与我们的身体健康息息相关，千万不能在野外随便采摘野生食物。毒蕈中毒时，应保留样品供专业人员救治参考。
10.食物中毒如何救助
食物中毒——是指人摄入了含有生物性、化学性、有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后。出现的非传染性的急性或亚急性疾病。属于食源性疾病的范畴。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。
事件回放
《健康报》2001年7月18日报道：食品打假3个月的统计，全国共查处违法案件28 210起，捣毁黑窝点18 074个，查获违法商品17 316．7吨，病害猪2．93万头，违法产品价值24 845．7万元，吊销卫生许可证1 425家，移交公安机关处理158人。
权威声音
食物中毒的诊断
◆与进食的关系中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病，发病者均是食用者，停止食用该种食品后，发病很快停止。
◆食物中毒的特征发病急，潜伏期短，病程短，一起食物中毒的病人一般在1～24小时的短时间内同时发病，很快形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等基本相似或相同的症状，一般人与人之间不直接传染。
◆食物中毒的确定应尽可能有实验室资料，从不同病人和中毒食品中检出相同的病原，通过流行病学分析；也可判定为原因不明的食物中毒。
第一时间
◆催吐如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下；如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐；也可用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服；如果吃了变质的荤食品，可服用十滴水来促使0区吐；还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。注意孕妇食物中毒不宜催吐，否则可能会因为腹部压力上升而引发流产。
◆导泻如果病人服用食物超过2～3小时，且精神较好，可服用泻药，促使毒物尽快排出体外。一般用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对体质较好者，可采用番泻叶15克一次煎服，或用开水冲服，达到导泻的目的。如有腹泻先别止泻，特别对有高热、毒血症及黏液脓血便的病人应避免使用，让体内毒素排出，以免加重中毒症状。
◆解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水2D0毫升，稀释后一次服下。也可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
◆补液补充**，可饮用淡盐水、糖水、绿豆汤、甘草汤、生姜汤，补充因上吐下泻所流失的营养物质；饮食要清淡，先食用容易消化的流质、半流质，避免刺激胃的食物。
◆解痉腹痛程度严重的病人可适量给予解痉剂，如颠茄合剂或颠茄片。
◆转院如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。如已昏迷，让其侧卧，以免将呕吐物吸入气管而窒息。要给病人良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意保暖，防止受凉。
食物中毒怎么办
【导读】
一位小学一年级小男孩独自走出家门去玩，发现院墙角的地上，有一小堆“米”是玫瑰色的，因为好奇，就尝了两粒，觉得有点甜，又捡了一些放入小口袋里回家。回家后他还在吃，妈妈问他吃什么东西，他还把小手藏在背后不让看。妈妈掰开他的手，看到这玫瑰色的米粒，想到街道爱卫会最近正在投放灭鼠毒饵，顿觉大事不妙，忙把儿子送到医院急救。当然，这男孩免不了插管子灌洗肠胃，吃足了苦头。
【小知识】
(1)发生食物中毒时，不管是否出现中毒症状，首先要设法把胃里的毒物呕吐出来。可用匙柄、筷子或其他细长物体轻触咽部，引起反射性恶心呕吐，把误食的东西吐出来。如果吃的是变质的肉食品，可服用“十滴水”来催吐。还要注意，由于病人剧烈地吐泻，使身体丢失了大量的无机盐和水分，所以对能饮水者，要鼓励他多喝一些淡盐水。
(2)如果病人吃的有毒食物已超过2小时，但精神尚好，则可服用些泻药，促使有毒物质尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。
(3)如果是喝了变质的饮料或防腐剂，可用鲜牛奶或其他蛋白质饮料来灌服。
(4)一般在中毒早期应禁食，禁食时可饮用一些糖茶水、淡盐水。8小时后，病情如好转，才可逐渐吃一些易消化，少油腻的食物。
(5)中毒严重者，如出现剧烈的吐泻，使血压急剧下降出现休克时，应迅速送医院急救，同时要注意及时补充足量淡盐水和果汁，以防患者因腹泻次数过多而造成脱水。
【小练习】
(1)在冰箱里放置了两天的熟食不彻底加热能吃吗？
(2)假如发生食物中毒，该怎么办？