食用腌菜变质的蔬菜有危险
食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐蚀的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而引起的以急性过程为主的疾病。食物对于人类来说，是基本的生存条件，它提供人们营养，维护人们健康。但并非所有的食物都是对人体有益的。一些被细菌、有毒化学物质等污染过的食物对人体来说是极为有害的，有时甚至危及人的生命。另外，新腌制的咸菜，以及一些如小白菜、卷心菜、菠菜、芥菜、甜菜等存放过久变质的蔬菜，存放过久的熟菜，一般都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。当进食大量含有硝酸盐的蔬菜时，在肠道硝酸盐还原菌作用下还原为亚硝酸盐可致中毒。亚硝酸盐能使血液中的正常低铁(二价)血红蛋白氧化成高铁(三价)血红蛋白，从而产生高铁血红蛋白血症。高铁血红蛋白不但本身失去携氧功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧，使组织缺氧。由于缺氧，中枢神经系统首先受到损害，引起呼吸困难、循环衰竭和昏迷等。另外，亚硝酸盐有松弛平滑肌特别是小血管平滑肌的作用，使血管扩张，血压下降。中毒表现：大量进食含硝酸盐蔬菜至发病的时间(潜伏期)一般为1小时～3小时，有时可长达20小时。主要表现为皮肤黏膜微红带黑和组织缺氧，口唇微红带黑、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难。皮肤微红带黑是本病的特征，所有病例均有。稍重者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，血液亦呈深棕色，呼吸极度困难，昏迷不醒，并出现**、血压下降、心律不齐、大小便失禁等。亦可发生循环衰竭及肺水肿，最终因呼吸麻痹而死亡。所以我们不要吃未腌透的蔬菜。一般蔬菜在新腌制的5天～8天硝酸盐含量最高，9天以后开始下降，两周后降至允许食用的水平。也不要吃不新鲜的腐烂变质的蔬菜。不吃存放过久的熟菜，煮熟的蔬菜不应存放过久再食用。不要大量食用含硝酸盐较多的绿叶蔬菜，如小白菜等，特别是不新鲜者。
怎么防止扁豆中毒?
一次，某校的学生在老师的带领下。到农村参加秋收劳动。农民为欢迎师生下乡劳动，特意送来一些扁豆。老师和学生把扁豆择完已快到吃晚饭的时间了，做饭的师傅把扁豆放在大锅里匆匆炒了炒，放了点油、盐就出锅了。
晚上10点左右，有学生跑来报告，说同屋6个同学都呕吐不止，老师立即前往探视。在路上，又遇到几个同学在呕吐，一时间。呕吐的师生越来越多，一位负责老师立即与几家医院取得了联系，急救车不断地往返于医院和村庄之间。经过两天的抢救。中毒师生全部脱险康复。经过紧急化验。中毒事件才真相大白。原来是扁豆角在加工制作过程中，由于时间短。扁豆产生的氢氰酸等剧毒物质未来得及分解。从而使人中毒。
夏、秋之季有大量的豆类蔬菜上市，这些菜豆中除了含有两种有毒物质——皂素及生物碱之外，还会有一种溶血素。秋季的扁豆含上述毒素较多，因此青少年朋友们食用时更应予以注意。
秋扁豆中毒，一般在1，5小时内发病。初时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续呕吐，并伴有腹痛等症状。轻者无需治疗，重者要送医院抢救。
自我防护为了防止秋扁豆中毒。小朋友们食用时可以对其做如下处理。·氽水处理。将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或段，然后倒入开水锅内氽一下。开锅后，即捞人冷水盆内备用。
·干煸处理。将择洗干净并切好的豆角，投人烧热的锅中急火煸炒，并用锅铲不断翻动，使豆腥气不断挥发，直到扁豆全部变色、豆腥气排尽，即可起锅，进一步烹制或作馅食用。
·如果不用以上方法处理，可在烹制过程中将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。
爱心提示
如果小朋友不小心吃了豆角中毒，轻者可以用甘草、绿豆适量煎汤饮用。以解毒作用。
食用发芽的马铃薯有危险
发芽马铃薯含有难溶于水而易溶于薯汁的龙葵碱。新收获的马铃薯和未发芽的马铃薯龙葵碱的含量很低，每100克马铃薯含2毫克～10毫克。在马铃薯贮存过程中龙葵碱含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高，有时每100克马铃薯中龙葵碱含量可达35毫克～40毫克，严重者可高达420毫克～730毫克。人食入龙葵碱0.2克～0.4克即可引起中毒。中毒潜伏期1小时～12小时，多为2小时～4小时。局部和消化道黏膜有刺激症状，咽喉瘙痒有烧灼感，上腹部烧灼、疼痛，剧烈呕吐、腹泻，严重时可致脱水、电解质紊乱和血压下降。并可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等症状。重症者可因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而致死。如何避免龙葵碱中毒呢?我们在贮存马铃薯时，一定要存放在阴凉、干燥和无阳光照射的地方，以免发芽。不要吃发芽过多或皮质已经变黑或青紫变绿的马铃薯，马铃薯发芽后，皮质变绿发绀。吃发芽较少的马铃薯时，应先挖去芽和芽眼周围的皮质，把马铃薯切开，用水浸泡30分钟～60分钟，使龙葵碱溶解在水中，认真清洗后再烹调食用。吃发芽较少的马铃薯时，虽经上述处理也不宜凉拌及炒吃，宜放水烧、煮，烧、煮时加适量醋，醋酸可破坏龙葵碱。
银杏有毒你知道吗？
银杏，又称白果。含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5粒～15粒，成人吃10粒～50粒，炒银杏200粒～300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1小时～16小时。早期有消化道刺激症状，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有发热、烦躁不安和精神萎靡等。稍重则惊厥、呼吸困难、口唇发绀、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。少数出觋周围神经功能障碍，如肢体弛缓性瘫痪、键反射迟钝或消失、感觉减退等。甚至死亡。目前对银杏酚、白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒?不要吃生银杏，特别是儿童。烧、煮、炒银杏前要摘掉其绿色胚芽心，烧、煮、炒熟透的银杏也不要多食。
如何防治蘑菇中毒?
每年人夏以后，经常会陆续发生一些毒蘑菇中毒的现象，严重的还会有人死亡。孩子们结伴出外游玩，也经常发生误食毒蘑菇而引起中毒事件。
毒蘑菇中毒一般还可分为速发型毒蘑菇中毒和迟发型毒蘑菇中毒。误食后发病快。一般在半小时至6小时之内，称为速发型毒蘑菇中毒。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此类中毒，症状消失后会很快好转，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇中毒则恰恰相反。食后发病慢，一般在10小时以后发病，称为迟发型毒蘑菇中毒。此类中毒较为特殊的是会“假愈”，即在出现呕吐、腹泻等症状之后。表面上似乎痊愈，但在1～3天后，会突然出现严重的肝、肾、脑等脏器受损症状。此类中毒情况比较严重，会导致肝肿大、广泛出血、尿少、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。因此，对于此类中毒应特别注意。
急救措施
青少年朋友们如果误食毒蘑菇，可按以下办法进行急救处理。
·大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。然后用1：2000~1：5000的高锰酸钾溶液或浓茶水、0，5％活性炭混悬液等反复洗胃。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好饮用加入少量食盐的盐水，补充体液的丢失，防止休克的发生。
·立即去医院就诊，不要延误。
爱心提示
吃蘑菇中毒后，发病时间在食后10小时以上的，千万不要被假愈现象所迷惑，要及时到医院就诊。就诊时。要告诉医生吃了蘑菇以后几小时出现了中毒症状。医生根据实物、发病时间的早晚以及症状，可以确定是哪种类型的蘑菇中毒，以便采取不同的治疗措施。5. 过量食用动物肝脏能中毒
如何预防动物肝脏中毒?不要一次大量食入动物肝脏，儿童每次进食猪肝不要超过50克，每周不要超过2次。进食鲨鱼肝、鳕鱼肝等时，食量更要小一些。动物肝脏含有丰富的维生素A，每克肝脏可含有数千至上万单位。成人一次摄人维生紊A超过100万单位、儿童超过30万单位即可引起急性中毒，连续每日服用10万单位超过6个月可致慢性中毒。因此，大量食人动物肝脏可导致维生素A中毒。含维生素A较多的肝脏有鲨鱼肝、鳕鱼肝、猪肝及熊肝等。中毒潜伏期0．5小时～9小时。临床表现为恶心、呕吐、食欲不振、口渴、腹痛、腹泻、肝大有压痛。②神经系统：头晕、头痛，初时易激动、烦躁不安，后期无力、精神迟钝、嗜睡。③眼：结膜充血出血、视力模糊、复视、视**水肿。④皮肤：潮红、瘙痒，1天～3天后呈鳞屑状至大片脱皮，色素沉着，头发及汗毛脱落。
怎样防止饮茶时氟中毒
茶是世界三大无醇饮料之一，也是深受孩子们普遍喜爱的健康饮料。饮茶在我国具有悠久历史。它与人们的生活息息相关。茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、维生素B、C、P等。适量饮茶可使人体增加营养，还有助消化、除疲劳、利尿解毒等作用。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，曾对我国20种茶叶的含氟量作了测定。结果表明，茶叶中的含氟量比其他食品要高数十倍，甚至上百倍。如果大量饮用茶水，可能会摄入过多的氟元素。久而久之，便会引起氟中毒。
急性氟中毒很少见，慢性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。少年儿童主要表现为氟斑牙，严重者可出现氟骨症。患了氟斑牙。牙面粗糙无光泽，有白垩样的斑点和条纹，有的出现黄色、褐色、黑色等色素沉淀，严重的牙齿可出现点片状或大块缺损、早脱。患了氟骨症。早期四肢、脊柱的骨骼和全身各关节疼痛，全身乏力，严重时肢体功能发生障碍，全身骨骼和关节变形，甚至瘫痪，丧失劳动力，生活无法自理。
自我防护
有饮茶习惯的少年朋友，只要注意以下几点，便可平安无事。
·每日饮用的茶叶以不超过5克为好。
·最好不要饮砖茶。由于砖茶的含氟量高，长期大量饮用。会大大增加人体摄氟量。若喜欢砖茶。每日饮用量应适当减少，总量不要超过2，5克。
·居住在地方性氟中毒流行病区的儿童，应少饮茶，以避免在高氟摄人情况下再增加氟的摄人。
·提倡饭后饮茶，避免空腹饮茶。饭后饮茶，有助于食物的消化，而空腹饮茶则会增加氟在肠道的吸收量。
·不要喝隔夜茶。因为虽然隔夜茶并无致癌作用，但泡之过久也会变质，而且维生素C等会氧化而大量损失。
·茶叶浸泡的时间不要太长。也不要煎煮。
爱心提示
喜欢喝茶的孩子们。最好不要用保温杯沏茶。因为如果用保温杯沏茶使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的7K中。就如同用文火煎煮一般。长期饮用此种茶叶。就会危害健康，导致消化、心血管、神经和造血系统的多种疾病。
怎样防止喝豆浆中毒?
豆浆的营养价值很高。主要含蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养成分。祖国医药书籍中记载，豆浆有“清咽祛腻。泻热下气，利便通畅”等功效。现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白偏碱性。人体血液正常是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白食物，有些儿童食用后。还会引起胃肠道过敏反应。豆浆的矿物质含量，要比牛奶高25倍。而且与牛奶相比，豆浆的价格要便宜许多。所以。豆浆是孩子们喜爱的大众化流质食品。
不过，生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂角素和抗胰蛋白酶等有害成分。
自我防护
青少年朋友们喝豆浆时，应注意以下几点，可以避免引起中毒。
·豆浆中的有害成分在烧煮到中心温度90℃以上就逐渐分解破坏，所以，喝豆浆必须煮熟。
·豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸。能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。白糖则无此现象。
·喝豆浆不宜过多。因为喝得过多，会发生腹胀，使胃部感觉不舒服。严重者会导致腹泻。
·孩子们购买豆浆时，一定要从可靠商家采购。如果是自己家煮豆浆。一定要确保煮熟，可用温度表测量中心温度，避免受“假沸”现象迷惑。
·已经烧熟的豆浆中，不要再加入生豆浆，也不要用装过生浆的未经清洗、消毒的容器盛豆浆。
爱心提示
煮豆浆时。当表面呈现泡沫时。很多孩子都认为豆浆已煮沸，可以饮用。实际上这是一种误解，此时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。因此。爸爸妈妈不在家，我们自己动手煮豆浆时，切记要煮到90℃以上才可饮用。并且食用时要记得将上面的泡沫除去
蜂蜜也有毒吗
正常养蜂者生产的蜂蜜无毒，但野蜂蜜可引起中毒。野蜂采集的花粉很复杂，经常含有有毒植物的花粉，因此食入野蜂酿的蜂蜜可导致中毒。常见的有毒植物如曼陀罗、夹竹桃、洋地黄、昆明山海棠及雷公藤等。中毒表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心悸、胸闷、水肿，严重者可发生急性肾衰竭。此外，因野蜂采集花粉的种类不同而有不同的症状。如以曼陀罗花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为口干、皮肤潮红无汗、心悸、心率加快、头晕等；以夹竹桃、洋地黄花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振、心悸、心律失常等。如何预防有毒蜂蜜中毒?首先不要进食野蜂蜂蜜，购买蜂蜜时要认清品名，非正常来源的蜂蜜不要购买，以免食后中毒。
怎样预防食物中毒
食物中毒的危险是巨大的，但如果我们平时能注意并重视有关饮食卫生方面的知识，就会大大降低食物中毒发生的可能性。我们要做好预防食物中毒的工作，特别要注意以下方面：
1．养成饭前便后洗手的卫生习惯。俗话说：“饭前不洗手，病菌易人口。”我们的两只手，每天接触各种各样的东西，表面上看起来似乎不脏，可是难保不沾上病菌、病毒和寄生虫卵。洗手的目的就是要洗掉手上沾染的脏东西，所以要用肥皂认真地洗。有的同学把手在水里过一下，这样马马虎虎地洗手，是不能达到卫生目的的。
2．不要到没有制售资格和卫生许可证的小饭馆、小摊点、流动摊点买食品、吃饭。
3．买食品时要看商标、出厂日期、有效期和合格证，不买假冒伪劣产品。不买、不吃过期或腐烂的食品。
4．饭菜馊了千万不能吃。剩余饭菜放得时间长了容易变馊，这是因为细菌在饭菜中起了破坏作用。细菌在饭菜里大量繁殖，会放出毒素(如葡萄球菌繁殖就会产生大量的肠毒素)，人吃了变馊的剩饭菜就容易中毒，就会恶心、腹痛、腹泻，严重的会出现呕吐，甚至会威胁生命。所以变馊的饭菜一定要毫不犹豫地倒掉。另外，熟食品与生食品要分开，所用刀、板、盆也要生熟分开，防止交叉污染。
5．吃凉拌菜一定要注意卫生。夏天人们喜欢吃凉拌菜，一般是用黄瓜、小萝卜、西红柿等蔬菜做凉拌菜。蔬菜在生长过程中，常被施以粪肥，沾染了大量的病菌、病毒和寄生虫卵，而且常残存有毒的农药。如果做凉拌菜不注意卫生，只是简单地冲洗，病菌、病毒、寄生虫卵和农药毒素不一定能冲掉。人吃了不干净的凉拌菜就会得痢疾、肝炎和伤寒等传染病，也可能发生农药中毒。所以，同学们做凉拌菜时，首先要选择新鲜蔬菜，然后用自来水反复冲洗，也可用洗洁精清洗，再用开水烫三分钟。切菜的案板也要用开水冲烫消毒，并且不能用手直接去拌。在凉菜里加些葱、蒜、姜、醋之类的调料，可以起杀菌的作用。做完凉菜最好一次吃完，不要留到下一顿，更不能留到第二天。
6．吃了大量不新鲜的叶菜类蔬菜，可发生亚硝酸盐中毒，因此不新鲜或腐烂的蔬菜不能食用。
7．草莓、苹果、梨等水果一定要冲洗干净。水果在生长、运输和销售过程中，可能被苍蝇爬过或被人的脏手摸过，上面沾有病菌、病毒或寄生虫卵，还可能残存有毒的农药等，如果不洗或洗不干净就吃，容易中毒得痢疾等肠道传染病、寄生虫病。据化验表明，苹果皮中的农药残留量比果肉中的高20倍，果皮上的残存农药用水是冲不掉的，人吃水果时连皮一起吃，会使农药积蓄在人体中，产生慢性中毒。为了防止寄生虫病，同学们吃水果时一定要用流动的水反复冲洗干净，最好能用温开水烫洗。苹果、梨最好削了皮再吃。
8．不能生吃苦杏仁、桃仁、枇杷仁、蓖麻籽等，以防中毒。桃、杏、李、枇杷等核仁，在遇水后分解出氢氰酸，氰化物是一种剧毒物质，吃了纯的氢氰酸O．05克～0．1克就能使人丧命。苦杏仁含氰量高。
木薯也是一种含氰量较高的植物，食用时一定要用水浸泡，充分煮沸后，毒性才会减小。
苦瓜也含有毒素，所以同学们千万要注意。
蓖麻籽内含蓖麻毒素和蓖麻碱，可引起中毒，因此不能食用。
9．不要随便采摘野果、野蘑菇吃，以防中毒。
有一种野果叫曼陀罗，又叫洋金花、喇叭花、凤茄花，果实味甜，儿童喜欢吃。但是，只要你吃下3颗～8颗就会中毒。吃后半小时至2小时就会出现中毒症状，开始是口干、心慌、头痛，5小时后就神志不清、抽风，严重的12小时后就会昏睡，血压下降，以至死亡。
正常的香菇颜色大多数是白色或棕色的，肉厚而软，皮干光滑有润泽。毒蘑菇颜色艳美，伞盖和茎上有斑点，裂沟、浆液发粘。野蘑菇也有不少是有毒的，一般很难分清哪种野蘑菇有毒，所以，同学们不要轻易摘吃。
10．食用鲜黄花一定要先浸泡，用开水烫后煮熟才能吃，不要急火快炒，以防中毒。
黄花又叫金针菜，营养丰富，但新鲜黄花含有秋水仙碱，人吃了会中毒。它被肠胃吸收后，部分被氧化成秋水二仙碱，严重地刺激胃而引起病变。人中毒后发病初期多见咽喉、胃部有烧灼感，接着出现恶心、呕吐、腹泻、呈现水样便和血性便，以后会发展成闭尿或血尿、抽搐、虚脱，最后因呼吸受抑制而死亡。
注意要将鲜黄花煮后晾干，要吃时再加工，这样就不会中毒。
11．不能用废旧药瓶装食物，装有毒液的瓶子不能和食物放在一起，以免发生中毒。
12．不要把硝酸盐(工业用盐)误当食用盐使用，以防中毒。
13．冰箱储藏的食品吃时一定要再加热。冰箱要定期消毒，否则使用时间长了，又没有及时清洗消毒，很容易滋生细菌，储藏的食品受到细菌污染，吃后会造成食物中毒。
14．饮水讲卫生，不喝生冷水。水干净或不干净，光凭肉眼是看不出来的。即使看起来清澈透明的水，也不一定是清洁可喝的水，说不定里面藏着肉眼看不到的病毒、病菌和寄生虫卵。如果不经消毒就喝下去，难免染上痢疾、肝炎、伤寒等传染病。所以一定要喝经过消毒或烧开的水。农村中苦水井的水是不能饮用的，因为这种水亚硝酸盐的含量很高，饮用后容易发生中毒。
15．不要随意买街头小贩卖的包装粗糙、质量低劣的冰棍、冷饮。不吃无照商贩出售的爆米花、豆腐脑、熟肉等食品。这些冷饮和食品虽然价格较低，但卫生质量大多难保证，容易伤害肠胃和引发食物中毒。