泡菜的盐水经常会冒出气泡，这是因为菜经过泡制以后，释放出二氧化碳气体，这是正常的冒泡。坛内盐水与外界温差过大，引起冒泡；泡菜预先受到细菌的感染或因微生物侵入盐水的缘故。为了防止盐水冒泡，就要盐水淹过泡菜，不留空坛，密封泡菜坛口，以保持坛内清洁卫生。如果冒泡比较严重，可把坛盖揭开敞几小时，搅动盐水，加入适虽白酒和甘蔗，加足食盐。