食盐溶于水中并具有一定浓度时，就能把细菌体内的水分抽出来，使细菌体逐渐失水，最后处于干枯状态，致使新陈代谢紊乱或完全停止，于是，细菌也就不能生存了，从而达到消毒的目的。