较长时间吃胡萝卜后，有些人会全身皮肤和粘膜发黄。这是因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素引起的假性黄疸。这种发黄，并不表示不健康，停食胡萝卜后，发黄的现象就自然好转。