酒越陈越香。这是因为酒经过长期存放以后，增加了水和酒分子之间的亲合力，使酒味更加甘甜柔和。另一方面，酒的主要成分是乙醇。还有其它有机酸类、醇类、酯类等成分。经过贮存以后，酸与醇就发生酯化反应，生成浓郁芳香的酯类物质。