虾子煮熟后就变成红色是因为在它们的甲壳中，存在着一种叫虾红素的类胡素。活着的鲜虾，虾红素和蛋白质的化合物就含存于甲壳之中，当煮熟或加酸后，虾红素就游离析出，因此，虾就变成红色了。