很多人喜欢吃臭豆腐，臭豆腐虽然臭，味道却很好吃，这是因为豆腐在发酵、腌制过程中，由于蛋白质的分解，所含的硫氨基酸充分水解而成为具有刺鼻的硫化氢臭味。同时，在蛋白质的分解过程中，又产生具有滋味鲜美的氨基酸鲜昧。