鱼鳞富含胶质蛋白、氨基酸、钙、磷和各种维生素等营养成分，既是良好的美容剂，润肤剂、又有补脑健脑之功效。鱼营养丰富人人皆知，但很少有人了解鱼鳞的价值，因此吃鱼时总是对鱼鳞弃而不食。其实鱼鳞也能制作美味小点心，既易做，又好吃，也好看。比如鱼鳞糕——方法如下：将鲜活鱼(最好用大鳞鱼)洗净，宰剖，刮下鱼鳞，不加任何作料，放入清水中用文火炖煮(按照1000～1500克鲜鱼鳞，用水约1000～1200克的比例)，炖至鱼鳞变白，卷曲成卷时，说明其营养成分已溶于汤中，即可捞出鳞卷不用，再将汤汁过滤，加适量食盐和味精，冷却成块后，可切成条或片，拌以葱丝、香菜、香油及食醋的作料，即可食用。
这种鱼鳞糕，色泽美观，质地细腻，味极鲜美。