新鲜的鱼看上去外表光润，花纹清晰可辨，且皮色鲜艳状。相反，那些陈鱼表皮暗淡无光，用指一按就有绉纹，尤其是腹部，呈明显暗灰色。这时，若以清水洗涤，晾干后会有明显龟裂印。