大白菜天性喜凉耐冷，适宜的贮藏温度是1~10度，对湿度的要求不高，贮藏大白菜的方法——①大白菜在贮藏前要先晾晒，让大白菜的外帮根部萎蔫，以增强韧度，这样可减少在日后的搬运及贮藏的过程中外帮的脱落，起到保持菜心的作用。 ②晾晒后的大白菜，应置于阴凉处，在室外夜间温度不低于零下2摄氏度时，一般无需特别护理。 ③天气转冷后，可选择避风向阳处，将大白菜根朝墙垛放好，外罩一层塑料薄膜，再根据气候变化适当加盖防寒物品。此期间，要勤察看勤倒垛，上层白菜只冻一两层菜帮，说明贮藏温度合适，如冻得较重，应转移到室内，在4—8~C的环境中回暖。 ④ 严冬季节，可将白菜用塑料薄膜包好放入纸壳箱中，白天拿到室外，夜晚拿回室内，这样可以将贮藏白菜的温度维持在一1～IO~C之间。