煮蛋好剥壳法
1．煮鸡鸭蛋时，在水中加些食醋，很容易剥壳。
2．先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水中煮。这样煮好的鸡蛋，蛋壳不会破装，而且一，易剥皮。
蒸蛋糕好吃法
倘若倒入凉白开水打搅鸡蛋，则蒸出来的蛋糕鲜嫩、可口，非常好吃。
咸鸭蛋的吃法
1．用清水蒸或煮，剥皮就饭吃；
2．将熟蛋切成小块，放入适量的豆腐，再加拌麻油、白糖、食醋等。酸、甜适中，具有开胃作用。
3．将咸蛋和粽子同煮，味道清新。
4．将咸蛋一头敲个小孔，倒进食醋、味精，用筷子搅动均匀，糊住小孔煮熟。鲜嫩，好吃，如食螃蟹肉。
5．将熟咸蛋黄捣碎，与蒸后，沥干水分的嫩豆腐、切碎的皮蛋一起，在加上麻油葱花、味精等调料，搅拌均匀，香嫩可口。
如何煎荷包蛋
锅加热，放少量油，打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，把一半铲起，包裹蛋黄成荷包形(也可翻身煎另一面)，两面煎成嫩黄色，蛋黄还生。随即顺序叠放在准备好的调味汤盆里。直到所有煎好，加适量葱花，料酒，盐，糖等除腥调料。烧开后以小火烧5分钟，用手指轻狱，硬则为熟，即可出锅。在荷包蛋的烹制过程中，要注意：
1．每煎好一个，就用铲子将蛋铲起放入汤盆中。不能放入无汤汁的容器中，以免压破。
2．倘若煎的较多，最好在汤锅底垫上几张菜叶，以免糊底。
3．煎蛋时，要根据动作的快、慢，灵活掌握火候，必要时，可暂时离火作业。
用保温瓶煮蛋
将蛋放入大口保温瓶内，倒入大半瓶沸水。2小时后即可食用。
虎皮鸽蛋的做法
1．将洗净的鸽蛋放冷水锅中，加热煮熟(蛋皮太薄沸水下锅易破)。捞出后冷水浸泡，剥皮备用。
2．将鸽蛋拌上酱油，放在七八成熟的油锅中，炸至金黄，表皮起皱时捞出。
3．锅内留余油烧热，放入葱段、姜丝翻炒。再加适量清水、黄酒、茴香、砂糖、酱油烧沸后，将鸽蛋放入卤制即可。
如何分离蛋清蛋黄
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流下去，而蛋黄仍留在漏斗里。
蛋清的使用
1．在炒虾仁或鸡丁时，拌用的蛋清，搅一搅即可，不许打出泡。
2．油炸食物时，所拌的蛋清，则应先打出泡，这样炸出的食物，才会膨大发脆。
吃剩的鱼、肉回锅法
鱼、肉吃剩后，可另行加工成别样的可口菜肴。
1．完整的蹄膀，可下油锅炸硬表皮，制成走油蹄膀。
2．吃过的蹄膀，可切块、加料做红烧肉。
3．酥烂的红烧牛肉，裹上用鸡蛋淀粉调成的薄芡，下油锅炸脆，即为酥炸牛肉。
4．干烧或清蒸黄鱼等，可剔净鱼刺，加鸡汤和佐料，勾薄芡，再放入打散的鸡蛋，作成美味的鱼羹。
5．瘦肉撕碎，拌适量的榨菜，再用蛋清、干淀粉、调料等搅匀，下油锅炸脆，即可制成椒盐蹄膀肉。
土豆丝炒法
把切好的土豆丝放在清水中浸洗，下锅炒时，火要旺，油要熟，翻炒快而匀，及时出锅。最好先用葱花抢锅再放。急速煸炒，土豆丝变成全白色，遍淋水，遍加盐，醋，味精。这样脆嫩，清爽。
土豆烹制法
1．在煮土豆的水里滴点醋，既可保持颜色洁白，还可防止维生素损失。味美可口。
2．已经去过皮的土豆，浸泡在冷水中，再加几滴醋土豆就不会变色。
3．土豆皮下的营养相当丰富，因此去外皮时，越薄越好。
4．烧土豆时，火不宜太急，不然，将外熟内生，应用文火。
5．烧土豆，应待其色变后，再放盐、升温。不然，会形成硬皮，出锅后容易破碎，味道也欠佳。
冻萝卜烹制法
将冻萝卜放冷水中浸泡1小时后，揭去其上的冻冰，洗净、烹制。
1．炒食：切片或丝，旺火快炒。
2．制馅：切大块与冷水同时下锅煮沸，煮至六七成熟时，捞出，剁碎，挤去水分，加佐料搅匀即成。
3．烧汤：切细丝，待汤煮沸后下锅。
速冻青菜烹制法
将冻菜在冷水中浸泡一会，去掉冰碴，洗净。炒菜时用旺火，烧汤时待汤沸后再下菜。可保持速冻蔬菜鲜嫩、味美。
香椿烹制法
1．洗净后，用开水烫一下，捞出，切碎。用来拌豆腐、炒鸡蛋都十分可口。这样，颜色翠绿，香味浓郁，经久不退。
2．将香椿芽加盐捣烂，再加入辣椒和麻油，做成味道鲜美的香椿泥，香辣可口。
3．将香椿和大蒜一起捣成稀糊状，加入油、盐、酱、醋和冷开水，做成香椿蒜汁，拌面条吃独具风味。
苋菜炒法
铁锅内不放油，倒入览菜置炉火上，翻炒塌秧至热，出锅装碗里。将炒锅洗净，倒入素油复上火，炼熟取下，与熟芡菜充分拌和，再撒些蒜泥即可食。或在冷锅，冷油中放入芡菜，再用旺火炒熟。这样，觅菜，色泽明亮，滑润爽口。
香菇梗吃法
将香菇梗洗净、切丝，浇些麻油、酱油、黄酒、白糖稍腌一下。可当下酒菜，十分爽口。
茄子炒法
给切好的茄子撒点盐拌匀，腌一刻钟左右，挤去渗出的黑水。炒时不加汤，反复煸至全软为止，再放各种调味品。这样炒茄子松软、省油、可口。
烧茄子不变黑的窍门
茄子中含有大量一氧化碳遇酸，碱，或空气中的氧化铁等金属，就变黑的花青素。用以下方法烧可防止：
1．切后浸泡在冷水里，或下锅前再切。
2．削去茄子皮。
3．铁锅和锅铲必须刷洗干净，而且不宜长时间放入金属容器内。
4．烧好的茄子用非金属容器盛装。
5．烧茄子时，放入去皮、去子的番茄，既可以防止变黑，又能增添美味。
炒藕片防变黑法
1．切片，在滚开水中稍烫一下，取出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出，再加调料凉拌，不会变色。
2．若上锅炒，快速颠翻几下，加食盐、味精马上出锅，也不会变黑。
3．若炒藕丝，边炒边加水，可保持白嫩。
木耳炒法
炒水发木耳，经常发出爆响，可在下锅时，撒上些盐，就可避免‘爆炸’。
辣椒炒法
加进点醋炒，既可减轻一些辣味，又可以减少辣椒中维生素C的损失。
黄豆芽的炒法
炒黄豆芽时，加进去一点黄酒再放盐，炒出来豆芽就没有豆腥味了。
洋葱炒法
1．把切好的洋葱，粘上千面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
2．炒洋葱时加少许白葡萄，就不容易炒焦，可保持鲜美。
豆角炒法
在开水里余烫过的豆角，捞出后，散上些盐再进行烹调。这样炒出的豆角，颜色鲜绿，味道可口。
花菜炒法
炒花菜时加一汤匙牛奶，会使其更加白净，色味诱人。
卷心菜炒法
卷心菜又名圆白菜。
1．在炒菜或制馅时，用甜面酱代替酱油，就可消除圆白菜的异味。
2．倘若配上葱或韭菜炒，就可掩盖人们不喜欢的圆白菜的异味。吃起来就会感到清香可口了。
青菜保青炒法
1．炒锅置旺火，烧至油滚冒烟，速将青菜下锅，炒几分钟，随及加调料，出锅。
2．烹调时，加点小苏打或碱，能使其碧绿，不损害维生素，且菜味鲜美。
3．韭菜馅放苏打，包子，饺子不变黄。
芹菜叶吃法
芹菜叶有降压作用，只要不黄、不烂、不要扔掉。将其洗净切碎，放进用鸡蛋调制成的面粉糊中，加入少许食盐和味精搅拌均匀。食油烧热，将菜糊一勺一勺地倒在油锅中，炸成金黄色捞出。松脆、清香可口。
菠菜烹制法
菠菜中的草酸，使其有股涩味。而且若与食物中的钙结合，会产生不溶于水的草酸钙，影响人体健康。尤其正在生长发育中的儿童。倘若经常吃含草酸钙多的菠菜，可能引起钙质缺乏症。倘若将菠菜放在开水中煮3分钟，就能将80％的草酸被溶解在水中。所以，烹制菠菜，应该煮一下后捞出再做，既可除去涩味，又能减少草酸对人体的危害作用。其他营养成分，也有所损失，但影响不太大。
凉菜好吃法
将菜放入啤酒中煮一下，酒一沸腾就捞出，冷却后加入调料。这样拌出的凉菜，非常爽口、好吃。
嫩玉米烹菜法
剥下嫩度适中的玉米粒。将100克瘦肉洗净，切丝。用佐料和水淀粉调拌均匀，待油烧热后放进肉丝，滑散后盛起。另放油、盐，烧热后，爆炒玉米粒至熟。再放入肉丝翻炒几下出锅。红白相间，清香可口。
吃剩菜肴回锅法
自己吃剩的菜肴，可以重新加工制作成成色、味道不同的新菜。
1．炒蛋可加葱花、姜末、醋、糖等，重新烹制成鱼香炒蛋。
2．倘若是剩炒菜，可先用水冲去卤汁，再重新加工。如笋、鸡、肉等，可切成丁或丝，再配上青椒、青豆、芹菜、黄豆等制成炒什锦。
油炸花生米香脆法
1．花生米用油炸熟，盛盘中，趁热撒上少许白酒。稍凉，即刻撒上少许食盐。这样，放置多天，都酥脆如初，不回潮。
2．在油炸之前，先用水泡胀，控干水分，放入烧热的油锅(油量以没没过花生粒为宜)。炸至快硬时，减小火力用慢火炸至硬脆，马上捞出，再撒上盐或糖即可。这样炸出的花生仁，粒大皮全、色泽光亮、人口香脆。也可用此法炸酥脆黄豆。
五香花生米自制法
将350克食盐，100克五香粉，放进适量开水中搅匀。倒进花生仁5千克，浸泡2小时后，取出，晾干。再掺进干净的沙子，放在锅里，炒至外皮呈黄色、发出嚼啪爆裂声时，取出，筛去沙子即可。
切蛋类的方法
无论大，小刀，熟鸡鸭蛋，咸鸡，松花蛋，只要切前，将刀在沸水中浸泡片刻，便能使切面光滑整齐，刀身不粘蛋渣。各种主食做法
煮水饺防粘连法
1．煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。
2．水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样煮，就不会粘连。
3．和面时，每半千克面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时难以粘连。
4．饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。
如何使饺子馅不出水
1．菜切碎先浇上食油。菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不出水。再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
2．把葱，肉剁碎，加调料拌匀。将剁好的白菜(勿加盐)一点一点地加入肉馅，边加边搅。肉馅能够均匀地吸收菜里的水分。这样拌成的馅，湿润，有粘性。饺子味道好，也不会流汤。
3．倘若饺子陷出了汤，只要放进冰箱冷冻室速冻片刻，汤就吃进馅里了，而且好包。
4．用自来水打肉馅容易出汤。倘若用凉白开水打馅，就不会出汤。
搅拌肉馅要一个方向转
1．一个方向搅拌，边搅边加点水，能使肉中的部分细胞破裂而释放出蛋白质。游离出的球肌蛋白，在搅拌力的作用下，逐渐伸展并互相连接形成网络结构。大量水分，被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。
2．倘若从正反两个方向搅动，其网络组织很难形成，吸水量便会大大减少，肉馅数量便显得少的多。
3．来回搅动，易使刚形成的凝胶蛋白被破坏、肉馅凝结性减弱，吃起来缺乏嚼劲。
肉馅的冷藏
将买回的肉馅，用手拍成长20厘米、宽10厘米，厚1．5厘米的薄饼，装塑料袋或泡膜饭盒中，冷冻在冰箱内。其好处：
1．长方体可充分利用空间；
2．解冻时间短，仅为同体积球形时间的1／4；
3．分食容易，只要稍稍用力即可分开。
巧制饺子皮
1．用牛奶和鸡蛋与水混合，搅匀，和面，制成的蛋饺皮，不但味道鲜香，而且柔软易包。
2．将面粉调和，揉过多次后，在面案上辫成需要薄厚的面皮。然后用杯口、瓶盖等，大小合适的圆利器，在面皮上切出一个个的圆饺皮，即可包饺子。
3．用菠菜、油菜等菜汁掺入面粉中，或者用煮过菜的水和面，制成饺子皮。煮熟后的饺子，颜色翡翠绿，富有营养、十分诱人。
自制狗不理包子
1．制陷：将500克肥瘦适宜的猪肉剁碎。放进5克姜末，加进150克天津酱油。再加一点水，朝一个方向搅成粘湖状。再加葱末、麻油各50克，味精5克。
2．制皮：用1千克发酵粉和面。热天面水各半，冷天用30％的水即可。将面团揉匀、揉好，搓条，下剂。通常每个剂12—14克面，然后擀皮。
3．包、蒸：包时，捏16—18个褶。用旺火蒸7—8分钟，即可出笼。
自制烧麦
准备好自己喜喜食的饺子馅，调得稍稀一点。将外购的馄饨皮和馅包成烧麦，上部收拢成花瓣状，上笼屉上蒸10分钟，即可。经济，实惠，鲜美，可口。
元宵煮法
水开后将元宵徐徐下锅，随下随用勺子轻轻推动，使元宵在水中旋转而不粘锅底。待浮上水面，改温火加少许凉水，使其慢沸，几分钟即可。这样煮出元宵，味美可口，软而不破。
发面法
1．面粉500克，温水(夏天用凉水)250毫升，蜂蜜1．5汤匙，和面揉匀。发酵4—6小日即可使用。蒸出的馒头，松软、清香，带甜味。
2．在用干酵母发面时，在浸泡酵母的水中加点白糖，放置一刻钟后再和面，这样，可以提高酵母的活力，发的面既快又好。
3．用坏(发酵、发酸)牛奶或豆浆代替或部分代替水来发面，调如适量的碱。蒸出的馒头，既白、又软，非常好吃。
发面的应急措施
1．倘若事先没有发面，或没有发酵粉，和发面引子，而又要急于吃馒头。可以面粉、温水、食醋50：35：5的比例发面。10分钟后，加入l％的小苏打(面粉的)，揉到没有酸味为止。这样，不仅可以应急发面，而且蒸出的馒头既松、又白。
2．在面没有发足的情况下，要急于蒸馒头。(1)可在面团上按一个小坑，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟，即刻发起。(2)馒头亡屉后，在中间放一小杯白酒。蒸出的馒头照样松软好吃。
蒸馒头不粘屉布窍门
蒸熟后，先把锅盖揭开，继续蒸3-5分钟，使蒸气温度下降，馒头与屉布间水分增加，从而使二者分离。
揭下锅巴的窍门
锅巴难以清除时，可在其上洒些米酒，闷片刻，就能很容易地把锅巴揭下来。
馒头去碱味法
馒头碱味过大时，在蒸锅里放少许食醋，再蒸一下，可使碱味消失。
增白馒头法
在发面里揉进一小块猪油，可使馒头松软、洁白、味香。
夹生馒头处理法
发现馒头蒸夹生时，可在锅中加少许白酒，再蒸至锅上冒热气时，馒头便可熟透。
和面不粘盆法
放面之前，盆刷干净，并放在火上烤一烤，面水相和，就不会粘盆了。
干面包回软法
1．醋水回软：在蒸锅里倒进小半锅温水，加些食醋，然后将面包放在蒸笼上，静置一夜，即可回软。
2．塑料袋回软：把干面包用原来的蜡纸包裹好，外面用水浸透的纸包住，随后放入一个粘了水的塑料袋，扎紧袋口，如此一夜，面包即回软。
炸馒头省油法
备碗凉水，把馒头切片，用水浸透(随炸随浸，以防泡碎)，马上放入锅里炸。这样，馒头颜色金黄，外黄里嫩，好吃又省油。
剩馒头吃法
剩馒头，尤其是冰箱里存放了一段时间的馒头，干硬难食，又不可弃之。可将面粉，鸡蛋，细盐，五香粉拌匀，用水调成稀糊状、将馒头切片，泡5—10分钟，用油炸，稍黄出锅，老少皆宜。
烤饼法
烤制小薄饼时，在面中掺点啤酒，烤出来的饼，又脆又香．十分爽口。
巧烙馅饼
1．如在馅饼将熟前，在饼的两面，刷些油水混合液，稍焖片刻再出锅。烙出的馅饼既好看，又柔软。
2．在饼铛中放少许油，将买回的速冻包子摆放其中。用文火边解冻、边压扁，不时地两面翻烙。即可成色黄、皮薄的美味馅饼，省时、省事、又好吃。
如何热剩烙饼
炒勺放半调羹油，小火，油不需烧热，将饼放勺内。在饼周围加约25毫升开水，盖锅盖。当听到锅内没有油煎水声时，取出烙饼。这样如同刚烙的一样，外脆里松。
油煎柿子面饼
柿饼切成小方丁，水浸泡片刻，和面粉及适量水，搅拌成稠糊状，煎成柿子饼，香、甜、松软。
黄瓜煎饼
半斤黄瓜，切成丝，连汁放入盆中。加1斤面粉，打两个鸡蛋，放花椒粉、食盐、葱花适量，用温水搅在成糊状。煎成金黄色煎饼，蘸醋、蒜吃，香味可口。
面包烤制法
在烤面包的面团里加进适量的啤酒，放入烤炉烤制，这样烤出来的面包，有一股近乎肉的香味。
蛋糕蒸法
将容器内壁，涂上一层油，加入蛋、开水、调味品。搅打均匀后，上笼蒸熟。可将蒸锅放在炉火稍偏的位置，以免水蒸气凝成的水滴，滴在蛋糕上。使之沿锅壁流回锅底，以保证蛋糕的质量。也使吃完蛋糕的容器容易清洗。
煮豆沙防糊法
煮豆沙时，放进1粒玻璃球于豆同煮，可使汤水不断翻滚，避免豆糊锅底。此法不适用于沙锅煮豆。
油饼炸法
倘若在面粉中渗点啤酒裸合，炸出的油饼既香又脆，还有肉的味道。
炒食面粉法
铁锅烧热后，倒少许油，擦匀，放入面粉。用文火，不停地翻炒，以免糊锅。出现结块时，及时拍散。炒至七成熟即可。食用时，用沸水冲泡。每50克炒面粉用100克开水。也可根据个人需要的浓稀程度，决定其书量。另外加适量砂糖、红糖、炒芝麻粉、沙核桃粉等更好。
玉米炒面
用香油炒玉米面(香油多少可根据个人的口味)再加入炒熟、碾碎的花生、芝麻、核桃粉，装入容器，随吃随用，开水冲服。还可根据个人的口味，加糖或食盐，方便、味香可口。对中老年人便秘及高血脂患者有辅助治疗作用。
食品增色增味法
选好的桔皮切成细丝晒干，密封储存备用。在做馒头、沏清茶、做糕点、蒸包子等时，放上一点，既增添香味，又增加鲜艳的色泽。
糕饼香料的做法
桔皮洗净，用糖水浸泡1星期以后，和糖水一起入锅熬煮。冷却后，即可长期保存。可作为制作糕饼、点心的香料。
牛奶袋做灌肠
肉煮熟，切丁。将适量海带丝，葱，姜，盐，淀粉一起放进热肉汤里，搅拌成稠粥状，装进废牛奶袋内，棉线扎紧袋口。放进冷水锅，烧开后，文火再煮50分钟。不断翻动，以防粘锅。捞出来晾凉，即可食用。
榆钱窝头的做法
将鲜榆钱去梗、洗净。加入70％的玉米面、20％的黄豆面、10％的小米面、少许食盐、花椒粉、小苏打。用冷水和面，做成窝头蒸熟，营养丰富、别具风味。
青玉米窝头做法
选较老但还带浆的玉米，剥下粒，用石磨或绞磨机磨成浆，捏成窝窝头，上笼蒸半小时即可。香甜味美，月嚼越香。还可冻起来，随吃随取，永不变味。
煮玉米好吃、好饮法
1．煮玉米棒子，连皮、连须一起煮，可使玉米的味道尤其鲜美。
2．煮玉米水，不仅有玉米的香味，而且有很好的保健价值，有利尿、预防尿路感染、去肝火等功效，可加糖饮。
如何摊蛋皮
在蛋汁中，加少许食盐和味精。锅热后，火要小、油宜少。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀地粘贴在整个锅底。待去皮凝固后，用一根筷子，自蛋皮的一侧卷入提起来。先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋丝或蛋片。
炸酱面做法
将肉切丁，用生油、淀粉腌拌。在花生油中爆炒，接着放入磨豉酱，略炒匀，注入一碗清水。煮沸后，加入海鲜酱、辣椒酱、红辣椒末及糖、味精等调料。煮沸后即成炸酱，淋在面条上即可食用。
冷面做法
头扛压制成的面条，放进较多的沸水中，大火煮至七八成熟时，捞入冷水中。紧接着捞出，放入另一锅沸水中，让其泡至熟透。捞起，沥一干水分，使之散开，拌入适量熟油，抖匀，以防粘结。冷透后加芝麻酱、花生酱、米醋、麻油、虾子酱油、味精等调料拌匀。再加上各色菜肴，即可食用。
米酒可使冷面散开
做冷面时，倘若遇到面条结团，可向其上喷些米酒，面条团会自动散开。
卤面做法
将适量切好的肉片，编炒一下，添入清汤。再加入海米、木耳，黄花菜，酱油、盐、味精等。烧开后撤去浮末，勾芡。再打散半个鸡蛋淋入。加点麻油，浇在250克面条上搅匀，即为可口的卤面。
面食营养的保持
1．加工面食的方法，宜多用蒸、煮、烙法，尽量少用油炸。
2．做馒头、烙饼时，应尽量用鲜酵母，而不要用发面加碱。
3．煮过面条或饺子的汤，应设法食用掉。因为，面汤能增强记忆，补脑乙酞胆碱的最好办法是吃富含卵磷脂的食物。它易与水结合。大量的卵磷脂溶于面汤中。
如何去除大米中的砂粒
用淘金原理，大小两只盆，大盆中装多半盆清水。米和适量水放小盆，连盆浸入大盆水中。来回摇动小盆，不时地将处于悬浮状态的米和水浸入大盆。不倒净，也不提起小盆。如此反复多次，小盆底部只剩少量米和砂粒。若掌握得好，可将大米所有掏出，小盆底只剩砂粒。
夹生米饭补救法
1．米饭全夹生：用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，加些水重炯。
2．局部：可在夹生处扎眼重炯。
3．表面：可将表层翻到中间再炯。
4．加酒蒸：铲散，加两汤匙米酒或黄酒，然后用文火蒸5—10分钟。
一锅饭，软、硬兼有煮法
家中有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，6个月以后的婴儿要吃些烂饭。1．把锅中的米堆拢在一边，使之部分露出水面。于是，水多的那边，煮出来的饭就较柔软；米露出水面的这边，煮出的饭就较硬。
2．开锅后将火关小，用小勺在软米饭的中间德一小坑，使周围的水自然流向中间。待米饭蒸好后，小坑里的米饭自然也烂糊了，不需再单独给小孩做饭了。
电饭锅煮饭好吃法
不要让锅中的热气向外溢散，只要在电饭锅外覆一块厚而干的布，煮出来的饭，一定很香。
饭糊味消失法
饭烧糊了，端下来，放在较潮湿之处，扒一根6公分长的大葱插入饭里，盖严锅盖，过会儿，糊味就消失了
用麦饭石煮米饭
麦饭石适量，一洗净后，装入纱布小口袋，与米饭一起蒸煮。可使米饭洁白、香味可口。井能杀菌、保鲜，延长保存时间。
这样做米饭更香
1．加醋蒸：米饭不宜久放，不然易变馊。若按l千克米1—2毫升的比例放些食醋蒸，可使米饭耐存放，而且蒸出来的米饭并无醋味，饭香更浓。
2．加油蒸：陈米掏净清水中泡两小时沥干，锅中加适量热水1汤匙油，旺火煮开转文火炯半小时。若高压锅炯8分钟即成。这样陈米像新米一样好吃
3．加茶蒸：用茶水蒸米饭，可使其色，香，味，营养俱佳。并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1千克米取l—3克茶叶，用1500毫升开水泡5分钟，滤渣倒入大米中按常规人锅蒸即可。
4．加钙质蒸：将洗净的鸡蛋壳放入锅中．用微火烤酥。研成粉末，掺入掏好的大米上蒸饭。可大大增加米饭的含钙量尤其适合于儿童和缺钙患者食用。
锅巴做法
普通大米，加30％的江米，洗净蒸熟(稍软)。挡烧热，加少许油，把米饭放入。摊成平均厚为1厘米的薄饼。一面烙至微黄，翻过来再烙另一面。为翻烙方便可切成小块。有面均黄，即成锅巴
茶叶食品清香诱人
1．茶叶煮蛋：茶叶80克，鸡蛋500克，煮好磕破蛋壳，再放入原汁中浸泡半小时后食用，清香爽口。
2．茶叶面条：上等茶叶100克，开水500—600克，泡浓茶，和面拼面条，清鲜爽口；制成凉粉，味道，口感更好。
3．茶叶馒头：500—600克泡好的浓茶，放凉至20-30℃时，加鲜酵母发面，蒸馒头，味道清香。
4．茶叶鸡汤：做鸡汤时，放入少许茶叶(纱布包好)待鸡汤做好后，兑入大半杯浓茶，鸡汤清香扑鼻。
5．茶叶啤酒：啤酒中兑入1／3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
6．茶叶冰淇淋：在过滤后的茶汁中，加鸡蛋，奶粉，稳定剂和砂糖。经灭菌，冷却，老化，凝冻成茶叶冰淇淋。色泽翠绿，感觉清新，清暑解渴，营养丰富。
7．茶叶酸奶：在制作中，加适量茶汁，茶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。
8．乌龙茶烧酒：在制酒过程，如在酒酿中加入乌龙茶，可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
9．茶叶果糖：果冻，茶汁，奶和奶糖混合，可加工成风味茶奶糖；茶汁加奶粉，薄荷等，可制成口香糖。水果汁加茶汁，芳香物，制成果冻，润滑爽口。
10．茶叶菜肴：可用龙井，雀舌，碧螺春等名茶配菜，作调色，增香之用。还可制成作料，如：茶酱、茶酒等，用于烹饪或直接饮用。
剩米饭做丸子好吃
把剁碎的葱，肉和剩米饭，调料，面粉一起调匀，拌成馅，制成丸子。油炸，汤炖均可。吃起来不腻，比纯肉丸子好吃。油炸的，香酥可口。
八宝饭做法
1．将150克糯米蒸熟后，加糖拌匀备用；50克红枣洗净、去核、切两半；20克莲子浸泡、去心，分两半；瓜条、果脯、桂圆肉、青梅各15克，洗净、切丁；葡萄干等适量，洗净。用一只大碗，内抹一层冷猪油，将红枣、葡萄干等，每种放一圈或摆一条，中间放点豆沙馅，上加糯米饭压平。上锅蒸一刻钟后取出，稍晾后扣入盘中。再用150克冷水，100克白糖，30克淀粉熬成粉芡，加上桂花，浇注在上面，即成色、香、味俱全的八宝饭。
2．在大碗内抹冷猪油，摆放红枣、葡萄干等后，直接将洗净的糯米放在碗中(碗容积的2／3以内)。再加适量冷水(约高出米面1厘米)，砂糖。放在高压锅的笼屉上，扣好锅盖，大火烧至水开后，扣上限压阀。阀开始旋转时，改为文火，蒸煮20分钟即可。
自制绿豆糕
过筛后的绿豆粉2．5千克，砂糖2千克，桂花糖50克，搅拌均匀。在笼屉上铺上一层干净的纸，将膏粉摊在其上，压平。上面再撒层细粉，再用油纸压平，切成正方(长方、菱形均可)块。蒸熟后冷却即成绿豆膏。若用绿豆直接做，需将绿豆煮烂、去皮，挤去水分，重复上法即可。
粽子做法
1．豆沙粽子：用250猪油将500克豆沙炒透，加250克糖搅匀。出锅后，加入少量桂花。将粽叶折成斗状，填进洗好的糯米和豆沙馅，包成五角形粽子状，扎紧后，(1)用蒸锅煮、炯至熟；(2)将包好的粽子放入高压锅中，添水浸过棕子1—2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。
2．火腿肉粽子：用猪油将少量姜末和葱花炒黄。捞去葱、姜。再将50克火腿肉丁和25克冬菇丁，适量白糖和盐放入。翻炒半分钟后勾芡。再加点麻油调匀，即成馅料。将粽叶折成斗状，填进洗净、浸泡过的孺米，夹入料馅，包成五角锥形，扎紧后煮熟即可。
3．百果粽子：将冬瓜条、菠萝肉、青梅适量，用糖水煮后，沥于水分，用白糖腌渍24小时。再加入葡萄干、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，制成百果馅。取粽叶做成斗形，填入糯米、白果馅。包扎成五角锥形，上锅煮熟即可。
4．咸肉粽子：用适量咸肉条作馅料。再将绿豆和花生瓣掺入孺米中，浸泡，洗净。将粽叶折成斗状，把馅料夹在糯米中，包成五角方底锥形。扎紧后，上锅蒸煮即可。
什锦水果粽子做法
糯米1500克，洗净，清水浸泡3小时。草幕、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。洗净，切丁，混合调匀。把馅放中间，然后包严捆牢，上锅蒸熟即可。
这样烤地瓜更香
1．地瓜洗净，用铝箔(豆奶粉袋外层铝箔)包裹，放入烤箱，12分钟后取出。这样烤的地瓜外壳薄，味道鲜美。铝箔可洗净再用。
2洗净放在高压锅屉上，不放水，把盖上的橡皮圈拿掉，盖好盖，不加阀。用中火烤2—3分钟然后，用小火烤30—40分钟，烤出糖分为好。难以糊，好吃。
吃地瓜应注意些什么
为避免吃地瓜后肚子胀，吐酸水，胃痛等不良反应，吃地瓜时应注意：
1．和其它杂粮掺和着吃。
2．干蒸吃为好，细嚼慢咽，先少后多，让肠胃慢慢地适应。
3．为防腹胀，用少量明矾和食盐水浸泡十几分钟，用清水冲洗两次再蒸。
4．同时吃些咸菜，可防止胃酸过多。
5．番薯中含有汽化酶，多食会引起烧心、吐酸水等胃部不适。可用小火长时间蒸煮，就可破坏汽化酶。而且可使番薯甜香好吃。
烹调巧用高压锅、微波炉
高压锅烙饼法
锅内抹点油，待锅热后，将饼放入，盖上盖，用中火烧一分半钟，将饼翻动一次，再盖上盖，约一分半钟，饼即熟。
高压锅煮粽子法
包好的粽子放入锅中，添水浸过粽子1—2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。
高压锅煮豆馅
红小豆洗净，放高压锅内，加水适量(能让豆子充分膨胀)。盖上锅盖，上火熬煮，开锅后，扣上限压阀。煮一刻钟既可。放气减压后，即可做豆馅。
高压锅烤面包
将发好的软面里加碱后，再加入适量的白糖、鸡蛋、牛奶。将面揉透，稍放一会。高压锅底部涂少许食用油，将发好的面用饭勺舀出，做成面包生坯，放入锅内。盖好锅盖，扣上限压阀，大火加热3分钟。然后，去阀放气，开锅将面包翻个个儿，再盖上限压阀，继续加热3分钟。最后揭阀放气，开盖，面包即成。
高压锅煮饺子
水烧开后，用勺搅转两星期，使水起旋，放下水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，旺火烧，待蒸汽从阀孔冒出，约半分钟，可关火。直到阀孔不再冒气，开锅捞饺。
高压锅煎饺子
将高压锅上火烧热，倒入少许食用油抹匀，把饺子人锅摆好。半分钟后，往锅内洒点水，盖上锅盖，扣上限压阀。用文火烘烤5分钟左右，即可。
用此法煎出的饺子，比蒸的、煮的、或其它锅煎出的饺子都好吃。
高压锅煮豆粥
将豆、米洗净放入高压锅内，加水适量(稀饭稀稠适宜为度)，盖上锅盖，上火煮。待开锅后(有稳定的蒸汽从排气管排出)加上限压阀。煮一刻钟，豆粥即好。注意：(1)使用前必须检查防堵罩、自锁阀、安全阀，确认清洁、通畅后才可用。使用中也注意不被堵塞；(2)米水总高度不得超过锅身高度的l／2；(3)当限压阀排气时，应马上减小火源。
巧用高压锅炒花生
花生入锅，用少许水滴潮，盖好锅盖，不加安全阀；放在火上加热，待气孔冒气时，把底火调小，两手端锅做颠簸动作，使锅内花生发生翻覆。每1—2分钟，颠簸一次，从见气开始，颠3—4次(约7—8分钟)。把锅端下，自然冷却7—8分钟，便可开盖食用。
高压锅存放熟食
把需要存放的熟食，放在高压锅内蒸或煮，待锅内水开后，断火。将限压阀取下，放气后再扣上，备用。因为食物与空气基本隔绝，可使熟食存放3—4天不变质。
高压锅蒸米饭不粘锅法
1．待冲出热气后，再加限压阀。等有响声后马上熄火。待压力消失后，即可开锅食用。这样既省火，又不粘锅底。倘若用火得当，连锅巴都没有。但必须注意：(1)根据米的性质，水要加的适当，饭粒就软硬合适；(2)熄火后锅内压力要保留，不要急于放气或强制冷却。因此最好先做饭，后炒菜。
2．米饭做好后，马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆中。两三秒钟后端出即可。
3．米饭蒸熟后，倘若让蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不粘锅。倘若急需吃饭，只要在盛第一次饭后，再把涡盖盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时，再打开锅盖。粘在锅底的米饭就很容易铲掉。
微波炉“炒”瓜子
一斤左右的生葵花籽，倒在微波专用容器(不加盖)里，放入微波炉内，以功率750w为例，高火先定时8分钟，到时取出，搅拌再放入，定时3分钟，列时取出即可。功率大，时间酌减。
微波炉掰碎大块冰糖
把冰糖置炉内，微波炉放在中档，“烧”2—3分钟，冰糖即成小块。
微波炉烘红薯
将500克左右的生番薯，洗净切块放在大碗中，放进微波炉烘烤10分钟。待其熟透软化，即可食用。
微波炉“炸”虾片
将数片龙虾片，放在专用容器中，置于微波炉里，用“中火”加热20一30秒钟。可通过玻璃门观察，待虾片膨胀到适当大为准。用此法“炸”出的虾片，省时、省事、省油、不油腻、味道鲜美。
微波炉烤干月饼
将久放变干的月饼，放在瓷盘内，喷点水，用微波炉专用保鲜膜蒙好，置炉内用中火烤2分钟。出炉后既香又软。
微波炉使用注意事项
1．有壳、皮、膜，如核桃、栗子、花生、玉米、蛋类、番茄等食品，在高温下会发生内部膨胀。当打开炉门时，可因压力突然减小而发生爆破。所以这些食品，均不能放在微波炉内烹煮。
2．未放入食物时，不要开启微波炉。因为，空载运行，会损坏磁控管。
3．严禁使用金属器皿或餐具。开关炉门要轻。旋转时间和温度调节旋扭时，要轻、慢，避免来回旋转。
4．孕妇、老人、体弱者，应少用或不用。微波炉运转时，人尽量离开。应放置在人不常走动之处，避免儿童玩耍。
5．避免过热和加热时间过长。尤其是牛奶或豆浆，更应控制好温度和时间。