看颜色：新鲜蛋蛋壳比较毛糙，没有裂纹，上附一层霜状粉末(俗称白霜)’，色泽鲜明。陈蛋蛋壳较为．光滑。受再淋或受朝发霉的蛋有灰黑斑点。臭蛋外壳发鸟， 且带有油渍。

听声音：将蛋夹在两指之间，靠近耳朵边摇晃，好蛋音实，贴壳蛋、臭蛋似瓦渣声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声。

日光透视：用左手握成窝圆形， 右手将蛋放在圆形末端，对日透视，新鲜蛋呈微红色，呈半透明状，蛋黄轮廊清晰，如果昏暗不透亮或有污斑，表明蛋已变质。