罩衫的质地要符合“轻、滑、牢”的原则。“轻”就是选择的罩衫料要轻瓢、柔软， “滑”就是要光滑， “牢”是是结实，耐用。
除此之外，还应根据年龄、体型和肤色来选择色泽。一般是年青人宜选浅淡色泽，中老年宜选素色、稍深较暗的衣料，胖人宜挑选直条纹、深暗色、隐条的衣料和直向开刀款式， 瘦者宜选择横向条纹、 明亮淡浅的衣料和横向开刀款式，肤色较黑的人，衣料宜深不宜浅，肤色白的人，衣料应深浅皆宜， 肤色黄的人宜选中性色泽， 如米灰，咖啡、栗灰、天蓝、湖绿、雪青等。
怎样计算布料
布料的幅宽不同，计算用料的方法也不同。
如幅宽为0.9米(即2.7尺)的布料：
男上衣的用料为3个衣长，另加边0.1公分，女上衣的用料为3个衣长。
男裤的用料为两个裤长，另加边0．1公分。 如做两条男裤，裤腰有0．76宁米(即2．3尺)之内，可套栽，用料是，3个裤长，另加边0．3米。女裤用料与男裤算法相同。 如做两条女裤，裤腰在0．767米(即2。3尺) ，臀围在1．07米(即3．2尺)以内，裤角不大于0．73米(即7寸)，也可套栽，用料为3，个裤长，另加边0．2米。
如幅宽为1．43米(即4．3尺)的布料：
便服为一种衣长加一个袖长·， 另加边0●1米， 再除以 3，大衣用料为两个衣长，另加边0．1米。
怎样鉴别布料质量
通常可从3个方面来鉴别：
1、品名、商标、等级、价格和门幅，混纺或交织品原料的比例等有关面料质量的规格。
2、白色织物的洁白度，单色、杂色织物的染色匀度和花色，花布的花型、对花是否准确、有无漏印、漏套色等。
。3、化纤织物的柔挺括度，中长纤维的毛型感，呢绒织物是否平整光洁、滑爽紧密，纹路清晰、无疵点等。
怎样鉴别化纤布料质量
一般来说，可以织物组织上鉴别化纤布的优劣。平纹组织应该交织点丰满、 整齐， 斜纹织物纹路清晰、凹凸明显。以涤纶斜纹华呢、哔叽为例，如果光泽闪亮活泼，颜色鲜艳，组织点均匀明显，手摸滑爽，便属于优质晶，若光泽呆板，颜色不匀，组织点不匀也不明显，并伴有起毛现象，则此涤纶织物属较差或劣质品。
怎样鉴别纺织品成份
羊毛：燃烧时发泡，有火焰窜出，并有明显的烧头发气味，余烬呈黑褐色块状。
棉：燃烧容易，燃烧后的余烬呈灰白色，无异常气味。
丝绸：燃烧缓慢，有臭味，余烬呈深色，轻压即粉碎。
粘胶纤维：易燃、有纸味、无融珠、有余灰。
锦纶：燃烧时无火焰， 有芹菜味， 燃烧后卷缩成白胶状。
涤纶；先熔化后燃烧，有芳香味，灰烬呈黑色硬球状。
腈纶：燃烧熔化，有辛酸味，灰烬皇黑色小球状，并可压碎。
维纶：先缩熔后燃-娆，不延燃，冒烟，有特殊气味，灰
烬呈褐灰色。
丙纶：燃烧时缓慢收缩、无火焰、有蜡臭味，熔成蜡状硬块。
怎样识别毛线标志
毛线商标上的统一编号，有3个阿拉伯数字：第一位数字如果为“1”就是国产羊毛线，如果是“2"’，就是进口羊毛线；如果是“3”至“8”，则表示为混纺线。
怎样选购棉絮
优质棉絮纤维长，色泽白；，保温性好，并且经久耐用。在选购棉絮时，先看棉絮的网线密度是否均匀，熨巴是否结实，有无蜂窝，坑凼和浮纱。再看四边是否方正。最后，摸摸厚薄是否均匀，通常四周应比中间略薄—些。
怎样鉴别丝棉等级
红牌商标为一等品，绿牌商标为二等品，白牌商标为三等品。
怎样选购帽子
选购帽子要根据戴帽者的脸型、面部肤色来考虑。长脸的人不宜戴高顶帽和小帽，宜戴宽边帽。宽脸人不宜和置圆沿帽、宽顶或低顶并将额头遮住的帽，以免显得脸部更宽，而宜戴小沿帽或帽顶稍高的帽子。胖圆脸型的人如果戴圆顶帽，就会显得脸部大、帽子小，倘若选择宽大的鸭舌帽或颜色略深、帽型高一点的晴雨帽或骑士帽，就会显得美观合适。戴眼镜的女士，不要戴有花饰的帽子，戴帽时也不要将帽子遮住额头，选择帽子顶要小一些、高一些。
身材高大者的帽子宜木不宜大不宜大小 ，否则给人头轻脚重的视觉。
身材瘦小的入，帽子宜小不宜大，否则会给人头重脚轻之感。矮个子的女士不宜戴平顶宽沿帽。高个子女士不宜帽高筒帽。
年轻的姑娘不宜戴形状复杂的帽子，面宜戴小小的运动帽，或帽沿朝后卷，帽上饰物不宜过多的帽子。年纪较大的女土宜帽深色帽子，，最好是人造毛做成的，既暖和又穆重、高雅；，此外，还应考虑所购的帽子能否与自己所有的外衣、裙裤，：手套，鞋袜，挎包等相配套，色泽要浑然一体，相互配合，才能给人一种协调统一的美感。
怎样选购包装
包袋的造型， 色调应与自己的气质、 职业、年龄相协调，又要与出席场合及服装色调，样式相协调。如文静、清秀者，可选择选型精巧、色泽柔和的包袋，这样会使之显得文雅而富有修养。如活泼好动者，则应选购款式新奇，色彩明快的包袋，如性情较为拘谨，正统之士，宜应选择传统造型、 色泽显得较为稳重的包装。年轻者宜选购族游用的包袋，最好是选购新颖艳丽的挎式的族游包，：若要参加庄重的仪式或学术会议，则宜选购公文包，如果是位穿米灰色的西：装的学者或干部则应配浅褐色长的服装钱夹或是选型精巧的提包旷如是位身着蓝底白花连衣裙的文艺工作者或公关水姐，选择白色仿羊皮包会使之更富有媚力。此外，包袋还可：以调节穿戴的整体效果二如穿灰暗色调的衣服时，背只亮瞄包裂，可以打破沉闷的气氛；：穿着白色衣裙时，·背只五彩包i袋，有如下‘缕霞光，使之更加迷人，身穿绿色的服装拎一用红色包装广将似原野上—--枝艳丽的鲜-，+·· ：谓
怎样鉴别玛瑙厦量
玛瑙一般有红、白、黄、黑色、市场上出售的其他颜色的玛瑙首饰均是染色的。 鉴别玛瑙质量要从以下几方面入手：
一，看玛瑙首饰的光泽和透明度如何， 越亮越透的越好。
二，看玛瑙中是否有气泡，断裂点，表面是否有凹凸，没有为好。
三、看玛瑙的坚硬度。可往玻璃板上面一下，质量好的玛瑙可将玻璃板划出道道。——
怎样鉴别翡翠质量
鉴别翡翠质量，先看它质地的透明度如何。一般来说，五质透明或近似透明的最好，行家称为“老种玉”，价值最高；半透明玉质的称“新老种”，价次之，玉质不透明、发干的叫“新种玉”，价值较低。
其次是看色彩。翡翠的色彩丰富，有绿、红，紫、灰、黄、白等色，其中绿色最名贵。按绿的深浅浓浅，又细分为宝石绿、艳绿、玻璃绿等10多种。优质的翡翠绿色浓艳，透用油润，无杂质，无气泡， 用硬器敲击时， 其声音清脆响 怎样选购钻石
一颗上品的钻石应该颜色纯正，结晶体透明洁净，车工规矩。
当钻石反光而看不准钻石颜色时，在钻石上哈一口气，就能看清其颜色了。如钻石白里透黄，则颜色不正。
鉴别钻石的纯净度，主要看钻石内所含杂质的多少。
怎样选购玉制饰物
翡翠戒面，以无缝隙，体大、白中透绿者为佳品。
祥南玉(也称芙蓉玉)是一种呈粉红色、透明的玉石，质地坚硬、易碎。以深颜色、纯、·匀为上乘。
密玉、绿玉均匀为翠绿色、但质地不同。密玉较细腻，而绿玉则透明，它们均以色泽鲜艳、没有裂纹为好。
怎样选购戒指
选购戒指时，首先应考虑佩戴者的手型是属于修长型还是丰满型。由此来确定戒指的大小、形状．以及钻石的颗数，否则将会影响佩戴效果。
”手指短小的女士，应选择设计不规则、镶有单粒钻石的戒指。榄尖形、梨型和椭圆形的戒指能使短胖的手显锝修长。此外，还要注意指环的宽度，宽的戒指会使手指看上去更短。
富有艺术气质的纤指，则适宜佩戴宽些的指环戒指，那要可使手更美。
手型丰满而且手指修长的人，可选购圆型、梨型的钻石戒指，款式不妨新颖些。
怎样选购凉鞋
脚宽和脚肥者， 不宜选购窄型凉鞋， 否则，非但不美观，还会造成相反效果。平足者不宜穿空腰凉鞋。买中、高跟凉鞋时，尺码应比买夹皮鞋小一号。
凉鞋的颜色，款式要与服饰、年龄相协调。乳白色、淡黄色或淡果绿色的中跟前后空凉鞋，会使穿连衣裙的女士显得修长潇洒。穿腰裙的女士如穿上淡棕色或乳白色的平跟凉鞋，则显得潇秀端庄，穿长裤的女士选择棕红色、淡灰色的空腰凉鞋，会使之更显稳重。女孩以穿满帮冲孔缚带平限凉鞋为好。男士穿西式短裤者，宜穿前后空凉鞋，穿西式长裤者，宜穿前后满帮空腰凉鞋。
选购凉鞋还要注意材料，应以软，较为好。
怎样选购胶鞋
将胶鞋拿在手中，不断地捏抛和扭曲，观察胶料在恢复原状时所产生的弹性，弹性越好，表明胶料的质量越好。然后再用手指甲掐鞋的胶料，当手指离开后，观察胶料恢复原：状的速度和残留的痕迹， 恢复越快， 残痕越小，弹性就越；好。
怎样鉴别皮鞋种类
黄牛皮：皮面毛孔细小、呈圆形，分布紧密而均匀，较直地伸入皮内。革皮丰满，皮面光滑细腻。
水牛皮： 皮面毛孔圆而粗大、稀少， 分布均匀，粒不平，较粗糙，毛根直入皮内。
猪皮c皮面毛孔圆而粗大，在皮面上以3根一组排列，斜入皮内，呈三角形分布。皮面不平，有特殊花，触摸时手感较粗糙。有的虽经磨光，细看仍然可以看出其毛孔特征。
马皮；皮面毛孔呈椭圆形， 比牛皮毛孔稍大，斜入皮内，排列有规律，呈山脉分布，革质较疏松。
羊皮：皮面毛孔呈扁圆形，几根一组，呈鳞片或锯齿状分布，斜入皮内。绵羊革面柔软平滑，山羊革面毛孔清晰，富有弹性。
怎样鉴别皮革质量
光面皮革；表面光滑细致， 无皱纹，无晴伤， 光泽适中，无深浅不一的现象，手感柔软而富有弹性，用手折压，褶皱均匀、细碎，放手后还原力强，不留褶痕，厚薄均匀而适度，为上乘皮革。
翻面皮革：表面绒毛细软、均匀，颜色一致，无粗长纤维及油污斑点，无显著褶皱伤痕，手感柔软而富有弹性，为上乘皮革。
怎样选择皮革品种
常见的皮革有：牛皮、羊皮、猪皮、合成革等，这些不同品种的皮革优势各异。如希望质地坚挺，光亮耐用，可选牛皮，如希望质地柔软，色泽艳丽，可选羊皮；如希望富有弹性，价格便宜，则可选猪皮；如希望其不怕水浸，适于雨季穿用，可选合成革。
怎样选购袜子
袜子能美化人的双腿，弥补腿部缺点；选购袜分时应从如下几个方面来考虑：肤色较黑的可穿浅色袜子，腿上有伤痕的可穿深色袜子3小腿较粗或肌肉松驰的宜穿深色袜子，可使其显得修长结实些。
怎样选购家具
选购木制家具时，应从以下几点入手：
看；看家具的式样是否美观新颖，油漆是否光亮匀净，色彩是否协调和谐厂结构是否丝丝严谨， 整体是否端正平稳。
推拉：推拉抽屉是否灵便轻巧，柜口是否开启灵活，拉时家具结构是否松动，家具整体是否摇晃。
摸；摸家具纹面是否平整，泊漆是否光滑，扰斗处是否齐整。
选购柳制家具时应注意：
-选择外型端正，腿部平稳，柜架平整，榫眼坚固，高度转折部位弧变符合人体结构，柳色白晰，·柳如排列均匀，弯曲部位无断伤，正面不露钉头的制品。
对柳皮家具要选择编织紧密，纹路清淅，柳皮无霉斑，无黄皮，明处无接头的制品。
怎样选购平光变色镜片
镜片必须光洁无瑕，透明度好， 将眼镜放在眼前0。1米左右处时，视对面l一2米运的较小而明显的物体不变形。将眼镜在眼前上下左右来回摆动时，所观察到的小物体不随眼镜而摆动。再将眼镜拿到光线较强处，几分钟后，两只镜片变色相同。
怎样选购眼镜架
方型脸：脸部显得粗犷、 刚毅， 宜选用坚实沉稳的镜架，最好是大方型，这种镜架能给人以稳重，端庄之感。应避免选用圆型，尖型或锐角在内的镜架。
圆型脸：这种脸型存丰满的面颊， 笑的时候脸上堆满肉。因此，选用长方型眼镜为宜，不能选用大方及圆型眼镜架。
尖型脸；面型上额宽而下颊尖，最宜选择带有锐角型镜。尽管此种镜架不大适用于男性，但对这种脸型则有明显的优点。如选用造型纤细别致的秀琅架，戴上后会显得清秀
文雅。
椭圆型睑：这种脸型常被称之为“标准”脸型。所选镜片只要不过份扁圆，一般都适宜戴用。
怎样选购领带
从领带大头算起，在33公分以内无织造病疵和染色印花疵的-为正品。
用两手拉直领带的两端，看看从大头起33公分以内没有扭曲和成油条状，说明缝制质量较好，使用时不会变形。
用手在领带中间捏一下；放开后立即复原，说明领带的．质量弹性较好，反之则差。
怎样选购化妆品
使用化妆晶与季节有直接关系。
秋冬季节，可擦一些油质护肤类的化妆品，如膏霜类化妆晶，可起到保护皮肤水分，防止皮肤干裂的作用。
夏季，可适当选用一些香水、古龙水、花露水之类的香水类化妆晶；这类化妆品不仅能散发出清淡的芳香，；而且还：可驱蚊祛瘟。
使用化妆晶与皮肤性质有密过关系。
皮肤通常分为油性皮肤、中**肤、干性皮肤。油性皮肤的人宜用油脂少的化妆晶，干性皮肤的人宜用油脂类化妆晶。
怎样判别香水的优劣
香水以香味存留时间长的为佳。上品香水(天然香料香水)香味能保留三、四天以上，低劣香水。(酒精和挥发快的合成香料杂水)香味仅保持二、三小时。
制别香水优劣时，不可把香水靠近鼻子闻，这样只能闻到酒精和挥发速度快的合成香料的香味，而闻不到正宗的香味，最好将香水擦一点在手上，等酒精挥发之后再闻，
怎样选购颊红
颊红分大红、朱红、粉红、玫瑰红、桃红，选购时应根据自己的脸型和肤色来确定。长脸型的人如是皮肤白，颊红应选田桃红或粉红。打抹颊红要横着打到颧骨后方，以减-弱：长脸的感觉。、 圆脸型而肤色偏黄的人， 颊红应用大红加朱红。在颧骨后方往长打，成为长条状，这样可使脸部显得长些。方脸而肤色偏黑，颊红要用阴红或大红，要打在脸部从颧骨后半边直到耳朵以下，以减弱方脸时感觉。
怎样选购夏季卫生用品
花露水；是用酒精、蒸馏水韵高级香精配制而成；使用花露水，能给人以凉爽舒适的感觉， 并有杀菌， 消毒，止痒、防蚊的效果。因此厂不论妇女或儿童都可使用。 ．
香水；是用香精和酒精配制而成，制作简单，但对香精或酒精质量的要求很严格。香水主要用于人体消臭，能使人精神焕发，消除疲劳。
驱蚊霜：是用N一三乙基间甲苯甲酰胺制成。将其涂在注意表面，可以驱避蚊虫，能够保持10小时的避蚊效果。
夷身粉；是在微细的粉料中加入清凉剂与杀菌剂制成。一种夏季皮用的卫生用品，具有预防痱子的功效，不论男女老幼都可使用。
薄荷膏：以薄荷和按叶为主要原料制成，涂之具有凉爽之感。当人头昏脑胀时，可以在额上涂薄荷膏，使人倍感清凉、振作。
怎样鉴别塑料袋有无毒性
用塑料袋包装食品，即美观又卫生。但并不是所有的塑
料袋都可以包装食品，有的塑料袋呈有毒物质，不能包装食晶。怎样鉴别塑料袋有无毒性呢?可用下列方法：
用聚乙烯制作的塑料袋，无毒性。手摸有润滑感，表面
象有蜡似的，遇火易燃烧，火焰黄色，燃烧时犹如蜡烛泪一 -般滴落，有石蜡气味。
用氯乙烯制作的塑料袋，往往含有毒物质。手摸时感觉发粘；不易燃烧，离火即熄，火焰呈绿色。
怎样选贿瓷器
一、优质瓷器质地应细密，瓷袖光洁润滑。挑选时可用食指将瓷器轻轻扣弹一下，如能发出叮当的金属声，表明瓷器的瓷胎致密细洁。瓷釉表面在阳光下应明净如镜，无猪毛细孔状。
二、形体和实用相一致。配套瓷器的造型应统二和谐。茶壶外型应饱满挺拔、美观大方，安放平稳，重量要轻。洒壶要口止、盖紧、长颈。碗要深浅适宜，端压平稳，盘端无翘曲不平。
怎样挑选牙刷
一，刷头小而窄，刷毛短的好。
二，毛束孔距宽的好，易于洗刷彻底。
三，刷毛细而软，不易擦伤牙龈。
怎样选购药物牙膏
患有龋病的人，宜选用上海产的氟化钠牙膏和美加净双重牙膏，天津产的氟化钠牙膏，杭州产的白浪牙膏，武汉产为坊龋牙膏等，这些牙膏均有顶防龋病的作用。
患有牙周病的人，可选用上海的中华牙膏，广州的洁银牙膏，南昌的草珊瑚牙膏，柳州产的两面针牙膏，梧州产的王七药物牙膏，这些牙膏均可起到辅助治疗的作用。
牙齿过敏的人，可选用含有止痛及降低牙组织渗透性的药物牙膏，如上海产的防酸牙膏，天津产的脱敏牙膏，合肥产的芳草牙膏等。
怎样选购肥皂
肥皂的外观色泽呈浅黄色的，说明其油脂原料纯净，并经过良好的脱色处理。用手在肥皂表面捏一下，如肥皂上留有印迹，表明肥皂硬度理想，用起来既耐磨又不易散裂，另外，质肥皂有清香味，如嗅到腥臭等异味，则说明肥皂的脂料不够纯正，或者脱臭工艺较差。
怎样识别墨砚的好坏
选购墨砚时可用舌头舐一下，如果感觉有凉意，观之石纹细密，而口水又不易干，便是好砚。
怎样选购菜刀
首先应注意刀刃。优质菜刀的刀刃应平直匀称，凡薄厚不匀，凸凹不平；有卷刃，崩损现象的都非佳品。。刀刃爽钢．应均匀牢固，有裂痕； 重皮的为次品， 若刀口呈蓝色、黄色，表明菜刀已退了火，钢质已变软。
怎样判别磁带质量
一，观察磁带的色泽。 涂敷到磁带上的针状磁分子越小，其密度越高，色泽便越深。这样的磁带噪音小，灵敏度高。因此，一般来讲磁性层色泽越深越好。
二、观察表面光洁度和均匀度。一般来说，磁性材料粒度细，表面光洁的磁带质量高，而磁粉不匀，压光不好，表面粗糙，有条条纵向划痕，有小气泡或斑斑点点的均属劣质品。
三、观察带基是否平直，边缘有无海带状或拱起、纵横弯曲的磁带，’表明带基不良或老化。
怎样选购凉席
选购的凉席要与床辅的大小相宜；看凉席的经线有无破绽，凉席是否密实。在一定限度内，席草越密越好，疏松的凉席既不耐磨，又易折损。看席的颜色是否纯正。好的凉席柔欹光滑，触摸时手感舒适，粗糙涩手者绝非上乘。好的凉席坚实浑厚， 掂一下厚敦敦、 沉甸甸的，轻飘飘，薄扇扇的，不属佳晶。好的凉席有一股席草淡淡的幽香或棕子香。
怎样选购花盆
花盆分为五种；瓦盆、沙盆、素陶盆，釉陶盆和瓷盆。瓦盆外观不雅，栽花后放在庭院之中观赏为好。素陶盆和沙盆则制作精细，外形美观，是室内摆设盆花普遍选用的。釉陶盆和瓷盆虽外观精美，但透气透水性最差，不宜在盆内栽种花卉，。而用作套盆装饰，可增添盆景美观。此外，‘选用花盆应与花的株形大小比例协调，花小用小盆，花大用大盆。
怎样选购药品
选购注射利，眼药水时，应看其是否变质，主要检查药；液否澄明，有无变色等。如有明显浑浊、沉淀或结晶析出，加热不能溶解者均不可使用。中草药注射剂如产生浑浊或沉淀，也同样不可使用。中草药注射剂如产生浑浊或沉淀也同样不可使用。
选购片剂、胶襄剂时，应看其有无受潮粘连、松片、裂片，变色或严重斑点，发霉等。如有上迷现象均不能使用。
选购酊剂、浸膏剂，糖浆剂时，应看其有无大量沉淀，
测定生物碱含量盾，再考虑可否使用。
选购软膏剂时，砬看其有无酸败、异臭，有无油层析出或结晶析出，若有浦层或结晶析出以及变色、异臭则不可使用。不过软膏一般较稳定。
怎样选购伞
伞的规格·(‘般分50、55、60厘米三种)和色泽应根据人的身材高矮和年龄、性别及个人的喜爱来选定。挑选时，首先应注意是否开启灵活，一开到顶，不受阻，不下落，关伞轻便。缩折伞、伞梗、套管应伸缩活络。自开伞不揿健钮呈得自动开启，收落时，拉力不应过大。伞型应饱满，不能不深碗状。伞骨不生锈，伞柄牢固不动。
怎样鉴别纤维板的质量
一、用手敲击板面，如发出清脆悦耳的叮当声，证明板 )6强度质量较好，反之较差。 ，
二、查看板四周端面，如果细密、结实，光滑不发毛，日尸道的锯痕，证明板的强度较好，反之较差。
怎样鉴别胶合板的质量
一、 看；察看板材是否平整，有无翘曲，色泽，木纹是但和谐；
二摸：板面应光滑，不粗糙，毛刺沟缝板轻微。手感且有凹凸不平，好为压痕、迭层所致；
三听；用小木棍轻轻敲击，发出铿锵结卖声为好，如果有松散的“嘭嘭”声，说明存有鼓泡。
怎样鉴别受精蛋
将鸡蛋放入38‘C左右的水中，使蛋浮起， 待水面平静后，受精鸡蛋便会浮起，未受精的鸡蛋则不会动。
在黑暗处点一盏灯，手拿鸡蛋的大头放在灯光下照，顶部有黑暗圆点的是受精蛋。
样鉴别孵鸡的蛋
一般地说，蛋的外形有两种明显的差别，一种是较长的椭球体，此种蛋熊孵出公鸡，一种近似圆球，此种蛋能孵出母鸡。
怎样鉴别笼鸟的雌雄
百灵，成年雄鸟全身羽毛色泽深，在强光下能见有金属光泽，胸两测的黑斑色深，静立时头略向上昂仰，雌百灵头和颈上的羽毛色泽，胸两测的斑黑不如雄鸟明显。
画眉：雄鸟鸣声复杂多变，音调激昂悠扬，富有音韵，身体比雌鸟大，头近似方形，雌鸟鸣声单调、难听，体型雄鸟短小，头圆面小，羽毛比雄鸟光滑。
黄雀：雄鸟上体浅黄绿色，，头顶和喉部黑色，下体大都绿黄色，雌鸟头顶和喉部没有黑斑， 体色较浅， 下体近白色，全身杂有褐色纵纹。
金丝雀；雄鸟喜欢经常呜叫，鸣声清脆悦耳，雌鸟较少呜叫，而且鸣声难听。从外形看，雄鸟个体较大，尾较长·头顶及全身黄色较深，雌鸟个体较小，尾较短，头顶及全身黄色较浅。
虎皮鹦鹉：雌雄鸟的羽毛色彩相同，但鼻孔周围的蜡膜颜色不同，雄鸟蜡膜青蓝色，雌鸟蜡膜白色。
红嘴相思鸟；雄鸟身体比雌鸟长，嘴赤红色，胸部橙红色，尾叉较深，雌鸟个体稍小，嘴暗红色，胸部色泽偏黄，尾叉较浅。
怎样鉴别假冒奶粉
假奶粉大都是由白糖，**晶、炒面及少量奶粉掺合而成。其最为明显的标记是有结晶、无光泽，呈白色或其它不自然的颜色，奶味小或无奶味，粉粒粗，甜度大，有一种凉爽感，溶解较快，在凉开水中不需搅动就很快化解或沉淀。
怎样鉴别假冒名茶
真假“猴王”搀茉莉花茶，从包装辨别：真晶软包装为进口喷铝复合塑坪，色泽鲜艳，线条清晰，密封好，纸盒包装的系用进口纸壳，色泽光亮，无论软包装还是纸盒装的，均，有长沙茶厂产品的级别标志。假冒的“猴王”牌荣莉花茶为国家塑料复合，包装，有油墨味，色泽暗淡，线条模糊，多数未贴出厂家产品的级别标志。
从质量辨别：真品条索紧结平状，花香浓，昧醇和，其灵度好，汤色澄黄，叶底嫩且白，假晶条索松扁，花坯多，有黄片，香气不正，味较粗涩，汤色泛红带暗，叶底暗。：
怎样鉴别假冒名牌卷烟
包装差别；真晶包装为铜版纸，商标色泽纯正光亮，烫金精细， 封条纸图案清晰。 假冒晶纸张为普通白纸，无光泽，商标色套印不正，封条纸印制粗糙，模糊。外包玻璃纸的高级香烟，还可看外包装是否平整熨贴，开口拉带的外露端头是否圆形。
烟支差别：真晶的烟纸用罗纹纸，商标图案清晰，烟丝伞黄，细而均匀，味纯正。假晶烟纸是太白纸，粗细不一，商标图案不清楚，烟丝较黑而碎，味苦辣有霉味。
怎样鉴别假优银耳
有的个体商贩为了使银耳色泽洁白，使用硫磺熏掉劣质银耳上的黄色，使银耳看起来十分洁白(但存半放个月之后还会变黄)。遇别的方法是：取银耳少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。
怎样鉴别掺假辣椒末
纯辣椒末放入水中，水不变色，不不变色；掺假辣椒末会 将精盐水(按一份盐、三份水的比例兑成)倒入玻璃杯中，加入辣椒末，搅匀后辣椒末浮在上面，下面的冰如染成红色，则说明其中掺假了。如果掺有红砖末，还会沉到杯底。
怎样鉴别掺假花椒面
将碘酒用水冲淡．成淡黄色，撒入花椒面，掺假的往往会呈现蓝色。
怎样鉴别真假声笋
一、 芦笋的鲜嫩的茎外形象 支洋蜡烛， 上下粗细一一致，茎顶部轻圆，一般长10～30厘米； 直径大者在2。5厘米以上，而芦笋的笋(嫩茎)通常不及芦笋粗。大者其直径也超过2厘米，而月。茎顶部尖．
二，鲜嫩的芦笋茎呈绿色，培土软化的嫩茎呈白色，但的头部可带较淡的紫色或绿色，而嫩笋为乳白色，有的还受呈淡红色。
三、芦笋鲜嫩的茎上紧贴着生三角形的鳞叶，而且靠茎头部鳞叶密集，嫩茎为实心，而芦苇的嫩茎没有这种鳞叶，嫩茎是空心的。
怎样鉴别真假茶叶
良取有嫌疑的茶叶和真茶各数片，分别放在酒精灯上烧，真茶有馥郁芬芳的茶香，假茶盲其它异味。
取有嫌疑的茶叶和真假各一小撮，分别用开水冲抱两次开汤湿看，等次10分钟，待叶子充分泡得开展后、分别放在．两个白瓷清水盘内，仔细观看叶形、叶脉、-锯齿等特征。真茶有明显的网状叶脉，主脉直接延射到顶端，侧脉伸展到叶绿2／3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合，叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正，反都有白毫．有些全无白毫，叶边缘锯齿一般不明显，或锯齿粗大。
怎样鉴别用酒精兑制的酒
全由酒精兑制的酒不含酒精之外的有机化合物，因此再往里加水1～2倍，酒液也不混浊，而白酒兑水后会出现白色混浊物，
怎样鉴别真假味精
眼看：真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽一样，粉状不均匀。
手摸：真味精手感柔软，无粒状物触感，假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若属生粉、小苏打之类，则手感过分滑腻。
口尝：真味精有强烈的鲜味，假味精则鲜味很弱，有的甚至没有鲜味。如掺盐、小苏打，则咸味大，掺生粉涩嘴。
溶水；真味精溶液透明无色，无泡沫，，无杂质。
怎样鉴别真假麝香
取麝香仁少许，放入手掌，加水润湿，用手搓成团后，若用手指轻揉即散，不沾手、不染手，’不顶指、不结块者为真品。
取麝香仁少许， 撒在烧热的瓦片上， 若见膨胀起泡如珠，香气浓郁；无肉焦臭气味， 无火焰或火星出现， 灰化后，残渣呈白色或灰白色者为真晶。
怎样鉴别真假翡翠
市面上的假翡翠，常见的有用料仿制和炝色(即加色)两种。用料仿制的是以玻璃用人工熔炼而成，它的结构松懈，绿色较均匀，且偏暗，，有的有气泡， 用硬器敲击时声音沙哑。炝色翡翠是用无色翡翠或白玉加热后， 放入绿色**中，让绿色渗入小裂纹而成。在强光下一照，即可看到其绿色在纹内，纹路杂乱细小，其重量比真翡翠稍轻。炝色翡翠绿色大部分闪黄、闪蓝，色泽没有天然绿色那么鲜艳漂亮，而且日久会褪色，变黄或变蓝。
怎样鉴别真假钻石
将钻石放入掌上，直自视之，若能见到钻石下的指纹是钻石，见不到手下指纹的则是真钻石。
怎样鉴别真假丝绵胎
用手摸：纯正的丝绵胎手感柔软，富有弹性，耕丝与丝绵紧贴在一起，把手放在上面，因静电反应，手有磁吸感，手上会粘满蚕丝，涤纶化纤绵胎就无上述反应，而且手感绵胎凹凸不平，外面的耕丝与涤纶化纤也不粘合。
用火烧：拿少许样品用火烧，若能烧着，有一般臭味，并结成焦炭物，就是真丝绵胎；相反，不能燃烧，无异味，受热就收缩的是涤纶化纤绵胎。
怎样鉴别假冒名牌毛毯
名牌毛毯都是用上品羊毛精制而成，毯面丰厚，富有弹性，水波纹清晰，整齐，白底洁净，光泽柔和，无腔毛和死毛。假冒产品多数采用土种毛制成，可明显地感觉到毯面粗糙，手感板硬，绒毛差，水波纹不清楚，底板泛黄，色泽灰暗无光，腔毛死毛多。
怎样鉴别真假毛织晶
真假毛织晶在手感上有很大的差别。真正的毛织品手感柔和，弹性好，触摸有温暖感，而化纤织品手感光滑，不够-柔软。
纯毛织品纤维呈卷曲状，色彩偏暗淡；而同一色彩的化纤织品色彩往往比纯毛织品鲜艳。
真正毛织晶用火柴点燃毛边，很快燃成灰，并有动物性脂肪燃烧的特殊气未；化纤织品燃烧不起来，燃后形成硬硬的黑结。
怎样鉴别假冒名牌牛仔裤
真“牛头”牌牛仔裤是下“五羊”牌印地科坚固呢精心缝制的，线条清晰流畅，弹性好，在钮扣、拉链、腰牌等处共有15个牛头标记，图像凹凸明显
假晶布料质次，无弹性， 有的未经石磨水洗， 缝制粗糙，色泽暗淡， 线路弯曲杂乱， 金属牛头标记系铁镀铜制成，不足15个，图像模糊不清。
怎样鉴别真假名牌风雨衣
真品工艺考究，线条流畅，面料挺括，有垫肩、胶衬和洗涤说明，里料、扣子与面料颜色一致。前襟和帽子上的扣眼均系机器加工，下摆用扦边机扦边，规格尺寸符合标准。
冒牌货缝制粗糙，面料折皱，针脚明显，无垫肩、胶衬和洗 涤说明，里料、扣子与面料颜色不一，扣眼系手工缝制，下摆用普通机器线车明线，尺寸规格干符合标准。
·怎样识别假皮鞋
假皮鞋大都是用纸壳做成，因此，表面没有皮革特有的毛孔。
真皮鞋用手捺压鞋面会出现皱折，假皮鞋没有弹性，不会有皱折。
假皮革的亮光与真皮鞋不同，假皮鞋亮得出奇。
真皮鞋的鞋里大都是歧革的， 而假皮鞋的鞋里不是皮革的。
真皮鞋大都有生产厂家的具体地址及电话号码，而假皮鞋只是笼而统之地标注生产厂家的地址，如“广东”、 “浙江”等。
怎样鉴别真假黄金饰品
惦重量：黄金饰品与同样体积的金属饰品相比较，黄金的重量大。
听声响：将金饰品抛摔在地上， 会发出“ 嗒” 的响声，而且跳得高；含量低的则发音清脆，而且跳得低。
看颜色，黄金饰品光泽经久不变，含量高的饰品呈有红色，差的为黄色。
试硬度；饰品含金量越高越柔软，用针尖划一下，有明显的痕迹出现，含金量低的其划痕模糊。
手弯折：真金质软， 用手弯折，’易弯不易断； 成色差的饰品不易弯。
用火烧；用烈火烧饰品，真金的耐烧不变色，假金烧后则失去光泽，甚至变成熏紫色。
酸试验：黄金不溶于盐酸、硫酸、硝酸，而其他金属遇到三酸即起变化。
怎样鉴别原声磁带与仿制磁带
一、看磁带盒上的商标规格是否精致。看磁带盒的螺孔是否有拆装痕迹，如有缺口或轻微的损伤则是仿制带。
二、看包装。原声磁带的包装很精美，并附有磁带内容说明。仿制带盒内附有衬纸，一般印刷比较粗糙，色彩也不醒目，．不附有录音说明。
三、查磁带基的头尾有无一段白色透明带基，如果有，证明是原装带；如果没有，则是仿制带。
四，听音质有无失真现象。原声带每段录音之间的空隙无杂音和交流电声， 仿制带则有比较明显的杂音与交流电声。
怎样鉴别假冒名牌手表
真晶上条柄头齿少，便于上条，后盖为冲压件，棱角清晰，夹板加工精细，磨纹整齐；机芯内清洁无尘。
假冒晶上条柄头齿多且细；后盖为挤压成型，棱角不清晰；夹板加工粗糙，纹理混乱； 机芯内手指印多， 清洁度差。
怎样鉴别假冒名牌自行车
一、看特定标记。如“凤凰”自行车，在车把、铃铛、前钗、踏板等处有18个小凤凰标记。冒牌货大都七拼八凑，型号复杂，手工雕饰的标花和印记显得粗糙。
二，看配件商标。名牌车的配件如车胎、车铃、飞轮等都标有厂家的名称或商标，冒牌车则没有。
三，看烤漆工艺。 名牌车烤漆工艺讲究，漆面光亮夺目，贴花色彩鲜鲜美观，。有光泽，不易褪色。冒牌车常用煤油灯烤漆，漆面高低不平，有许多疙瘩，贴花和商标图案是手工描绘，易脱落。
四、看电镀质量。名牌车的电镀质量好，十分光亮。冒牌车的电镀无光泽，偏白，表面粗糙。
怎样鉴别真假香油
新鲜香油的颜色呈黄红色，浓香，没有沉淀，不分层。’
陈旧或掺假的香油，油中掺入0．1，5％左右的水，在光照下呈不透明的**(新鲜香油虽也是**，但显得粘稠)。油中如掺0．35％的水，油中有分层， 没有浓香的味气。如果香油有一种特殊的刺激味儿， 说明已氧化分解，油质变坏。
吃 的 技 巧
炸馒头片的窍门
把馒头切成薄厚适宜的片，再准备好一碗凉水。炸时将馒头片放在水里浸一下后，立即放入锅里，浸几片炸几片。这样炸出的馒头片颜色金黄，外焦里嫩，好吃又省油。但馒头片浸入水托中的时间不要过长，以免泡碎。
蒸馒头的窍门
蒸馒头时，切忌把水烧开后馒头再上屉，因为把生馒头放入热笼屉里，急剧受热后， 馒头外表先熟， 里面容易夹生。如果冷水上屉，温度逐渐上升，馒头受热均匀，即使生馒头发酵欠佳，也将以在温度缓慢上升中得到改善，这样蒸出的馒头又白又大。格外好吃。
煮米饭的窍门
一、米淘净后，加一小撮食盐和一小勺花生油拌匀，然后入锅。这样做出的饭，粒粒闪光，香甜可口。
二，有人喜欢吃较硬的饭，有人喜欢吃较软的饭，这就需要一锅饭做得软硬兼备。其做法是把淘净的米下到锅里，一边堆高。一边自然偏低；高的部分浸水浅些，低的部分浸水深些。这样煮出的饭，一边稍硬，一边稍软。
三，用开水煮米饭比用冷水煮的饭松软，而且饭熟得快。
四、如果做出了夹生饭，可在饭中加12、3勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。
五、剩饭下顿蒸了再吃，总感觉有股异味。去除这种异味的办法的是，将剩饭隔水再蒸时，不妨先在水中放一撮食盐(约3，4钱)，这样蒸热的剩饭同刚煮出的米饭味道毫无两样。
煮挂面的窍门
煮挂面、干切面时，不要用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不易向里渗透，热量也不易向内部传导。同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相磨擦，表面的粘膜被磨擦掉，融化在汤里，更降低了水的渗透性。这样煮出的面条发粘，会出现硬心。防止的办法是，，要用慢火煮，煮时点些凉水，让水和热量向面条内部有渗透传导的时间，这样能很快地将面条煮透、煮好，而且汤清、利落。
煮湿切面、抻面、家里擀的面条，应该用旺火煮，煮时点两次水就可以了。
熬豆粥省时省火的窍门
熬豆粥时，应该先把豆和米分别淘净， 将米另泡奉里。煮前锅里先添入熬粥用水总量的1／3，烧开后再放入豆子。煮5～6分钟后，加入一碗凉水，使浮在水面上的豆子沉到锅底，再用小火煮6～6分钟，豆子就能吃透水涨发起来。这时可以将锅里的水加足，用大火煮，待豆子将要开花时放进米，用中火将粥熬烂。这样熬豆粥，既能分别掌握好豆和米的火候，也比较省时省火。
蒸馒头不粘笼布的窍门
馒头蒸熟后不要急于卸笼，先把笼屉上盖揭开，再继续蒸3—5分钟，最上层一屉馒头皮很快就会干结，再把它卸下来翻扣到案板上，取下笼布，这时的馒头既不粘笼布，也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉，依次卸完。 这样，馒头光净卫生，又不浪费。
用煤气烧饭防止外焦内生的窍门
用煤气烧饭，常常出现外焦内生的毛病，这主要是由于没有掌握好淘米、煮饭和焖饭的方法造成的。正确的方法是：先把大米洗好，在锅里加适量的冷水，如时间允许，最好让淘好的大米在冷水中浸泡2小时左右。然后，将饭锅放在煤气炉上，用大火或中火煮沸，再用筷子在锅中搅拌一下，使米和水上下均匀，各部分都能充分煮熟。搅拌以后，再用慢小火煮，以煤气不熄灭为限度。此外，还应注意将饭锅盖密，，使锅均匀受热。·等锅中的水全部涨干，锅底发出“哔剥剥”的声音时， 将煤气完全关掉，饭锅仍放在煤气灶上，以灶口余热烘烤。这样焖出的汲透熟均匀，不会烤焦绪巴，还能节省时间和燃料。
陈米巧变“新米”的窍门
陈米焖干饭、熬粥都不如新米好吃。其实，只要稍稍改变一下煮米的方法，便会使陈米和新米一样好吃。具体做法是，先把陈米洗净，放入清水中浸泡两小时，再放入锅中加适量的热水，加一汤匙猎油或植物油， 用勺搅动几下，大火煮开转小火焖半小时， 这样煮出的饭就会和新米煮的饭一样，
煮元宵的窍门 ·
一，轻轻捏。下锅前，用手微捏元宵，使其略有裂痕。这样煮时里外皆熟，软滑可口。
二、开水下。水烧开后，把元宵放入锅内，用勺轻轻推开，让元宵旋转几周不粘锅壁。
三、慢火煮。待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。
四、点冷水。每开一次锅应点适量的冷水，使锅内元宵保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮上一会儿，即可食用。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。
五，勤换水。元宵煮过两三次后，就应该换水。如继续使用，因这时，汤已孪稠，再煮元宵时，不得熟得慢，而且容易夹生。
六、及时煮。生元宵的糯米粉含水量较多， 久放会变质，受冻容易煮破。
煮粥的窍门
先将煮粥用的米淘洗干净，用清水浸泡半小时，然后入锅烧煮，并将水一次加足，不要中途加水。煮时先用旺火急烧，待米汤起沸，烧上十分钟左右，改用文火烧煮，这时火力只要能维持中心起沸而不溢汤就可以了。待最后看到粥面逐渐浓缩粘稠，泛出气泡，即可端离灶头，焖上半小时，即可食用。在烧煮过程中切勿用勺子搅拌，否则容易烧焦，粥也就煮不好了。
淘米的窍门
米淘多少次为好，因米而宜。一般来说，存放一年以内的大米，以少淘为好，只冲洗一两次即可，因为这类大米不存在腐败、变质的问题，不必过多淘洗，以免造成大米表层维生素B族等营养物质的大量损失，降低大米的生物营养价值。
对于保管不善，受到各种霉菌污染，表面发黄，保存一年以上的大米，就应多淘洗几次。最好用双手搓洗4、5次，直到把大米表层洗净，淘米水澄清为止。这样清洗可以除去霉素(特别是黄曲霉素有很强的毒素，并有相当强的致颐作用。
快速发面的窍门
500克面粉加50克酸、350克温水混合，10分钟后再加5克小苏打(或碳面)，将面揉到没有酸味即可做馒头。
假如面似发非发，又急于做馒头， 可在面团中间按个洞，倒点白酒，过十几分钟面就发起来了。
若用引子发面还未完全发开，可将面揉好，做成馒头。上锅时倒一小杯白酒放在笼屉中间，这样蒸出的馒头香甜松香。
馒头碱大发黄怎么办
馒头蒸熟后，发现碱大发黄时， 将蒸锅的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋， 再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了。
煮饺子的窍门
一、“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100。C若盖上锅，蒸气排不出去，温度就可达到几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸气很快散失，水温只能保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤也清，饺手即不粘、又好吃。
二、烧开水放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上锅盖，不用翻动，不用点水，直到煮熟。这样煮出魇饺子，不粘皮、不沾锅，剩下的饺子也不发生粘连。
三、在煮饺子水烧开之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，不粘连。
快速冲奶粉的窍门
在干奶粉中放进一些砂糖，用汤匙混合均匀，使糖粒子将奶粉粒子分开，就可以用温水或开水冲饮。这样冲奶粉既不结块，又省时。
切奶油蛋糕的窍门
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且切前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀，．点心就不会粘在刀亡。
明矾净水妙法
打来的井水或河水，如果水里有泥砂杂物， 水质不清洁，可在盛水的器皿里放点明矾，水就变得干净了。这是因为明矾遇水产生氢氧化铝，那是一种粘糊状的物体，它不能溶解在一般温度的水里， 但却能把水里的泥砂等脏东西粘在自己身上沉到水底，起净化水的作用。
怎样去除猪油哈喇味
猪油存放时间过长会出现哈喇味，有两种除味妙方可试。
一，，在500克猪油中加5克明矾和100毫升水，放入锅中熬，将表面杂质撇净，离火。待猪油冷却凝固后捞出，倒出余水，洗净锅，把猪油再熬一下， 水份蒸发后哈喇味即除。
二，用一匙白糖和冷猪油一起下锅，烧到油开，糖变成黑色渣子后，停火。片刻后，取上层油液，弃去废渣子后，哈喇味也可消除，且油的颜色也变得清亮了。
煮肉的窍门
煮猎肉，往锅里放一些山楂，会使猎肉很快煮熟。
煮牛肉，用干净白布包一些茶叶与牛肉煮，这样牛肉熟得快些。
煮牛肉，不要放在凉水里煮，而应放到沸腾的水里煮这样能使肉保存大量的营养物质，味道也鲜美。
蒸鱼蒸肉的窍门
蒸鱼或肉时，千万不要用小火。在蒸前一定要先把水开，然后再攻上鱼或肉。这洋蒸出来的鱼肉有光泽、味好。
煮烂老牛肉的窍门
头一天晚上，把牛肉涂上一层干芥茉，第二天用冷水洗干净后下锅。经过这样处泣的老牛肉，不但容易熟烂，且肉质变嫩。如果煮时放点白或酒黄酒、 醋(1斤牛肉放 2~3汤匙料酒或1～2汤匙醋)，牛肉不但容易煮烂， 而肉熟后色佳味美，香气扑鼻。
肉片怎样炒才嫩
首先选料要得当。必须是去皮的五花肉或后腿肉，不能用软胁或横头肉。其次肉片薄厚要适宜。 一般以不超过1公分为宜。肉片切好后，放在碗内加少许酱油、料酒、芡粉、鸡蛋，用手搅拌均匀后，将清油倒入锅内，油温后放入拌好的肉，用手勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展变色，再加蒜苗、菠菜、水木耳烹调料配料，炒一会儿便成。
热锅凉油炒肉不巴锅
炒肉之前，先把锅刷干净，再把锅放在旺火上，将锅底烧热，倒入少许凉油，迅速刷一下锅，再放入适量的油，把锅置于旺火上，这时紧接着下入被浆过的肉类原料，在锅内拌炒几下，肉类原料在温油里遇热，表面的蛋白质受热逐渐展开，再下放调料、配料同炒。
猪皮的多种吃法
猪皮的暂养比较丰富， 据分析； 100克猪皮含蛋白质6．4克，肪脂22。7克，碳水化合物4克，还有钙，磷，铁等无机盐类，能产生326千卡的热量。将白肉洗净后，连皮切成块状，红烧后，为酱紫色，油润、醇香，爽口、成型，少油腻感，颇能引起食欲。
将猪皮煮烂成糊状，加入适量的盐产糖，葱、姜、八角，醋及劳油等佐料，待凉后便成别具风味的肉皮冻； 1
将猪皮煮成半烂，捞出晾干，切成猪皮丁，与黄豆、辣椒、虾皮等调拌后，再放佐料同煮，完成肉皮辣酱。
将肉皮晒干后：贮存于通风阴凉处，食用前，可用碱水洗净，温水泡软，晾干水，油炸后，入汤或作配料，可与鱼肚比美，为上等佳肴。
汆丸子不散的窍门
一、肉馅要选瘦的并加工剁细。
二，将肉挺与鸡蛋以及葱末、姜末、味精，食盐、化开的淀粉混合，将水分三次倒入同时用筷子快速胡一个方向搅动，使之混为一体。
三、不要开锅后才下丸子， 当水温在30～40‘C时，就用小匙把肉馅一下一下舀到锅里，舀一次把匙蘸一次水，水开后放菜叶。这样氽出的丸子滚圆不散，味道鲜美。
快速拔毛法
1。猪爪好吃，拔毛太费劲，可将洗净的猪爪先煮一下，然后取出放在清水中，用指甲钳拔毛，又快又好又干净。用同样的方法还可以拔除鸡，鸭、鹅的毛。
切牛、猪，鸡肉的窍门
厨师们有句口头禅： “横切牛、斜切猪、竖切鸡”，这话很有道理。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切熟得快、嚼得烂。猪肉质地较为细嫩，如果不顺着纤维的纹路斜切，在加热或上浆时，容易破碎，变成肉末。鸡肉比猪肉还要细嫩得多，切时顺着纤维竖切；在切丝时， 要切得比猪肉稍粗些，否则加工出来的菜肴形态不会美观。
冻肉吃法
做菜前，先让冻肉自然解冻，洗净后再做。如果冻肉直接切出，立即做菜，会影响肉内氨基酸的分解，肉味不新鲜，营养也会大大降低。
烧猪爪加醋好
这种烧法可使猪爪中的蛋白质容易被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值。这种烧法供产妇食用，还可增加奶量，供婴儿食用，预防软骨病。
怎样去除羊肉膻味
烧羊肉时，放少许桔子皮或5—6粒绿豆， 能去掉膻珠，还能使肉味更鲜美。放2～3颗带壳核桃或几颗山楂，：即能除去膻味，月蜒羊肉熟得快。放几块萝卜，也可去除羊肉膻味。将羊肉切块放入锅内再加点醋 也能去除羊肉的膻味。一斤半羊肉放半包咖喱粉除膻，也有较好的效果。
炒鱼片不碎的窍门
首先，选用新鲜青鱼、黄鱼、鲳鱼等作原料。其次，将切好的鱼片上浆，即用适量的盐、蛋清、淀粉特鱼片拌匀。经过上浆的鱼片，炒时不易碎裂。最后，炒制时要符别注意掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下涡。 油温太高，鱼片外焦内生；油温太低，会引起脱浆。等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起，即捞来淋油。这时，锅内留少量余油，放入葱、姜末，酒、味精、热汤，再放3～5分精盐，用水淀粉勾芡，将鱼片轻轻推入，翻动几下，就可出锅食用。
煎鱼不粘锅的窍门
为防止煎鱼粘锅，有人常将洗净的鱼晾干后再煎。这个办法有两个缺点：一是鱼中含的甲胺被析出，有鱼腥味；二是鱼肉内水份减少，肉质变老。要使煎的鱼不粘锅，又鲜嫩可口，最后采用以下操作方法：先放少量生油涂满锅底，等到油在锅中起烟而上无白沫时，倒出锅中的油，接着再将锅置于火上烧至冒烟，放入适量菜油，待油起烟，即将洗净的鱼投入。用这种方法，不管鱼干鱼湿都不会粘锅。
烧鱼鱼不碎的窍门
切鱼块时，应该顺鱼刺下刀，这件鱼块不容易碎。如果烧黄鱼，不要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅几下，便可抻出肠肚。
煮鱼之前，先把鱼用油炸一下。如果烧鱼快，应该裹上一层薄薄的水淀粉，然后再下锅炸。
烧鱼时的火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。汤烧开后，改用文火煨闷，至汤浓放香味时即可食用。
在煨焖过程中，要尽量少翻动鱼。为防门粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
做鱼去腥的窍门
鱼快炖熟时，往鱼汤里放一汤匙牛奶，稍滚一下即可起锅，这样能去掉鱼腥味，鱼肉鲜美。
烹制前，可在一碗水中倒入半两醋，将鱼浸泡片刻，沥干水后进行烹凋，鱼不腥而鲜嫩。
鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西。杀的时候将白筋去掉，烧出来的鱼便没有腥味。
咸鱼还鲜的窍门
咸鱼吃起来不如鲜鱼鲜嫩。有一法可能咸鱼还鲜：即在一至温水中加2至3两醋，把或鱼放在水中浸泡4到6小时，或用一盆淘米水加1两食碱，把鱼浸泡4至5小时，再把鱼洗净烹调。这样做出的鲜嫩可口。
巧除泥鳅体内的脏物
泥鳅生长在泥水中，内脏里贮藏了不少的脏东西。食用后，一般要将其放入清水喂养一周后再食用。
如果用新买来的泥鳅烹剐菜肴，可将泥鳅倒入清水中，倒上适量的菜油或香油，不消1分钟，泥鳅即可吐出体内的全部脏物。
甲鱼胆食用妙法
甲鱼胆具有清目养阴的功效， 然而胆汁味苦，难以入口，如何食用?方法简单：清蒸甲鱼即在出锅前，将洗净的尹鱼胆撕破，加酒搅匀，倒入甲鱼锅内，这样汤汁更鲜美，又有益身体。
海蟹宜蒸不宜煮
吃海蟹不宜烹吃。因为海蟹生活在海底， 以虾、昆虫、海菜为食，腮条中存有少量污泥、杂质，不容易洗净。海蟹如果用水煮，腮条中的污泥会随水进入腹腔，影响鲜味；蟹中蛋白质营养成分也会随水散失。蒸食海蟹，不但能保存营养，且能保持原有的鲜味。食用时揭开盖，去掉腮条，蘸食醋、姜末等调料，肉质细嫩，味道鲜美。此外，蟹肉还可以用来炒、拌、制汤，或制成干，营养不会受到破坏，味道也好。
巧吃小鱼头
小鱼头常被人扔掉，十分可惜，可做“鱼头羹”，十分好吃。做法是，用一点儿鲜鱼或咸鱼的头，在莱板上用刀剁成细泥，放在碗里，加上适量的糯米粉或米粉、面粉、葱、姜末、辣椒粉、胡椒粉、料酒、味精等调料，拌均后上笼，用大火蒸10多分钟即可食用．
海带清洗不能浸泡时间过长
从市场买来的海带附着一层薄霜似的白粉，令人有不洁之感，总想尽力将它洗刷干净。其实，它并不是什么霉菌，而是人们不木熟悉的有机化合物 “甘露醇”。它是一种贵重的药用物质，现代科学证明，甘露醇具有降低血压。利尿和消肿的作用。海带中还会有二十碳五稀酸，能使血液的帖度降低，延缓血管硬化。海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果晒干的海带在水中浸泡数小时以上，碘乙酸就要损失90％左右，甘露醇也大多被溶解，降低了海带的营养价值。因此干海带在水中的浸泡时间不宜过长，最好是现洗、现烧， 这既有利于营养的保存， 又利于人体对营养的吸收。
海带的吃法
海带煮的越久越发硬，只要在锅内敢几滴食醋，便可使海带一煮就软。
食用海带前，先把海带放在蒸笼中蒸半小时，然后用碱搓一遍，放入清水中泡2小时后再炒或炖，海带既脆又嫩，而且没有腥味。
泡发木耳银耳的窍门
怎样泡发木耳，才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采用热水泡发的二法， 由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水(尤其是开水)发未耳的方法是不足取的。因为用热水发，一是影响木耳涨发的数皇(每斤约出5—6斤)，二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法，应该用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量又好。
泡发干磨的窍门
泡洗干蘑菇时，有人用热水泡，用手攥挤，这样不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的皱褶中，反而难以洗净，吃起来牙碜。怎样泡发干蘑好呢?先用凉水冲去掉表灰，再用温水发开皱褶，轻轻涮去砂土；最后用少量开水浸泡。浸泡过蘑菇的开水不必倒掉，可以澄清后添入冲肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持香味与营养。
杀鳖的窍门
鳖又称甲鱼。杀鳖一般人只知道用竹筷逗鳖的嘴部，时它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它杀死。其实，把买来的甲鱼放在平整的板上或地面上，将甲鱼背朝下，肚底朝上，这待甲鱼为了恢复原来的状态，势必迅速伸出四脚和头颈奋力挣扎。这时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。
猪大肠去臭窍门
用一汤匙白矾(明矾)研成粉，放到大肠上搓擦，翻动几次，后用清洗水净，即可除臭。
分离蛋清的窍门
要想蛋清与蛋黄分开，可将蛋打在漏斗里，这样蛋清顺漏斗眼流下，而蛋黄仍留在漏斗中。
拔掉鸭毛的窍门
鸭肉好吃毛难拔。欲除鸭毛，不妨试用如下方法。
一，水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼子颗的，时候即可，否则，鸭体毛孔遇到开水势必收缩，鸭毛就不易拔脱。
二、灌酒；杀鸭前先给鸭子灌上一盅黄酒，不多时鸭毛都舒张开来，容易拔脱。
三、加盐： 鸭子宰杀后，立刻用冷水浸湿，再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小羹匙食盐，所有的绒毛都能褪净。
腌蛋多出油的窍门
取鸭蛋50只，洗净晾干后入坛。将生姜：大料、花椒量，用水4000～5000克煮出香味， 粗盐1000克， 旺火菜开，加白糖，味精少许，白酒50克，做成料水，冷却后倒入坛内，以淹过蛋面为宜。密封坛口20—25天使可食用。若用上述料水拌黄砂土制成泥蛋，效果同样。采用上述方法腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道鲜美。
做鸡蛋的窍门
炒鸡蛋时，加入几滴白酒，炒出的鸡蛋松软，味美，可口。
做鸡蛋汤时，把鸡蛋先打散炒熟后再氽入滚开的汤中，蛋花会又多又香，蛋汤色白汁浓。
煮蛋时在热水中先加些盐，煮好后放在冷水中略浸，蛋不易破，且容易剥去蛋壳。
煎蛋前，在热油中先洒一点白面，煎出的蛋亮而好看，还不溢油。
冻鸡除味的窍门
冰箱冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前用姜汁浸上．3～5分钟，不但能除怪味，肉更鲜美。
松花蛋去壳的窍门
将蛋的大头剥去泥和壳，在令头敲一个小孔，然后用嘴从小处吹，整而不碎的蛋就会从壳中脱出。
切洗蔬菜的窍门
菜应先洗后切，一般不宜切得过于细碎， 以免破坏营养。切好的菜打算炒吃，不宜久放，更不应在水中浸泡太久，否则将失去部分维生素、无机盐，而且易腐烂，
土豆切好后，容易变色，如果将其浸没在清水中，或用开水烫一下，食用效果会好。
将蔬菜先用盐水浸泡一下，再用水冲洗干净，可以轻松地洗掉菜叶上的小虫。
切蕃茄时，要看清蕃茄表面的“纹路”；把蕃茄蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使蕃茄的种子不与果肉分离，果浆不至流失。
菠菜烹制前最好在开水中先烫一下，捞出来后再炒，可除掉草酸和涩味。如不把草酸去掉，会妨碍人体吸收菠菜的钙质，与其他食物一起烧，也会使其他食物的钙质沉淀。
先把切好的苦瓜片用食盐稍搓一搓，再用清水漂洗，可去掉苦涩．然后配似鱼，肉烹制菜肴，味道会更甘美。
水果催熟法
有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖化以及有机酸和单。宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起采不太甜，而且带有涩味。可以采用下述后熟的方法来提高水果的食用价值，改善水果的色香昧。
把不成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青蕃茄，青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒盖严，经过2~3天，青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩等生果的味道可以消失。
巧吃柑桔和鲜桃
久放的桔子皮不易剥，吃前可将其浸泡在凉开水中24小时，皮即容易剥下；浸泡48小后时，桔肉水份增加，味道将鲜美如初。
鲜桃味美甘甜，唯其表面细毛难除，沾在皮肤上痒得难受。用刷子刷或水洗，细毛都不能彻底除净，如果将一点食盐加入冷开水中，再把鲜桃放在里面，只要依次用手轻轻一抹，桃上细毛便可彻底脱掉。
怎样清除蔬菜中残留的农药
食用前， 最好先用清水浸泡一段时间， 再仔细清洗。若能将蔬菜用稀碱水清洗，即在一盆清水中加入一粒黄豆大的纯碱，溶解后搅拌均匀，再将洗过的蔬菜放入浸泡一下，附着在蔬菜上的有机鲜农药，绝大部分能变成无毒物质。用清水冲洗干净后食用，效果更理想。
怎样清除卷心菜的异味
卷心菜又名圆白菜，大头菜，肉多筋少叶大，鲜嫩清脆，但有一种不爽口的异味。炒菜或做馅时，只要纳入适量的甜面酱，以代替酱油，卷心菜的异味即可消除。如再配上葱或韭菜，吃起来更清香可口了。
怎样去除豆制品的异味
。豆腐，豆腐干等豆制品，往往有股泔水味，烹制前用盐，开水浸漂，可使其吐出异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实。
豆浆有一股腥味，可把豆浆加热煮沸，豆腥味就会被蒸发掉。
炒黄豆芽时，先加黄酒后放盐，可除掉豆腥味。
饺子菜馅不挤水的窍门
瘦肉，肥肉各一半，绞好后倒入炒菜锅，放入适量的酒、酱油、味精和香料等，一次将盐放足，拌和铲出，再把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；随后把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜切碎后先拌上油，使菜被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易出水了。这样拌的馅包出的饺子，吃起来菜很嫩又有一点汁水。
绿豆芽和老黄瓜也是做馅的好菜，不过所含的水份太多，需用肉皮冻来吸水。可将一至二两肉皮煮几分钟捞出切碎，放入锅里加水，用文火煮一刻钟，不等其完全冷却，将切好的绿豆芽或考黄瓜(去皮去籽，用开水煮一煮)倒入中，浇上食油，放点虾皮或切碎的油渣轻轻拌和，再将用调料拌好的肉馅倒入拌匀即可成馅。
拌好饺子馅的关键是各种调料应放入肉中拌好，菜要洗净晾干后切碎，而且要先放油，避免再放盐和多揽拌，这样就可防止菜馅出水。
巧切洋葱
洋葱里含有一种叫“丙硫醛氧化硫”的物质，用刀切或用手剥开洋葱时，这种物质会迅速挥发出来，生成一种低浓度的亚硫酸，刺激人的眼球而催人泪下。然而丙硫醛氧化硫极易溶解在水中，如果把洋葱放在水中剥离，就不会刺激眼睛了。切洋葱时，，身边放一盆清水，进入眼内的丙硫醛氧化硫也可减轻洋葱刺激人眼的程度。 放入冰箱稍微冷冻的洋葱，取出再切，大大降低丙硫醛氧化硫的挥发性，可获得较，好的效果。
炒茄子省油的窍门
炒茄子时，．如果先将切好的茄块茄片撒上盐拌匀搅15分左右，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，
后再按自己的口味放入各种调料，既省油，又好吃。
巧烹豆腐
豆腐色白，柔软、鲜嫩，营养丰富，是颇受人们欢迎的物美价廉的副食品。但如烹制不得法烧制豆腐时，容易碎，又不易入味。烹制豆腐如经做到不碎、入味呢?
防碎：”爆炒豆腐时可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适用旺火水力享法，即用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁（3分见方)，倒在漏勺里，放入开水锅中一焯， 使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
入味：使烧制的豆腐易入味，机键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后， 加入各种调味，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。
煮豆腐不宜放香葱
从营养学角度游，煮豆腐放香葱不妥。豆底含有大量的植物蛋白和微量元素钙， 而香葱则含有草酸。 根据化学反应，钙元素与草酸化合生成草酸钙，不易被人体吸收，长此食用，会使人失去一条补充钙的途径，引起人体缺钙症。因此，用豆腐做菜时不宜放香葱，更不要做大葱煮豆腐，否则得不偿失。
怎样掌握做菜的火候
掌握做菜的火候，首先要鉴别火力，其次要注意原料性质，两者紧密结合才能恰到好处。·如炒豆芽，炒肉丝，需要旺火，快速翻炒出勺，停留时间长了，豆芽会皮塌，肉丝会发硬。煮肉、炖鸡，在旺火上烧开锅，就移到小火上慢慢煨，火急了，肉质紧缩，反而不易烂。原料的形状和大小也与火候有关系。做丝、片、丁等小形原料的菜，需要旺而急的火，快炒快出勺。使用形状大而厚的原料做菜，操作速度可以从容不迫，加热时间可长一些，火侯与烹调方式也有关系，烧，炖、熬，焖、扒的菜，要求酥烂入味，需要慢火弱火，加热时间要长。
腌菜的科学
腌莱时如果盐的用量不足，或腌制时间太短，由于细菌的作用、会产生大量亚硝酸盐，人们吃了会影响身体健康。为使腌制的蔬莱不产生有毒物质，要注意以下及点：
1、选择新鲜蔬菜，去掉黄叶、 烂叶， 洗净晾干后再腌；
2、食盐要足量，一般每百斤菜加盐10~12斤；
3、腌菜时间一般为20天左右；并需加盖密封。如果发现有霉烂现象，绝对不应食用；
4；腌菜不宜存放太久。吃腌菜时加点醋，既可调味，又能杀菌，还可降低亚硝酸盐的含量。
怎样泡发笋干
笋干是南方的特产之一，由鲜竹笋加工而成。笋干大体分为玉兰片，晒笋干和腌笋干三种。玉兰片是冬笋蒸熟后，用炭水烤制而成，呈乳白色或淡黄色。晒笋干是春笋熟后用阳光晒干而成，呈深黄色。腌笋干是春笋煮熟后，用腌熏制而成，呈黑色。三种笋干的晶级，以玉兰片为最上，晒笋干和腌笋次之。由于三种笋干的加工方法不同，泡发方法也不尽相同。
1、玉兰片由于是冬笋加工而咸，肉质较嫩，不宜用开水泡发，以免影响其脆度。可先用冷水浸抱一天，(由于防止玉兰片发霉、虫蛀曾用硫磺熏过)，这样可漂除异昧，再用温开水浸泡半天即可制菜。
2。晒笋干可用温水先浸泡之小时，待泡涨后，切掉老的分，再切成薄片，用温开水泡3~4小时。
3、腌笋干由于是腌熏而成，腌味较浓，因此，应先由水煮透l小时，将笋干捞出，再用干净清水漂泡1昼夜，中两次换清水，最后切片或切丝，用温开水浸泡半天即可烹制菜肴。
二．炸过鱼的油怎样清除腥味
1、将炸过鱼的油放在锅内烧热，加入适量葱，段，姜片和椒，炸焦后将锅离火，再抓一把面撤入热油中，面粉受热消化沉积，可吸附一些溶在油内的三甲胺物质，即能去除腥味。
2、将油烧热，加葱、姜、花椒去腥，锅不离火，淋入一些较稠的淀粉浆，淀粉浆遇热炸爆沉入油内，可将油中的腥味吸附掉， 然后撇去浮着的淀粉泡，，剩余的油即无鱼腥味．
巧用油盐酱醋
油；蒸馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，那么蒸出来的馒头就会膨松，洁白、香甜。
熬大米粥、小米粥和用剩饭煮粥，常出现溢锅现象。如果煮粥时加5～6滴植物油或动物油，即可避免米粥溢出锅外。
盐：炒菜时，什么时侯放盐最合适呢?根茎类菜肴质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料里的水分和养分会大量溢出， 汤汁过多，影响菜肴的味道与形状。
食油中，或多或少含有黄曲霉霉素，这是一种较强的诱癌致癌物。炒菜时，待油烧热后先加入微量食盐爆锅，不仅菜的维生素损失得少，而且，黄曲霉素也会随之消失。
酱油：有些人习惯在炒菜时，把菜下到锅里就放酱油或醋，这不科学。 因为菜炒得好不好吃，重要的是要看“火候”，即火急快炒才会使菜炒得鲜嫩可口。过早地放酱油或盐，势必使锅里的温度下降，—延长菜熟的时间，既费时又使菜不好吃。正确方法是当菜基本炒熟后，再放酱油，醋和其它**调料。放入后，再炒几下，翻翻个，即可出勺。
用酱油烧出来的菜，往往有股酸味。这是因为酱油在加热过程中一部分糖分解了，致使酸味突出。 炒菜时加一点糖，酸味就可避除。
醋：夏天气温高，早晨买来的肉到了中午就可能变味了。如果将买来的肉洗干净，用一块干净布蘸醋后拧干，将肉包起来放在阴凉通风处，出于醋酸可抑制一部分细菌的生长，可以使肉多保存一段时间。
醋是调味佳品。烹调鱼，肉加点醋，可解腥杀菌，保护维生素C，促进钙，磷等的溶解，既有利天体吸收，又能治疗低酸性胃病。
怎样用好烹调料酒
酒中所含的液精是一种挥发性很强的物质，做菜时适当加入少许，能使原料中的异味随着味精的蒸发一起除掉，从而增加菜肴的鲜美滋味。、做整鸡整鱼和各种脏腑类食品时，在泡洗当中加些酒，能去除一些腥膻味。
合理使用味精
味精的主要成分需从面粉中提出的谷氨酸纳，味精被人体吸收后，转化成L一谷氨酸， 有调节神经体液的作用，做适量食用味精不仅能增添莱肴的美昧，而且对身体也有益。
但味精捷用时要注意用法。由于味精的鲜味是由谷氨酸纳加热后产生的，．若温度过高，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸纳，不仅会失去抹精的鲜味，而且还会产生有毒物质和一种怪味。因此，最好在菜或汤做好后再放味精。
调味有科学
一般人认为调味是为了好吃，但从医学的角度来讲，调味的目的也是使食晶切合人的健康要求。 现代医学告诉人们；酸能帮助食物中钙质的溶解和吸收，辛辣的东西能兴奋神经系统和提高血压，咸能补充血液里盐分的正常浓度，苦的东西有很多是清凉剂， 中医认为清凉剂能去湿热、清肺气5有苦味的东西(如杏仁、陈皮等)能祛痰镇咳，甘的东西主要是糖类，多吃能使人发胖，因此能“养肉”。
…制做软、硬酥鱼加适量的醋，不但味美骨酥，而且使骨：中的钙质得到分解，便于人体吸收。辣味菜肴可以刺激味觉，促进食欲。苦味一般不为人所喜爱，但某些带苦的原料作调料，可以使菜肴增加特殊的鲜香味，并有医疗滋补的功能，甜味为多数人所喜爱，食糖能解腻提鲜，使菜肴口味适中。咸味为五昧之首，常言说“好厨师一把盐”。
五种基本味是百味之母，它们之间的结合，可以变成多种味和复合味，把酸、辣、甜、咸四床合在一起，就会成为，“鱼香味”。醋与辣椒、胡椒的调合，生成酸辣珠。酱油、醋、糖、辣椒形成，“怪味”；。真是五味调合百味香。
调味要照顾各地人的生活和饮食习惯，同时也要注意季节变化和生理要求。人们的味觉一般需：春多酸味出头，夏天清淡微苦，秋季适中偏辣，严冬味浓多咸。只要能够掌握“五味”的特点、调味的方法和人的生理关系，那么一声会对人身健康大有裨益。
桔皮用处多
桔皮茶：把鲜桔皮选净控干水分， 切成细丝， 晒干收藏。饭后或睡前用开水冲泡少许， 酌量放些白糖，其味香甜，有开胃，安眠的作用。
桔皮酱：把洗净晒干的桔皮用温水浸泡一天一夜，胀发后捞起挤去水分，将其捣成糊状，再放入锅中用文火煎熬。一面加白糖(一斤桔皮加半斤白糖)一面揽拌，使其充分溶解，混合， 冷却后即成香甜的桔皮酱， 拌面条吃别有风味。
桔皮粥：在粥煮沸前，放入数块洗净的桔皮， 待带熟后，再加盖闷几分钟，吃时芳香爽口，有理气化痰、健胃燥湿、降低血压等功效。
桔皮粉：将晒干或烘干的桔皮研粉，密闭贮存。烹制腥
味浓重的鱼、虾菜肴时，放入少许桔皮粉，既能调味去腥，又能增进食欲。
桔皮肉汤：在烧肉汤或炖排骨时，放入几片桔皮，味道更加鲜美，还可大大减少油腻感。
吃狗肉时，放上几片桔子皮，可以消除狗肉中含有的膻味，吃起来格外香。
蒸馒头时掺入少量桔丝，馒头清香可口，别看风味。
用桔皮泡菜，加适量的糖，可理气消胀，生津润喉。
煮稀饭时，在熟之季放几块桔皮，其味道可以与八宝莲子羹相媲美。
桔皮浸泡的白酒，其味醇厚爽口， 有清肺、化痰之功效。
巧用啤酒
啤酒在国内外享有“**面包”的美称，它含有丰富的营养物质，不但能单独饮用， 而且能作为调料， 加入菜肴中。
蒸鸡，在清蒸鸡入锅以前，将鸡放在20%浓度的啤酒水中浸泡半小时左右，再蒸，做出的鸡味道鲜美。
炖鱼：炖鱼时，放入少量啤酒，既能缩短炖制时间，又能彻底去除腥气。
炒肉：将肉先炒翻片刻， 立即加入用啤酒调制的菱角粉，炒好的肉松软、滑嫩。也可以在炒肉前，先用啤酒将粉面调稀，淋在肉片、肉丝上，啤酒中的酶发挥作用，使蛋白质分解，可增加肉类的鲜嫩程度。烹调牛肉用此法，效果更佳。
拌凉菜：将菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾时取出，冷却后加调味剂，可增加美味。
烤面饼：在面粉中掺一些啤酒，烤出来的饼又脆又香。揉烤面包的面因加适量的啤酒，能使烤好的面包有一种近乎肉的香味。
小苏达的妙用
小苏达又叫碳酸氢钠，需一种弱碱性的抗酸药物。在人们日常生活中，有许多地方用得上它。
油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里加入少许小苏打，吃起来又松又脆。
炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉丝纤维疏松，吃起来又嫩又香。
只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进千分之一浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。用同样方法才可以保存鸡蛋或鸭蛋。
妙法烧汤
1、做汤加适量淀粉，可使维生素减少损失；
2、做汤咸而又不宜加水时，可放入几块豆腐干或几片蕃茄，咸味便可减轻。
3，做肉汤可先将肉放在冷水中，用文火慢煮，肉内所含的营养成分会跑进汤里，肉汤自然鲜美可口。
4、做鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。
5、用新鲜鸡：晓汤，应在水滚开后放入。
6，烹肉骨头汤或鱼汤时，开锅后加入少许醋，可使骨头中的磷、钙溶解在汤卑，既味道钱美，又便于胃肠吸收。
7，煮汤过咸，可切几片生土豆放在汤里，等土豆片煮熟后立即捞出，汤就没有原来那么咸了。
炒菜火不旺怎么办
火急炒出的菜好吃，人急火不急时，往火上撒一把盐，火力立刻会旺起来，因为盐里的氯有助燃作用。
怎样烹制低盐美的菜肴
许多高血压，肥胖症和心、肾疾病病人，都需要吃低盐食。然而，由于菜里放盐少，没有滋味，影响了食欲。怎么办呢？
1、利用菜本身的自然鲜味儿，以酸、甜、辣等代替，不必加盐。如在夏天，可吃糖拌西红柿、青椒炒西红柿、青椒炒土豆片，西红柿瓜片汤等。
2、多种酸味代替咸味，如炒菜可多放些醋、少放盐节常做的醋溜白菜、醋溜豆腐、醋烹土豆丝以及凉拌菜里，多加点醋广少放酱油。
3、多吃烧菜。如烧鱼、烧土豆、烧茄子等，糖稍多些，少放酱油。
4、用油炸后的菜，可放点盐或少酱油。
5、利用香味，如往菜里多放些芝麻酱、香油等。炸花生米加点糖， 皆可不放盐或少放盐， 香味本身能激起食欲。
6、用无钠酱油。市场上出售的无钠酱油，可以代替一般酱油，用它傲莱味道不变。
冷冻食品烹调窍门
1、冻鱼／冻肉可放在15。C左右的自然空气或15。C流动水中解冻，切忌放入热水中解冻，杏则会导致营养丢失和细菌繁殖。
2，冷冻食品——经解冻，应立即进行加工，不可存放过久， 否则因微生物和酶的活力恢复而引起变质， 不能食用。
3，烹调的温度，、时间要根据食品单种类，数量、老嫩程来决定小—；般开始用大火，烧至沸滚后用小火。
4，烹调时用水宫少。用水愈多，水溶性维生素丢失愈多。冷冻食品蛇汤汁中含有许多营养物质，在烧菜时可用来作汤。
巧除菜籽油的怪味
菜籽油有一种怪珠，要除去此味，可先将菜籽油炸一次花生米，再用来炒菜就没有怪味了，而且炒出的菜肴味道好；若用来拌凉菜，还一股香油的味道。
核槐去宪法
将核桃放在蒸笼内大火蒸8分钟取出，放入冷水泡3分钟，捞出破壳容易取出完整的果仁。再将果仁放入开水中煮 4分钟，只需用手捻一捻就能将皮剥下
巧挖大枣核
挑选约10厘米见方、4厘米厚的结实木块，在正中挖出约与大枣核直径差不多的小眼，用一把小木槌在大枣的顶部向下敲，再用一根竹筷头在大枣的一顶端向另一端顶一下，大枣核就被轻易地顶出．
巧去蚕豆壳
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量蛇碱，倒上开水闷一刻钟，泡软后，其皮刻起来就很容易．但其豆瓣票用水冲洗，以去除碱味。 ·
巧剥桃子皮
将桃子浸入滚开的水中一分钟，再浸入冷水中，取出后可不费力地剥去皮。
巧剥生板栗皮
先将板栗切切成两瓣，去壳后放入盆内，加开水泡浸，开用筷子揽拌几下，栗皮就会脱去，但浸泡的时间不宜过长，以免影响生板栗的营养成分。
怎样预防大米被虫蛀
l，将花椒、茴香用纱布包起来，放在米仓表面，利用花椒、苘香发出的气味可防止米被虫蛀。
2、用稻草灰搅米贮藏，．或者在米桶内放几枚螃蟹壳，甲鱼壳、大蒜头，·可以预防蛀虫和蚂蚁。
3、用没装过面的透气性的白布袋装上米，用绳扎紧袋口后再把袋口倒过来扎紧，装进干净的塑料编织袋中扎紧袋口保存，可使大米不生虫。其它品种的粮食如白面、大楂子等也可用此法保存。
大米霉变怎么办
从粮店的买回来大米，先用手捏一下，看是否有潮气，如果肯潮气；要摊开吹风、散温后再保存。放大米的容器要清洁、干燥，最好放在加盖的木箱中，或者放在布袋中扎紧袋户。无论是放在木箱或布袋中，底部都要垫高，离开地面和墙，置于阴凉通风平地方。存放较久的大米如果发生霉变、结块、生虫，可在天晴时，拿到露天摊开，通风、散味，除湿。最好能用筛子筛一下， 清除粉类、 杂质和小虫后再收藏。但不宜将大米放在烈日下爆晒，否则吃时会增加酸度，
影响食味，大米霉变时，霉菌大多分布在米粒的表层，淘米的用清水多搓洗几次，可以大大减少米中的黄曲霉素和不良气味。
户藏粮食除虫新法
l、高温驱虫法。将湿铁锅稍稍加热，倒进生虫的米勤加动翻，由于虫子受不住灼烤，会沿锅爬出来。但要注意锅不可烧得太热，以免把虫子烫死在米里。
2，沸水烫杀法。先烧兰锅开水，将留作食用的新豆子倒入烧沸的开水里烫半分钟后立即捞出晾干(不要爆晒），装进干净的白布袋里，放入花椒、茴香籽，扎紧袋口，吊挂在屋内阴凉干燥处，即可防止虫蛀了。
3、密封杀虫法。将有虫的粮食放入不漏气的容器内，用三层报纸把容器封死。由于粮食本身的呼吸作用，不断消耗氧气，可造成益器内缺氧，害虫会室息死亡。
4、高峰诱集法。农村贮粮多的专业户，可把粮食堆表面翻动后，堆成1市尺以上的高峰，在顶端部位插上草拒或脱籽后的玉米穗。经过一段时间后，草把或玉米穗就会爬满害虫，然后取下来将其用沸水烫死或集中用药物处理掉。这种方法主要是诱除有上爬麇集习性的米象、 绿豆象等害虫．
怎样保存月饼
月饼买回后，一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在家中的竹篮里，在上面加盖一张干净纸，挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风，因月饼含脂肪较多，存放时注意躲避阴光，以防油脂氧化失败。
月饼的饼馅一般可分为软、硬两种。软馅月饼如芙蓉、豆沙，椰蓉、枣泥等品种，含水份较多，只能存放了个10天左右，硬馅月饼如百果，玉仁、火腿、烧鸡等品种含水份较少，则可保存1个月左右。若同时存放软、硬馅月饼时，可将硬馅月饼存放在下面一层，吃时可先吃软馅月饼，防止共变质。
怎样防止牛奶变酸
夏天牛奶很容易发酵变酸。怎样预防呢?
一、煮奶前，要将用过的煮奶锅刷洗干净，奶婴儿用的奶瓶要用开水洗烫，以免将残留在陈奶中的细菌带入新奶，造成新奶变质。
二、取奶后，先煮开5分钟，将锅盖盖好，如果暂时不喝，就不要掀开锅盖，这样可以杀死奶中的细菌，并防止杂茵进入。
三、没有喝完或需要下次饮用的奶，有冰箱的放入冰箱内，没有冰箱的，就要等奶锅冷却后，放入冷水盆中置于阴凉处，保持在15’C以下。热天每隔4～6小时换一次冷水，使奶变冷，以抑制细菌繁殖。注意盆中冷水的深度要和锅中奶的深度相当，不得让水进入锅内。当日奶如果没有喝空，第二天饮用前务必煮沸一次再喝。
别用保温瓶存放牛奶
冬季，有人将牛奶煮沸装入保温瓶，以备随喝随取，这种图省事的做法是有害的。因为随着时间的延长，瓶中温度逐渐降低，当降到适宜细菌繁殖的温度时，保温瓶上部空气中的细菌或者开盖时进入的细菌，就会在奶中大量繁殖，导致牛奶腐败变质。人们喝了这种牛奶常会引起腹泻。因此，牛奶应该随用髓煮，不宜放在保温瓶中。 ’
如何存放奶粉
奶粉应贮存在干燥通风的地方， 相对湿度不高于?0— 75％，温度不高于15‘C。如需长期贮藏， 温度应在4— 5‘C为宜， 以防奶粉中所含脂肪氧化，产生哈喇味或变苦，奶粉应放在清滔无污染的地方，不要和容易污染的物品放在一起，防止串味。
颦料薄膜具有透气性、透水性， 买回塑料包装的奶粉后，无论拆封与否，都应及时装入铁盒或玻璃瓶内，以减少氧化，并要放在阴凉、干燥，避光的地方，打开包装的奶粉要及时吃掉，不要存放时间过久。
豆腐保存法
豆腐营养丰富，老幼食用皆宜，但需保存得当。
一、热烫法。把买回的豆腐切成小块，投入烧滚的开水中烫2分钟，沥去水，马上倒入冷水中保存。经过这样处理后，早晨买的豆腐，可以放到晚餐吃而不会酸。
二、盐水浸泡法。把买回的豆腐用清水冲洗后，浸泡在煮沸冷却的盐水里，保存半个月也不坏。
然后把萝卜一层一层地往上垛，直到与缸沿平齐，缸口蒙上一层塑料薄膜，用绳子扎紧，天瑗肘将缸放在屋后背阴处，气温下降到0‘C时应罩于室内，但不要太热，友4。C为适宜。这样，罐头瓶内清水慢慢蒸发，可补给萝卜因陈代谢而消耗的水份，使萝卜保持新鲜甜脆。
也可采用“开沟贮藏法”。在地上挖一个3尺深的沟，长度扣宽度根据需要来确定。排放萝卜时，每放一层萝卜就撒上2寸厚的细土，沟的上面用5·寸厚的细土封顶，并随着气温下降逐渐力口厚覆盖土层。萝卜最好削顶，以骑发芽和糖心。
大葱：先把大葱硒一晒；：直到绿叶于枯为止。在房前选一空地，葱根向上，葱棵紧紧挤在一起，周围培上松土，葱叶露在外面，严寒时上面用草帘覆盖，一般可保存到第二年春天。
青椒：在房内墙根处铺上一层3—5厘米厚的草木灰，挑选霜冻之前摘收的青椒约匀地摆在上面．每放一层青椒，上面就撒上些草木灰，这样，往上摆10层左右。存放到严冬季节，青椒仍然青绿如初。
菠菜：当气温下降到2‘C左右时，在院内背风处挖一个1尺深的沟，选择较好的菠菜，扎成土斤左右的小捆，根部朝下放好，上面盖上2寸厚的细土，至少可存放50天左右．
室内贮藏秋菜
秋去冬来，大萝卜、白菜等越冬秋菜除窖藏外，也可室内贮藏。贮藏过程中，主要应注意防热，防烂和防止散失过多．的水分。
北方室内一般气温较高又干燥，这样的环境对于贮藏蔬菜不利。室内贮菜应选择温度较低、湿润而又通风的地方．如有水泥地面，应在菜的下面铺一层潮润的细土，并且经常在土上适当地喷些清水。白菜最好码成井字形的小垛，萝卜也要一个个的码好，以有利于通风。除此之外，还应注意要经常地倒动、整理，把棵体不太好的菜取出食用。
另外，还可以采取室内假植的方法来贮藏蔬菜。具体做法是：把白菜心或者大葱栽植在装有细七的木箱或花盆里，经常适量地烧些清水。这样贮菜不仅不烂不坏，而且还能缓慢地生长，可以随时摘吃。
蔬菜保鲜法
蔬菜保鲜，需要在贮存时满足两方面的条件：一是低温，可抑制蔬菜的呼吸与代谢，延迟其后熟和衰老的过程，二是适当的湿度，一般以相对显度为85～90％为最佳。维持相反湿度最简便的方法：将蔬菜放入开孔塑料薄膜袋中，开孔的大小、数目以塑料袋壁上不出现小水珠为度。下面介绍几种蔬菜的保鲜法：
1、韭菜。鲜韭菜买来后， 用小绳捆起来，菜根朝下，放在水盆里，就能连续保存1月之久，不发干也不腐烂。
2、菜花。因收割后处于花蕾阶段，故贮放中应防止花蕾开花。可贮藏于低温下，以延迟其开花。
3、新鲜黄瓜。在室温下由于种子后熟，会出现局部您大的情况，使果内发糠， 故可放入带孔塑料袋中置于8~ 10。C的阴凉处贮放。
4、叶菜类(如大白菜、青菜、芹菜、·菠菜等)。。贮放中主要防止失水，可用纸或开孔塑料膜包装后贮于低温下l也可将新鲜芹菜的茎杆末端以及菠菜时根-部捆扎后浸在水·．中，几天内保鲜效果很好。
5，土豆。必须存放在暗处，或用褐色纸袋包装，否，则土豆在光照下会逐渐变绿，产生有毒的龙葵碱，贮放温度不得低于10‘C，否则土豆内的淀粉会变为糖，·出现不正常的甜味。
青椒的贮藏保鲜
土，土埋法，将就地采收的青椒放入条筐内，青椒占筐容量的4／5。挖一比筐略大的坑，将筐放入，深度为2·米左右， “霜降”，时在筐上盖一些火屑或一层草帘， “立冬”前盖50～60厘米厚的土。
2，灰埋法：选择较耐贮品种(个大、肉厚，黑绿色)的新鲜青椒，在严霜降”前采摘后，充分预冷，然后放在害角或屋角处，一层草木灰，一层青椒，覆盖严，最高可达10层，左右，严冬时，注意保持温度在8～10‘C左右。此法贮存：町至春节前后。
3，缸藏法。先把缸擦净，一缸底铺7—12谨米厚的草木灰，距离6厘米处铺一层秸杆，把青椒柄朝下，一层一层地摆．到离缸口5～7厘米，缸口用牛皮纸糊严，开始时，一周倒一次，把青椒全部取出，把青椒放在地上晾一晾，再重新装、缸。以后，每15～20天倒一次， “立冬叮后就不再倒缸了。把青椒放在既凉又不冻的地方贮藏，一般可贮到元旦前后。家庭少量贮藏，可采用坛贮。方法与缸贮相拟，只是坛底不放小灰，可放l盅酒，摆一层秸杆，摆一层青椒，封闭坛口，置于冷凉不冻的地方，亦可保存很长时间。
家庭如何存放柑桔
l、陶缸贮藏法：贮藏之前，用清水或开水洗净缸壁，用干净布擦干，将柑桔一个一个地放入缸中， 加上木盖封严，每隔15～20天中午时翻动检查一次。 如果缸内温度过高，应揭开木盖晾一晾；如果温度太低(o’C以下)，应在缸内加盖棉絮以保温。
2·，搭架贮藏法：贮藏室要选用避风凉爽、冬暖夏凉的：房子。贮藏架应用木制或竹制，长度依屋长而定。一般架高 7尺，宽3尺，共10层，每层间隔7寸，用木板隔开。：然后，用干净纸或薄膜包好精选的柑桔，果蒂向上，每层木板上放2．、3层柑桔。入贮前·，要打开门窗通一下风，贮存‘后，每i0矢检查‘次，遇上下雪、·下霜和有雾天气，应封时，门窗。高温天气，白天关闭门窗，严防室内温度升高。发掰烂果要及时拣出．
3、塑料袋贮藏法：．将买回的桔子挑选好的放入清水浸泡一会儿，：带水装入食品塑料袋内，扎口时袋内留有适量空气厂置于通风阴凉又不结冰的地方，每隔半月观察一次，如袋中水雾珠蒙蒙，而无腐烂者，则不必翻动，如袋中水干或有腐烂者，应即喷入适量清水，拣出变坏的桔子，再密封保存。这种方法保存的时间较长，吃起来仍味酸汁甜，清香可口，不失营养成份。
．4、松针覆盖法：采集不带露水的新鲜松针．将柑桔先阴干表皮上的水分，按大小分好类。将同样大的柑桔放在纸箱或木箱里摆一层，果蒂在上，铺上松针。·松针要盖住柑桔，一层柑桔一层松针地摆放，其至箱满为止，顶上加松针封严盖好，以后每隔一个月翻箱一次。由于新鲜松针有特殊香气，既能杀菌又能保持箱内适当的湿度，这样贮藏柑桔果皮光洁，无干燥皱皮现象，贮藏半年后， 好果率在80％以—上，吃时仍同鲜果一样香甜。
家庭贮藏苹果的方法
家庭贮藏苹果， 应选择晚熟和耐贮存的品种，如青香蕉、国光、红玉等。 ·． ，
水缸储存法：把水缸洗净，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，把苹果层层装进缸里，装满后用两层塑料布密封缸口，放在阴凉处，一般可贮存4个月以上。还有一种方法是在水缸内放半瓶白酒，酒瓶开着口，缸内装满苹果以后，再往苹果上浇3两白酒，用棉絮盖严缸口．，蒙上一层塑料布，再压几块砖，防止酒气散发。吃时随取随盖， 可以储存半年以上。
· 纸箱、木箱贮藏法：箱子要清洁无味，箱底和四周放两层纸．每个苹果都用柔软的白纸包好，整齐地摆在箱子里．红玉，香蕉等圆形的苹果要横着放， 国光等扁圆的要立着放。这样可以使苹果承受更大的压力。
最适宜苹果贮存的温度是o‘一2‘C， 温度高容易腐烂，温度过低会受冻变质．一般结冰之前可放在室外，冰冻后转移室内。 ‘’ —
削皮水...