1．腹泻食用大蒜误区

受凉或食用有致疾菌体的不洁食物后，可引起肠内局部粘膜组织炎性浸润，肠壁血管的通透性发生变异，腺线体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔。这些异物可刺激肠壁而产生腹泻，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应急状态中，若再进食大蒜这一辛辣物，便会激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多组织液涌入肠内，加速腹泻。

2．忌食用烧不透豆角

在日常生活中经常出现吃豆角而引起的食物中毒现象，豆角一‘定要烧透，直至青绿色消失才可食用。豆角中含有两种有毒物质，一种叫皂素，一种叫植物血球凝集素。前者主要存在于外皮中，对人体的消化道粘膜有烈的刺激作用，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，还能破坏血液中的红血球，引起溶血症状。

后者主要存在于豆粒中，可与血球中的红血球发生凝集。这两种有毒物质，经100C高温加热后才能被破坏，若吃了未烧透的豆角极易引起中毒。

3．忌菠菜豆腐一起煮

电腐中存在着氯{㈠荚、硫酸钙这网朴物质，它们在遇到度莱中自U草酸时．叮生成l杠歧镁i；租酸乍iU。这两种白色的沉淀：陶是小能被人体吸收的。能菠菜 起煮着吃。

4 .食用野生蘑菇误区

野生蘑菇中有一些是毒蘑菇，如不注意吃了毒蘑菇，轻者腹泄、呕吐，重者中毒。因此蘑菇是不能随便使用的，一定要经过鉴定后才能使用，有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破以后流出白色或黄色的乳汁，带有辛辣味。那些色黑、霉烂的蘑菇，虽不是毒蘑，但因腐烂也产生了对人体有害的毒素，同样是不能食用的。

5．忌食农药污染蔬菜

在蔬菜生长过程中，菜农为了杀虫灭菌需要喷洒农药。通常贝要农药用量正常，或用药后经过一段时间再上市出售，一般戮留较少，对人体的健康无大损害。如果吃了被农药严重 污染的蔬菜，就会发生呕吐、腹泻等中毒症状r甚至危及生命。

如果蔬菜上有农药味，说明被农药喷洒过，并且污染较重，千万不能吃。好的蔬菜颜色正常、叶子完整，无虫吃痕迹，菜农一般不洒农药的，看一看蔬菜上是否有小虫或被虫咬过的痕迹，如果有就有可能喷洒过农药，最好不食用。

6．某些食物同食误区

中医养生学认为，人的饮食因为它们的四气五味及食性 的不同，有些食物不宜同食。如果同食之后，即可使饮食反变为致病因素，影响人的寿命。

历代食物本草记载了很多条饮食禁忌条目，现选择主要例子列下，以供参考：

猪肉与羊肝同食。

猪心、肺与殆糖同食。

羊肉与梅子、酢同食。

狗肉与蒜同食。

牛肉与板栗同食。

鸭肉与李子同食。

蟹与柿子同食。

绿豆与榧子同食。

蜂蜜与葱同食。

豆腐与白糖同食。

所举这些例子虽非绝对禁止，但经过实践，所同食味道不爽，食下易发生腹胀、恶心、呕吐等反应。

7．忌食用没腌透蔬菜

冬天，有人食用未腌透的蔬菜而引起食物中毒，这是因为蔬菜中含有硝酸盐成分。在腌制过程中，由于盐量不足。加上腌制的时间不够，没有腌透，使某些还原性细菌大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的携氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。

8．烂生姜食用大误区

生姜是许多菜肴大误区缺少的香辣调味品，在炖、焖、煨烧、煮、扒等烹调方法中经常使用。

但是应该注意，如果生姜烂了千万不能食用。生姜在腐烂过程中发生一系列的化学变化，其中会产生一种有毒物质叫黄樟素，它能使肝细胞变，人们在使用它时，虽然量很少，但其毒性对肝细胞的损却很大，特别是肝炎病人更要小心。

9．土豆发芽变紫食用

土豆又名马铃薯、山药蛋、洋山芋，是一种营养十分丰的食物。

土豆若保存、贮藏不当会产生龙素毒素，它存在于土豆的芽与皮里。这种毒素会破坏红细胞，对胃肠道粘膜有强烈刺激。因此，土豆宜存放在阴凉暗处，防止发芽、腐烂。如发现发芽或皮肉变紫，千万不能食用。平时煮吃土豆最好削皮，以防中毒。

10．豆制品多吃误区

多吃豆制品能给人体带来危害，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，若经常大量食入豆制品，蛋氨酸在酶的作用下会转变为同型半胱氨酸，而损害动脉管内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁。所以，吃豆制品不是多多益善，而是过量有害。黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而导致缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。

11．忌食未熟的番茄

未熟番茄和马铃薯芽眼或墨绿表皮均含有毒性相同的生物碱甙(龙葵碱)。番茄碱是针状结晶体，对碱比较稳定，但能被酸水解，生成番茄次碱和糖。所以，食用未熟青色番茄后会感到不适，口腔感到苦涩，严重的还会出现头晕、呕吐等中毒症状。因此，未熟青色番茄不能吃。

12．小葱拌豆腐误区

多年来，小葱拌豆腐这种家常菜被越来越多的人喜爱和接受。

然而，这种吃法既不科学又十分有害。长期食用小葱拌豆腐，就会造成人体钙质的缺乏，易产生抽筋、软骨症等。

因为豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的。

13．忌食硫磺熏的馒头

有的馒头、包子的色泽洁白好看，但是这种馒头、包子是用硫磺熏蒸的，吃了后对人体健康有影口向。

硫磺在燃烧时与水生成亚硫酸，容易粘附在馒头和包子上，这样不仅破坏了食品中的维生素B1，而且进入人体后还会影响体内蛋白质和糖的代谢，破坏人体内酶的活力，严重 还会损害肝脏。

14 夏天饮食中毒误区

夏天天气炎热，为了保障健康，提醒你在饮食时谨防中毒。

①变质食品回锅的吃。变质食物中往含有一种能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，它的芽孢在沸腾的水中仍能生存5个多小时，即使有些病菌被杀死了，但它在食物中繁殖所产生的毒素并不能完全被沸水破坏。所以，馊食蒸煮之后食用也会中毒的。

②腌制食品不消毒食用。在腌制过程中，有一种叫沙门氏菌的细菌，能在含盐量高达10％一15％的肉类中生活几个月，只有用沸水煮30分钟才能将它杀死。

③吃冰冻食物也不可大意。冰冻可以杀死许多食物上的病菌，但是有些病菌对低温很适应，专爱在低温下生活和繁殖，如使人剧泻、失水的嗜盐菌，能在一20《的蛋白质内生活11周。

15．长期食用油条误

油条中含有对人体有害物质——明矾。明矾是一种含铅化合物。人们若长期吃油条，这种铅化合物可沉积在人体骨胳中，使骨组织密度增高，骨质变得疏松。沉积于人的大脑中，可使脑组织发生器质性改变，导致记忆力衰退，甚至痴呆。沉积于皮肤中，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。另外，炸油条往往要反复利用炸过的剩油，这种连续经过高温的食油含有十几种有毒的非挥发性物质，可能会诱发癌症。所以说，常吃油条对身体健康有害。

16．生日蛋糕污染误区

生日这一天食用点上小蜡烛的奶油蛋糕，这一习俗是从外国传来的。这种做法极不卫生，对人体健康有害。

其一，一只奶油蛋糕被小蜡烛插得千疮百孔，必受污染。

其二，点上小蜡烛，不免有烟灰、烛油之类脏物掉落下来，使蛋糕受到污染。

其三，点上小蜡烛还要吹口长气将其吹灭，假如吹蜡烛者正好是个传染病患者，岂不把肝炎菌、痢疾杆菌等病毒吹到了奶油蛋糕上，大家吃了，正好受其害。

17．经常食用方便面

方便面中不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水这六大营养素，却含有或多或少的食品色素、防腐剂等，如果长期食用会造成某种营养素的缺乏而患病。方便面的主要成分是碳水化合物、味精、食盐和调味品，调味牛汁、鸡汁或虾汁中的牛肉、鸡肉或虾肉的含量很少方便面含有较多的油脂，容易氧化酸败，酸败油脂中的过氧脂进入人体后，对人体内重要的酶系统有一定的破坏作用，经常摄入此类食物，会使人未老先衰。

据营养学家的调查，在长期食用方便面的人中，有70％的人营养不良，

18．方便面久存误区

方便面同罐头、糕点一样，有一定的保质期。国产的方便面，保质期一般为3个月左右，超过此期限则逐渐变质。方便面虽用塑料薄膜密封包装，但塑料薄膜上有无数肉眼看不见的微孔，空气和微生物仍可畅通无阻。

方便面中含有较多油脂，与空气、微生物接触后会氧化变质，油质所含的营养成分逐渐被微生物分解、破坏。食用这样的方便面对人体健康不利。因此，方便面最好是随买随吃，不要买很多存放很久。

19．吃火锅五大误区

火锅是人们喜爱的美味佳肴，但是吃火锅必须讲究方法否则有害健康。

在使用铜火锅前，一定要特别注意，如铜火锅已生锈，可用布蘸食醋，再加点盐擦拭，一定要把铜锈彻底刷洗干净再使用，否则会中毒。食物煮的时间不宜太长。据测定，—般蔬菜在水里煮20分钟，30％的维生素c完全被破坏，其他维生素也有不同程度的破坏。进食食物不要太烫，摄入食物过热不仅会烫伤人的消化道，而且还刺激食道粘膜，易引起癌保持餐室内空气流通。火锅炭燃烧时要消耗大量氧，并产生一氧化碳。锅内的菜汤不能过夜。菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶在汤中，人吃了对健康不利，所以剩菜汤要及时倒出。

20．饺子馅放生豆油

饺子好吃，功夫全在馅里。有些家庭在拌饺子馅时，常常喜欢把生豆油直接拌入馅里，这样做对身体极为有害。人们在食用豆油时，为了去掉油中的有毒物质，必须把油烧开，这样，油中少量的有毒物质就会挥发掉。

21．晚餐四大误区

合理的晚餐有：

①晚餐厚味。晚餐贪食鱼、肉、蛋等厚味食品，胰岛素会使血脂转化为脂肪积存在皮下、心膜及血管壁上，久而久之会使人肥胖起来，导致心血管系统疾病。

②晚餐暴食。暴食会引起胃机械性胀大、打嗝、消化不良、胃痛等现象。患有胃病和十二指肠溃疡的人，还会引起穿孔出血，甚至危及生命。

③晚餐过迟。如果太迟用餐，饭后不久即上床休息，不但会因胃肠的紧张蠕动而难以入睡，而且易做梦，影响大脑休息。

④晚餐饮酒。晚餐常饮酒，会使血糖水平下降，引起神经性低血糖症”。

22．忌长期食熏炸食品

熏烤食品多用木材、煤炭等为燃料，熏烤过程中燃料不断散发出3，4—苯并蓖等有毒物质，使食品受到污染。3，4—苯并蓖有很强的致癌作用，能透过动物的皮层和脂肪，随血

液遍及体内其他部分。它进入人体后会和细胞的脱氧核糖核酸中的嘌呤相结合，使脱氧核糖核酸的分子结构发生变异，从而导致癌变。

所以，人们要少用或不用炭烤食品，若用木炭烤制，只要烤出的油不落在炭火上燃烧，食品中含3，4—苯并蓖也极少。据有关方面调查，长期食用熏烤炸食品的消费者，消化道癌的发病率比不吃或少吃熏炸食品的人高3倍。

23．青年晚餐少吃误区

俗话说：“早吃好，午吃饱，晚吃少”，几乎成了饮食准则。然而，这对青年人来说是违背科学的。

现代生理学告诉我们，胃有贮存、机械性消化和化学性消化三种职能，食物在胃里停留一段时间才能被充分消化。一般混合性食物停留不超过3—4小时，也就是说晚10点以后，人体内基本是“腹中空空”了。而青年人的生活丰富多彩，学习、工作、交际、经商、娱乐等往往要延续到晚上10点以后。青年人新陈代谢旺盛，身体消耗的能量也多，如果晚餐不能保证一定的量，热量入不敷出，就会发生“能源危机”，以致危害健康。

所以，青年人晚餐不能少吃，而要吃饱。

24．边吃边谈话误区

常见有些人在吃饭时拉开话匣子，海阔天空地聊得兴起。特别是经商者，在饮食时嘴里咀嚼着食物，还谈着生意。这个习惯不好，有碍健康。人在吃饭的时候，全部消化器官都在活动。随着消化液大量分泌，血液均集中到消化器官。人在说话的时候，大活动也需要大量的血液供应，边吃边谈会使消化器官受到影响，不利于消化。另一方面，在说话时，口腔内的食物容易进入呼吸管道，导致咳嗽或食物塞呛等现象，对人体不利。古人云：“食不言，寝不语”，就是告诫人们在吃饭和睡的时候不要高谈阔论。

25．早餐少吃不吃误区

早餐吃得好、吃得饱可使人长寿。可是有的人早晨为了，赶时间，早餐不吃或少吃，这样无形中为自己的身体埋了引发疾病的导火线。

不吃早餐会引起身体肥胖症。早上未吃饭，到中午吃饭时，已经饿得厉害，这样，往往容易吃得过饱。而且早上和晚上，人体激素不断分泌，所吸收的糖很容易形成脂肪，造成皮下脂肪增多，肥胖又进而引发疾病。由于不吃早餐，体力跟不上，很难做好当天的工作。

26．饭后立即活动误区

“饭后百步走，活到九十九”，是自古以来人们奉行的养身之道。其实，这是不科学的。现代医学认为，饭后适当静坐或仰卧30分钟，然后再做活动或参加劳动，对身体健康大有益处。人们刚刚吃过饭时，大量食物集中在胃里，需要大量的消化液和血液来帮助胃把食物消化掉。这时适当地休息，全身的血液就能流进消化器官，食物就能在胃中充分消化。其次，饭后的胃部正处于一个满腹状态，一旦遇到外力加于腹部，就会像一只充足气的气球，其危险可想而知。