101田鼠肉

101田鼠肉

鼠

Microtusmandarinusmandarinus（Milne 一dward8）中华鼢鼠

M·fontanieri（Milne一

Edwards）草原酚鼠

M，

aspalax（Pallas）等的肉，是一类小型生活在地下洞穴内的啮齿类动物。

田鼠肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质成分。具有清热解毒、活血祛瘀的功效。治慢性肝炎、胃溃疡、病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。

蒸田鼠肉

1.主料：净田鼠

250克。

2·调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉。

二、制法：

1.将田鼠肉洗净，放盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌清一段时间。

2.将鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90分钟即可出笼。

按：田鼠具有清热解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用于治疗病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。

蒸鼠干

1.主料：田鼠

5只。

2.调料：精盐、酱油。

二、制法：

1.将田鼠去皮、头、内脏、脚爪，洗净沥水，用盐腌渍一昼夜，再加酱油腋渍，悬挂通风处，晾干成鼠干。

2.将鼠干洗净，放入盆内，上笼蒸熟，出笼琼凉，斩块装盘。

按：田鼠肉具有活血祛瘀的功效。民间多用于治疗病后体弱、脱发、贫血、萎黄消瘦等病症。

乌豆焖田鼠肉

1.主料：田鼠肉

250克，黑豆

250克。

2.调料：料酒、精盐、葱花、姜汁、姜汁素油、湿淀粉。

二、制法：

1.将田鼠肉洗净切块，放入盆内，用料酒、姜汁稍腌去膻腥。黑豆去杂，洗净，放入水内浸泡。

2.锅内放油烧至四成熟，放入鼠肉煎泡，加入黑豆和适量清水焖烧至肉和豆熟，加入料酒、精盐、葱花、姜丝焖烧至肉和豆熟烂，用湿淀粉勾芡出锅即成。

按：黑豆具有活血、利水、祛风、解毒的功效，与田鼠肉相配此菜，具有滋阴养血，除烦热的功效。民间用以治疗小儿疳积、小儿病后虚弱、体力恢复缓慢、风痹筋挛等病症。

田鼠黄精汤

1.主料：田鼠肉

250克，瘦猪肉

200克，黄精

50克。

2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。

二、制法：

1.将田鼠肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成丝。猪肉洗净，开水锅永一下，捞出切丝。黄精洗净。

2.锅中注入肉汤，放入田鼠肉、猪肉、精酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。

共煮至肉熟烂、拣出黄精、葱、姜，盛入汤盆中即成。

按：田鼠性味甘咸、微温，具有补虚损、消疳积之功效。黄精能益气，养阴润肺。佐以瘦猪肉，补虚、滋阴润燥。合用，则此汤菜具补虚养血、消疳积之功。适用于虚劳赢瘦、膨胀、小儿疳积、水火烫伤及折伤之人食用。