110.果子狸肉
长
45～62厘米。体背灰棕色。从鼻端到头后部以及眼上下各有一条白纹，腹部灰色或淡黄色。其肉味鲜美，含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。有一定的补虚作用。
蒸腊果子狸肉
蒸腊果子狸肉
1.主料：果子狸肉
2000克。
2.调料：粗盐、白酒、白糖、酱油、硝。
二、制法：
1.用糖、盐将果子狸肉擦遍，腌制一夜，用清水洗净，凉干水后，将白糖、白酒、酱油、硝与肉一起拌匀，腌约50分钟，摊在竹筛上，置阳光下曝晒，晚上收回用火烘烤，次日再晒。连续约经4天，即制成腊果子狸肉。
2.将腊果子狸肉洗净，放盆内，上笼蒸约50分钟，熟后取出，切成片装盘。
按，果子狸肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。具有一定的滋补功效。蒸腊果子狸肉适用于虚弱赢瘦、营养不良、四肢乏力等病症患者食用。
红枣炖果子狸
红枣炖果子狸
1.主料：果子狸肉
20Q克，红枣
15枚。
2.调料：味精、盐、料酒、姜片、葱段、猪油、肉汤。
二、制法：
1.将果子狸肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片，红枣洗净，去核。
2.烧热锅加入少量猪油，煸香葱姜，再加入果子狸肉煸至水干，烹上料酒，加入盐、味精、枣肉、汤，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜装汤碗即成。
按：果子狸肉具有滋补的功效。红枣补脾和胃，益气生津。二料组成此菜，有补中气、健脾和胃的功效，适用于脾胃虚弱、体倦乏力、营养不良、食欲不振、消化不良等病症患者食用。
拆烩果子狸
拆烩果子狸
1.主料：果子狸
1只（约
1000克）。鲍鱼丝
150克，冬菇丝
150克，冬
笋丝
100克，生鸡丝
100克，火腿丝
20克，木耳丝
50克，姜丝
20克，陈皮
丝
20克，红枣丝
10克。
2.调料：陈皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精盐、肉汤、猪油。
二、制法：
1.果子狸宰杀后，用热水烫透煺毛，开肚取出内脏，用火燎去细毛，洗净后斩成两段，下沸水锅焯透取出，洗净，放入锅内，加入清水、姜片、陈皮、堡熟后取出，拆净骨头，将肉切成丝放入盅内，加入原汤，上笼蒸熟待用。
2.鸡丝、鲍鱼丝、木耳、冬菇、冬笋下沸水锅氽透后捞出，再用油、酒、开水滚煨片刻捞出。
3.烧热锅加入猪油烧四成热时，烹入料酒，加入肉汤、原汤、猪油、味精、白糖、盐、果子狸肉丝和其他各丝，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，装入碗中，撒上胡椒粉，火腿丝即成。
按：此菜由果子狸与多种食物组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成份。具有补中益气、健脾益胃、滋阴润燥、强肾镇精的功效。适于脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、四肢乏力、肺热咳嗽、干咳、**、小便频数等病症患者食用。健康人食用精力充沛，强身少病。
红烧果子狸
红烧果子狸
1.主料：果子狸肉800克，猪肉200克，水发香菇100克，冬笋200克。
2.调料：姜、葱、柠檬叶、蒜瓣、蛇油、味精、酱油、料酒、胡椒粉、猪油、白糖、湿淀粉、陈皮丝、高汤。
二、制法：
1.果子狸肉洗净切块，放入沸水锅内焯.. 20分钟取出，洗净血污，盛入笊篱内沥水份。香菇剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水份。烧猪肉切成与果子狸肉相等的块形。冬笋放沸水锅内焯.. 30分钟捞起，放入冷水内浸一小时取出，再用刀切块。
2.锅放入猪油，待油烧至七、八成热时，将冬笋下锅炸2分钟左右捞起，即把蒜瓣下锅炸.. 1分钟捞出待用。
3.烧热锅，放入猪油、投入姜，葱略煸一下，烹入料酒，加入酱油，即将果子狸肉下锅煸于水份，加高汤、冬笋、猪肉、蒜瓣、香菇、陈皮丝，待汤烧沸后，加入蚝油、味精，盖上锅盖，用文火火靠1小时左右，滗出原汁，将果子狸肉等盛入盆中。然后将原汁再下锅加入蚝油、味精搅和，即用湿淀粉勾芡，加入猪油推匀，淋在果子狸肉上即成。
按：猪肉具补虚、滋阴润燥功效。香菇具有开胃、抗癌的功效。冬笋具有清热消炎、利膈爽胃的功效。几物相合与果子狸肉相配成此菜，具有补虚、滋阴润燥、开胃的功效。适于瘦弱、干咳、营养不良、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用，更能增强食欲、强身防病。