油辣菇为真菌植物门真菌真红菇（真黄菇）Russulahetens（Pers。）Fr.
的子实体。
油辣菇干品每百克含蛋白质
17.4克、脂肪
2.3克、碳水化合物
56.8克、
磷
300毫克、铁
50毫克、维生素
B23.11毫克，尼克酸
60.9毫克。
油辣菇炒鸡丝
油辣菇炒鸡丝
1.主料：鸡肉
100克，油辣菇
250克，青辣椒
25克。
2.调料：料酒、精盐、味情、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。
二、制法。
1.将鸡肉洗净切丝，将油辣菇洗净泥沙，撕成条。青椒去蒂、籽洗净切丝。
2.油锅烧热，下葱姜煸香，放入鸡丝偏炒几下，烹入料酒、酱油、偏炒段时间，加入精盐及少量水，炒至鸡丝熟，投入油辣菇、青椒炒至人味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀即可出锅。
按：油辣菇炒鸡丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。具有补益脾胃、补肾填精的功效。用于脾胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、虚弱头晕及肾精不足所致小便频数等症。
油辣菇炖肉
油辣菇炖肉
1.主料，油辣菇
500克，猪肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将油辣菇去杂洗净切块，猪肉洗净切块。
2.锅内放猪肉和适量清水，武火烧沸，加入料酒。精盐、酱油、葱姜，改为文火炖至熟，加入油辣菇炖至肉熟烂，出锅即成。
按：油辣菇炖肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有滋阴润燥、补虚益血的功效。可用于干咳、便秘、体虚等病患者的辅助食疗菜。