蜗牛肉为软体动物门动物褐云玛瑙螺（非洲蜗牛）ACba-ti11afulica和多种食用蜗牛的肉，蜗牛肉味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪而胆固醇含量几乎为零的食物，营养丰富，每百克蜗牛肉于品含蛋白质60.4克，脂肪3.8
克，以及多种维生素和矿物质。在欧洲市场上居四大名菜之首，是法冈人最喜欢的食物。白玉蜗牛是褐云玛瑙螺变异品种，肉色变白，成分基本相同。
蜗牛肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可治疗疟疾，坏血病、哮喘病、尿频等疾病。
蜗牛饲养容易，成本低产量高，肉质嫩而鲜美，将会成为我国人们逐渐习惯的高蛋白低脂肪食品，很有发展前途。
爆炒蜗牛肉
爆炒蜗牛肉
：
1。主料：净玛淄螺肉
100克。
2.调料：精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱花、蒜茸、素油。
二、制法：
1.将螺肉去杂洗净，用矾水洗去粘液，洗净后切丝。
2.油锅烧热，下葱花、蒜茸偏香，投入螺肉爆炒，烹入料酒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，点人味精即成。
按：此菜高蛋白而低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质，又可作为疟疾、坏血病、哮喘病，尿频等病患者的食疗菜肴。
香菇炒蜗牛
香菇炒蜗牛
一、原料：
1.主料：净玛瑙螺肉
I00克，水发香菇
100克，笋片
50
2.调料：精盐、味精、酱油、料酒、醋、胡椒粉、湿淀粉、蒜茸、姜丝、素油。
二、制法：
1.将螺肉甲矾水洗去粘液，切片用水洗净。水发香菇去杂洗净。
2.锅内放油烧热，加入蒜、姜煸香，投入螺肉煸炒，加入料酒、精盐、酱油、醋继续煸炒至螺肉熟，加入香菇、笋片再偏炒，用湿淀粉勾稀荧，撒人胡椒粉、味精推匀，出锅装盘即成。
按：香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和维生素，并含有抗癌成分，能提高人体免疫功能，防治心血管疾病，降血压和降胆固醇，防止胃肠道溃疡。与消肿止痛、平喘理气的蜗牛和消渴、利水、益气、消痰的笋片共组成此菜，具有补中益气、生津利水的功效。可作为脾胃气虚、浮肿、哮喘、消渴、癌症等病症患者的食疗菜肴。正常人食之，健康长寿少病。
烙烤蜗牛
烙烤蜗牛
1.主料：活玛瑙螺
12只，芫荽、洋葱、西红柿若干。
2.调料：精盐、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。
二、制法：
1.将活玛瑙螺先用盐水浸泡
10分钟，并洗净外壳，放入沸水锅中煮20分钟，捞出用锥干将肉挑出，去掉年脏，用矾水洗去粘液（外国人吃只用盐水洗，保留粘液）。
2.将螺肉放入锅内，加入茴香、洋葱末、精盐和适量水煮沸，捞出涂上一层奶油，加蒜茸、精盐、胡椒粉等调味品拌匀，塞进洗净完整的螺壳内，送入烤箱内烤几分钟（或放木炭火上烤），装盘配上芫荽、西红柿上桌即成。
按：烙烤蜗牛为法国名菜，蜗牛与芳香健胃、驱风解毒的芫荽和降压、降脂的洋葱以及止渴生津、健胃消食的西红柿相配成菜。具有清热解毒、平喘理气、健胃消食的功效。不仅是高蛋白低脂肪的优质食品，而且还可以作为哮喘病、尿频、高血压、高血脂、冠心病等病患者的食疗菜肴。
蜗牛炖肉
蜗牛炖肉
1.主料：鲜蜗牛肉
150克（于者
70克），猪瘦肉
200克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油、肉汤。
二、制法：
1.将蜗牛洗净，放入沸水锅中煮一下，捞出挑出肉，去年脏，放沸水锅中氽透捞出。
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯去血水，捞出洗净切片。3.烧热锅加入猪油，将葱、姜、肉放入锅中煸炒至水干。注入肉汤，加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉，炖至肉熟烂，去掉葱姜，即可装汤碗。
按：蜗牛性味成凉。有清热解毒消肿之功。能治风热惊癎、消渴、喉痹、痄腮、瘰病、痈肿、痔疮、脱肛、蜈蚣咬伤等症。《玉揪药解》：“利水泄火，消肿败毒，去湿清热。”猪肉，能治热病伤津，消渴赢瘦等症。蜗牛炖肉有养阴清热、消肿解毒的功效。对瘰疠、消渴、痔疮等症都有一定疗效。
大便溏泻者不宜多服用。